东南亚的戚风整容术 - 6寸抹茶烟囱戚风蛋糕
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东南亚的戚风整容术 - 6寸抹茶烟囱戚风蛋糕
大噶好，上次在B站动态里发布了Instagram上的戚风蛋糕，收到了200多个赞，所以今天用博主介绍的方法来做一个。
账号是：goldiussinggi，是一个很可爱的印尼大叔。来几张截屏随意感受一下。
根据他的做法，有两个难点，第一是他使用的是中筋面粉，第二是烤10分钟后要开门给蛋糕的脸动刀子，一般我们都知道需要用低筋面粉，烤戚风更不能中途开烤箱，但是做下来觉得这两点都不是问题，做出来是很成功的戚风。
两种面粉的区别是中筋面粉放凉后会稍微有点回缩，低筋面粉不会回缩。
食材
根据个人口味加入48-60g细砂糖，糖越多，蛋清打发状态越稳定。
我放了50g。不会过甜遮住抹茶的味道。
45-50g鸡蛋用量：3个蛋黄，4个蛋清（90g）。
60g以上鸡蛋用量：3个蛋黄，3个蛋清。
蛋黄糊
- 抹茶粉（山政小山园特A） 1大勺约4g
- 水 30g
- 蛋黄 3个
- 植物油（椰子油） 27g
- 中筋面粉/低筋面粉 60g
- 椰浆/牛奶/淡奶油/酸奶 38g
- 盐 1小撮
蛋白霜
- 蛋清（60g大鸡蛋） 3个
- 细砂糖 48-60g
器材
- 打蛋器:KitchenAid 9速打蛋器
步骤
1 烤箱预热190摄氏度。
2 用电动打蛋器的奶泡搅拌棒混合均匀。或者用茶筅、打蛋器等。
3 面粉过筛，在一个大碗里放入所有蛋黄材料。原方是用中筋面粉，口感很不错，做了几次没遇到面筋太强的问题。
4 用打蛋器搅拌均匀。这个电动打蛋器最低速很慢，面粉都不会飞出来。实际使用时，音量非常小。
5 蛋清加入1小勺白醋。打发成海绵的样子。加入1/2细砂糖，高速打发。
6 打出不消失的纹路。加入全部细砂糖，高速打发。蛋白霜细腻有光泽，像石膏雕塑上的头发丝一样。
7 打到提起打蛋器，出现小尖角就可以啦。
8 用打蛋器捞起一大块蛋白霜，混合到抹茶蛋黄面糊里。
9 最后用刮刀混合均匀。
10 将蛋糕糊倒入模具，不要弄脏模具，在桌面敲三次，去掉大气泡。用铝制模具容易长高。
11 烤箱190摄氏度烤8-10分钟。
12 用小刀垂直插入蛋糕表面1cm，均匀分割5-6等分。刀尖沾到面糊要擦掉。
13 160-170摄氏度烤40分钟。
关于石板：在《cooking for geeks》一书中，提到用石板可以使烤箱温度更稳定（要预热40分钟以上）。但是！烤戚风不要放石板，底部会烤不熟！后来我取出石板又烤了20分钟。
14 刚出炉的样子。
15 倒扣彻底放凉。
16 脱模。
口味
淋上淡奶油+抹茶粉，开吃。放足了抹茶粉，没有苦味，甜度刚好，味道特别高级，中筋面粉的口感很松软！
感谢阅读~
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