家裡燒菜都用什麼油比較好吃又健康呢？
稻米油。有一種淡淡的獨特的清香。可以用來炒一些清淡的菜。
大豆油，顏色深，有很大的豆味。可以做一些燉菜。
玉米油，葵花籽油，顏色淺。沒什麼味道。基本上做什麼都可以。
菜籽油。可以用來做紅油。還有一些炒菜，比如回鍋肉，用不用菜籽油幾乎是兩個味道。
橄欖油。
特級初榨可以直接食用。做醬汁，或者拌沙拉/冷盤。
混合橄欖油。炒菜，煎東西都可以。但是不要煎太久。否則味道會散失掉。
豬油。
卷在面里做花捲。很好吃。
蒸任何東西時裡面放一點都好吃。比如蒸雞蛋糕，蒸魚。
炒菜，不要溫度太高，會冒煙。但是會很香。
燉菜，會很香。
謝邀。
食用油作為廚房的必備品之一，早已成了我們日常生活必不可分的一部分，根據研究，人體必備的八大營養素之中，脂肪酸總量的70%都來自於食用油。生活中很多人習慣性的把「油」當做一種調味料或者配料，因此很少有人會注意到食用油與人體健康之間的關係。但實際上正確用油對健康至關重要。今天給大家推薦一下幾種好吃又健康的食用油。
1.花生油
優點：比例均衡
適用人群：所有人
花生油所含飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例大概是3:4:3，各類脂肪酸所佔比重比較平衡。花生油中富含的鋅元素和膽鹼成分可以刺激腦細胞，改善記憶力，適合日常炒菜使用，但要注意不可過量，每日總量不超過25克。高脂血症、肥胖、糖尿病等中老年朋友每日使用量不超過20克為宜。
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優點：輔助控血壓
適用人群：尤其適合高血壓患者
大豆油中含有大量的多不飽和脂肪酸，其中α-亞麻酸和亞油酸不僅含量豐富，而且比例恰當，能起到維持血壓穩定、輔助控壓的功效。此外，大豆油還含有豐富的維生素E和大豆磷脂，對人體健康十分有益。但是豆油的單不飽和脂肪酸相對較低，可以和橄欖油交替食用，補充豆油單不飽和脂肪酸較少的不足。
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3.玉米油
優點：輔助降低膽固醇
適用人群：全部人群，尤其適用於高血脂患者
在常用的植物油中，玉米油的植物固醇含量最高，植物固醇可以有效降低腸道對膽固醇的吸收，對防治「三高」及併發症有一定的輔助作用。其中含有豐富的維生素E，具有美容和延緩衰老的作用。在歐美國家，玉米油是高級食用油，甚至還有「健康油」和「長壽油」的美稱。
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優點：保護黏膜防乾燥
適用人群：尤其適合有乾燥癥狀的人群
葵花籽油中富含脂溶性的維生素E，相較於一般的植物油，葵花籽油所含的維生素E在抗氧化、降低膽固醇和減緩糖尿病癥狀的功效上都比較好。葵花子油含有豐富的胡蘿蔔素、亞油酸、植物固醇、磷脂等物質，調節新陳代謝、維持血壓平衡、降低膽固醇的同時，還能修復破損黏膜，對口乾咽痛的人群很友好。
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優點：單不飽和脂肪酸含量非常高
適用人群：一般人皆可，尤其是高膽固醇人群
橄欖油在西方被譽為「液體黃金」、「植物油皇后」，被認為是「迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油脂」，具有非常高的營養價值。橄欖油含有豐富的不飽和脂肪酸。單不飽和脂肪酸除了能給人體供應熱能之外，還能增加人體內的高密度脂蛋白的水平，同時降低密度脂蛋白水平，從而防止人體內膽固醇過量。不過橄欖油不耐高溫，所以一般用來涼拌菜。
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優點：膽固醇含量極少，吸收率高達99%
適用人群：一般人皆可，少年兒童及心血管疾病患者盡量少食
菜籽油膽固醇含量極少，含有豐富的維生素E，能增強抗氧化作用。多不飽和脂肪酸含量居中，低於玉米油、大豆油和葵花籽油。但是傳統菜籽油通常高芥酸、高硫苷，對腎臟、心臟等都有不良影響，長期攝入還不利於生長發育。如果要購買，可將炒鍋燒熱後倒入菜籽油，並多燒一段時間，讓部分芥酸揮發掉。或者直接選擇低芥酸菜籽油，
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優點：香！
適用人群：心血管疾病患者盡量少食
很多人家裡都會自己熬豬油用來炒菜，說實話，豬油炒出來的菜是真的香，而且動物油的 耐熱性更好，長時間受熱後也不易生成反式脂肪酸。但是動物油與植物油相比，飽和脂肪酸比例很高，誘發動脈粥樣硬化等心血管疾病風險更大，所以不適合心血管病患者食用，我們平常也應該適當少吃。
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中國的烹飪，喜歡高溫爆炒，所以，炒菜的油一定要選能耐高溫的。最好的選擇是橄欖油。
推薦用豬油、牛油、初榨橄欖油和椰子油、鵝油。
為什麼要推薦動物油脂？因為動物油脂的提煉過程非常簡單，不象植物油的提煉過程那樣複雜，並且不會產生有毒害的物質。
植物油，是人類進入工業文明後的產物。
在此之前，人類是不吃植物油的，因為沒有現代工業的精鍊技術。
植物油因為不飽和脂肪酸含量比較高，在提煉、精鍊的過程中容易氧化，而氧化的植物油營養價值就很低了。為了防止植物油被氧化，就需要將一部分植物油進行反式處理，產生反式脂肪。
精鍊的植物油為了保障營養成份，會進行營養成分的添加，而這些添加不是食物本身攜帶的營養，其比例和結構是不是能為人體所吸收也很難保證。
家裡燒菜用什麼油，對於選擇困難的朋友來說，簡直就是一場人生考驗。
花生油、葵花籽油、橄欖油、植物油、大豆油、玉米油、沙拉油、芝麻油、茶油、胡麻油、棕櫚油、椰子油……
放眼望去，一片金燦燦，身從油中過，看似淡定外表掩蓋下的內心早已抖得跟縫紉機一般，難以抉擇。其實是有小技巧的。
日常烹調用對油
做菜的方式有很多，用油的方式也是不同的，根據不同的用油場景，所使用的油也是不同的
1. 炒菜時
不是非常高溫的烹調，比如普通炒菜，可以用很多油做菜，比如花生油、大豆油、杏仁油、葵花籽油、玉米油等都可以。
但是，如果油冒煙過久的話，就變成了非常高溫的烹調，用植物油這麼烹調，反而不利於健康。
2. 涼拌時
天氣漸漸熱了起來，不想吃飯的時候總想來點兒涼拌菜來開胃。
這個時候，就必須首選大豆油、亞麻籽油、小麥胚芽油、特級初榨橄欖油，它們相對來說，更不適合高溫，反而都比較適合做涼拌菜或者沙拉。
紫蘇籽油和亞麻籽油類似，也適合做涼拌菜或沙拉。
03.煎炸時
油炸食品，香香脆脆，大多數人的心頭愛。
這時不妨選擇棕櫚油、椰子油、黃油，盡量別使用液態的植物油。
這是因為大部分植物油因為富含多不飽和酸，在高溫下確實容易產生很多醛類物質，有一些是容易致癌的。
總之，一般家庭中山茶油、雙低菜籽油、橄欖油當中有一個就夠了，如果實在需要炸東西也可以備上一個棕櫚油。
用油常見的 3 大糾結
知道挑什麼油之後，以為一切都沒問題了，可當將油倒入鍋中時，一堆糾結隨著油煙升騰而紛紛襲來，常見的就這 3 種。
1.油冒煙後再下菜會容易致癌？
這是一個極端，常常有人在油沒熱的時候就把菜下鍋，也常常有人愣是等到油冒煙後再將菜下鍋，怕菜有生油味兒。
現在我們一般用的食用油都是精鍊過的，如果冒煙了之後說明油溫已經非常高了。
一般炒菜可以熱油的同時加一小塊食材，在油里看到食材的邊緣開始冒泡的時候，說明油溫就已經夠了。
當然如果可以，也有帶有測溫功能的灶台或者爐子，可以更準確。
2.油要不要換著吃？
按理說，油換著吃會更好。
很多朋友出於性價比的考慮都習慣買大桶的食用油，包裝上面寫的保質期一般是18個月，但要注意的是那指的是未開封情況下的保質期。開蓋後的食用油其實是非常容易變質的。
比較在意的話可以買開封后2個月內能吃完的容量，開封超過3個月後就要注意聞一下有沒有「哈喇」的味道。
重點：買小瓶裝
其實是最直接的方法了，特別對於很多年輕人來說，下廚完全是偶然的隨機事件，與其買大瓶裝過了期看著剩餘的油可惜，不如直接買小瓶。
3.油可不可以二次利用？
把用過剩下的油裝起來，之後會繼續拿出來炒菜的習慣很節省，想想都覺得很妙。
但是，很不划算。
用過的油會含有上次煎炸時的各種殘留物，其中也可能包含一些有害物質，如果繼續加熱，可能會繼續氧化，反而產生更多有害物質。
少買一些東能解決的事情，何必拿自己的健康去拼。
每天吃多少油比較好？
「少鹽少油」絕對是繼「多喝熱水」之後，又一條迅速崛起的萬能式回復。
但這個「少」的量是多少？
根據中國居民膳食寶塔推薦：
一般人每天烹調油 25～30 克，通俗點講就是白瓷勺兩勺半的樣子。
當然了，多油炒菜的習慣也不是說改就能改的，不如循序漸進，可以用一些小方法來幫助自己，比如：
用煎代替炸；蒸、煮、燉、燜盡量不用油或者少放油；使用定量油壺。
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