凍蝦如何解凍才能保持最佳的海鮮口感？
現在電商生鮮很猛，那種大個頭的紅蝦很便宜了。但家人總是嫌棄，有一股冰水味？不是說好了-18度急凍保鮮的嗎？我一直想是不是解凍的方法有問題？請高人說說
終於可以回答這個問題了，10天內做了三次凍對蝦，獲得3次截然不同的口感，以將近2公斤的蝦為學費，掌握了做凍對蝦好吃的技巧~
插入一個小知識：
但是知之為知之不知為不知，我這裡只說捕撈後急凍（不含多餘的水）的凡納濱對蝦怎麼解凍好吃~對蝦為啥叫「對蝦」，它們真的恩愛么？
雖然叫對蝦，但她們並不建議用來當做鴛鴦那樣的吉祥寓意，因為「對蝦」的來歷是過去常對出售，故稱對蝦。
但是！他們不僅不是一對，甚至不是一男一女，而一般是一對兒同性！因為對蝦男女的個頭差異比較大，真要一男一女出售，比較像是父女~
別以為這個洋氣名字的蝦跟你沒關係，其實搞不好你日常吃的最多的就是這種蝦（海邊的朋友請不要來砸場子~）
因為凡納濱對蝦只是它的一個名字，它還叫：
鹽池白蝦！海對蝦！南美白對蝦！
生鮮平台常備大愛款，這幾個名字，總有一款與你相遇過~
但是這跟國產鼎鼎有名的對蝦不是一種哈，區別就是凡納濱對蝦：
它，因為更好養活，所以它
更便宜~
網購的話，100塊錢/80隻的樣子吧：
上上餚 秘魯大蝦凈重1.4kg 60-80隻/盒白蝦生鮮蝦類基京東￥ 99.00去購買?對了，厄瓜多白其實跟南美白對蝦是一個東西，但是南美白蝦一般是中國本土化養殖，而厄瓜多白蝦一般是南美原產的「海蝦」，所以多少會貴一點，但是商家為了能擴大被搜到的幾率，基本上標題會什麼都寫，甚至連基圍蝦這種關鍵字也寫上，區分的話，看產地就好了。
【已通過核酸檢測】味庫 活凍厄瓜多白蝦毛重2kg南美京東￥ 139.90去購買?到手是這樣一大坨，你就說誰跟誰是一對吧：
好了，對蝦化凍幾個重點來了！
1、千萬不要像化凍牛排那樣隔夜緩慢化凍！
吃貨們都知道，紅肉類的化凍最好都是隔夜放冰箱冷藏室緩慢化凍，以保持鮮嫩口感。但是海產品他們不一樣！
尤其是活蝦急凍單凍那種。
其實單凍的蝦本身沒有多少多餘的水，化開是很快（室溫10分鐘左右）的事兒，不需要太長時間去解凍，就算是放在冷藏室，時間長了也容易變質或風味流失。
這一點我覺得很奇怪啊，很多商家自己都推薦冷藏室緩慢甚至隔夜化凍，可是那樣化凍出來的，就算有人說用包裹保鮮膜（其實單凍的蝦都支支愣愣的你根本無法做到很好的用保鮮膜隔絕空氣和阻止水分流失），也即沒必要有又不好吃。
所以如果你買的蝦，明確寫了「鹽凍」、「單凍」、「活蝦急凍」、你就不需要緩慢化凍。
別問我怎麼知道的，前幾天用化凍紅肉的辦法隔夜緩慢解凍了一次（當然還有開背的鍋）、得到饅頭口感的蝦肉一盤…...
結果就是：
我和我老公在吃蝦這件事上，出現了史上第一次的彼此謙讓。
互相告訴對方今天自己胃口不好/懶得剝蝦，勸對方多吃幾個：
2、不建議開背去蝦線
化凍的肉本來就脆弱，你再開背去蝦線，蝦子的肉體就破破爛爛啦，而且開背肯定是徹底化凍後進行的，幾個操作後，汁水就幾乎都88啦～
（也有杠精說蝦肉碎是因為蝦的貨源不好，但是拜託請你看清楚我用同樣一盒蝦不同的化凍和處理方式做了三次，第一次很難吃，第三次非常好吃，你告訴我貨源到底是好還是不好？以及、蝦肉鬆會後蝦肉會比鮮蝦鬆散，再去開背肯定更容易破碎、這點有什麼疑問么？已拉黑不送。）
但如果一定要去蝦線的話，牙籤戳透蝦頭後第二節挑出來就好，雖然不如開背乾淨（尾部有時候會殘殘留一點點），但是能保證肉質鮮嫩～
再來一個小知識：
蝦子打開經常會看到兩條黑線，一條背部一條腹部。但是只有背部的是蝦線，是蝦的腸道，介意就去掉，如果不介意也無所謂，我就是無所謂那個。腹部那個黑線是蝦筋、蝦筋！不用去！除非你不想讓蝦變熟後蜷曲，那就剪斷。
3、千萬不要浸泡化凍！
根據第一條說的，蝦肉都剝碎了，除了容易流出湯汁，也容易被髒東西侵入呀，浸泡的話，蝦身上不幹凈的東西就都溶進去了，增加清洗難度，而且非常非常影響口感。
如果非要用水化凍，那就常溫水（20度左右）沖洗化凍，一定要是流動的水，但是注意水柱不要照著同一個蝦沖！它會疼，啊不，它會被沖爛~
- （額，沒編輯完就發出去了，那就這樣吧，畢竟我懶，88）
- （算了我又回來重新編輯了，畢竟我怕被杠）
4、千萬不要高溫化凍！
這點不用說了吧，用稍微高溫一點的水沖，你就會發現蝦們就鑲了紅邊了，沒錯，半熟了~
我見過最生猛的操作是用微波爐加熱化凍，結局你也猜到了，得到一整盤紅彤彤的抱著熱氣的全熟大蝦。
你以為省事兒了？no，髒水、蝦線混在一起，一盤兒扔，
蝦子們死不瞑目。
別問，問就是親老公幹的事兒~
5、最推薦的化凍方式。
直接活蝦急凍的，本身水分含量就少，取出後室溫化凍10分鐘，清水後沖洗就可以烹飪了。
沒有包冰的急凍活蝦，蒸煮和油燜都適合。
但是烹飪時間都不要超過10分鐘，更具體的：
- 蒸蝦：平鋪一層的話，水開後5分鐘。蒸熟後蘸料汁或者蒸之前敷面一樣敷一層金銀蒜蓉+蒸魚豉油都可以。
- 炒蝦：平鋪一層的話，油熱後蝦子變紅蜷曲就好，推薦大量薑片蔥段熗鍋，味道更鮮美。
- 烤蝦：因為是要一點點美拉德反應，所以時間可以稍長，預熱後180度15分鐘一般足夠，推薦下面墊金針菇好或洋蔥絲，更鮮美多汁~
附上昨晚剛做的，遵循了化凍和烹飪原則後做的炒蝦，足足一斤，嗝兒：
也不是不知道你們擔心國外的冷鏈食品，所以找的都是帶檢測報告的，我個人是覺得沒必要太緊張啦：
【已通過核酸檢測】味庫 活凍厄瓜多白蝦毛重2kg南美京東￥ 139.90去購買?
上上餚 秘魯大蝦凈重1.4kg 60-80隻/盒白蝦生鮮蝦類基京東￥ 99.00去購買?
然後寫完這篇我有下單了一份，如果你想看到一個對蝦三吃的菜譜，你就蹲一下我的更新吧。
hello，我是你的超能吃小姐姐@芊小桌兒，我不想讓你委屈自己的胃，所以寫了200多道懶人段子菜譜，笑著笑著你就學會了：
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我還有一些親測好用的種草推薦，全部都是我使用半年以上的體驗，不好用的我一般也會直接告訴大家了，自認為還算是比較負責的推薦叭~
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就，建議你關注我吧，因為實在太多了，你不關注我根本就看不完~~
冷凍食品口味和品質的變化，除了食品本身在冷凍前的品質影響之外
主要是因為，在凍結過程中，細胞內水分子形成的冰晶（六菱形）會刺破細胞
導致細胞液的流失
而且隨著凍結時間的延長，冰晶還會不斷長大
細胞間的冰晶不斷膨脹，使得細胞間的空隙被不斷撐開
這兩種因素導致冷凍食品的品質和口感下降
在解凍時，由於溶液的大量流失，帶走了食品中的大部分養分
同時，由於解凍時從外向內進行，外面已經解凍，但內部仍然處於凍結狀態
因此想要達到完全解凍需要大量的時間
這段時間內
與外部空氣環境接觸的表面會有細菌和微生物滋生
不僅影響食品的口感，也會導致食品的品質下降，甚至可能致病
一般說來，解凍時間越短越好，色澤越接近原色越好。海鮮解凍，可在1-5攝氏度左右的自然空氣中解凍，也可用15攝氏度左右的自來水噴淋解凍（有包裝），還可放在10攝氏度左右的流動水解凍（有包裝）。但不應放在靜置的水中浸泡；切忌把海鮮放入溫熱水中解凍。
解凍時把食材放置在可排水的容器中，避免融化的水匯聚後浸泡食材，從而影響品質。用來解凍冰箱的冷藏室不要放太多太雜的東西，冷空氣需要足夠的循環空間來保證食品安全。
解凍程度如何把握？
如果是要做刺身食用，例如阿根廷紅蝦、莫三比克桃紅蝦、西班牙緋紅貢蝦等產品；或者是熟凍產品，解凍後立即食用的，例如智利帝王蟹、北極甜蝦等，建議解凍到8分程度即可，這樣口感最好。
緩慢解凍最佳，而且解凍一定要徹底。我們是做小龍蝦產品的
做白灼蝦的話，有個方法供大家參考一下
蝦直接帶冰下滾水煮，鍋開後再加一小碗涼水，第二次沸騰後撈出即可。 不過這種方法要看蝦的新鮮程度，凍太久的話，還是很難做到和活蝦一樣口感的
那是真的難
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