東南亞的戚風整容術 - 6寸抹茶煙囪戚風蛋糕
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東南亞的戚風整容術 - 6寸抹茶煙囪戚風蛋糕
大噶好，上次在B站動態裏發布了Instagram上的戚風蛋糕，收到了200多個贊，所以今天用博主介紹的方法來做一個。
賬號是：goldiussinggi，是一個很可愛的印尼大叔。來幾張截屏隨意感受一下。
根據他的做法，有兩個難點，第一是他使用的是中筋麵粉，第二是烤10分鐘後要開門給蛋糕的臉動刀子，一般我們都知道需要用低筋麵粉，烤戚風更不能中途開烤箱，但是做下來覺得這兩點都不是問題，做出來是很成功的戚風。
兩種麵粉的區別是中筋麵粉放涼後會稍微有點回縮，低筋麵粉不會回縮。
食材
根據個人口味加入48-60g細砂糖，糖越多，蛋清打髮狀態越穩定。
我放了50g。不會過甜遮住抹茶的味道。
45-50g雞蛋用量：3個蛋黃，4個蛋清（90g）。
60g以上雞蛋用量：3個蛋黃，3個蛋清。
蛋黃糊
- 抹茶粉（山政小山園特A） 1大勺約4g
- 水 30g
- 蛋黃 3個
- 植物油（椰子油） 27g
- 中筋麵粉/低筋麵粉 60g
- 椰漿/牛奶/淡奶油/酸奶 38g
- 鹽 1小撮
蛋白霜
- 蛋清（60g大雞蛋） 3個
- 細砂糖 48-60g
器材
- 打蛋器:KitchenAid 9速打蛋器
步驟
1 烤箱預熱190攝氏度。
2 用電動打蛋器的奶泡攪拌棒混合均勻。或者用茶筅、打蛋器等。
3 麵粉過篩，在一個大碗裏放入所有蛋黃材料。原方是用中筋麵粉，口感很不錯，做了幾次沒遇到麵筋太強的問題。
4 用打蛋器攪拌均勻。這個電動打蛋器最低速很慢，麵粉都不會飛出來。實際使用時，音量非常小。
5 蛋清加入1小勺白醋。打發成海綿的樣子。加入1/2細砂糖，高速打發。
6 打出不消失的紋路。加入全部細砂糖，高速打發。蛋白霜細膩有光澤，像石膏雕塑上的頭髮絲一樣。
7 打到提起打蛋器，出現小尖角就可以啦。
8 用打蛋器撈起一大塊蛋白霜，混合到抹茶蛋黃麵糊裏。
9 最後用刮刀混合均勻。
10 將蛋糕糊倒入模具，不要弄髒模具，在桌面敲三次，去掉大氣泡。用鋁製模具容易長高。
11 烤箱190攝氏度烤8-10分鐘。
12 用小刀垂直插入蛋糕表面1cm，均勻分割5-6等分。刀尖沾到麵糊要擦掉。
13 160-170攝氏度烤40分鐘。
關於石板：在《cooking for geeks》一書中，提到用石板可以使烤箱溫度更穩定（要預熱40分鐘以上）。但是！烤戚風不要放石板，底部會烤不熟！後來我取出石板又烤了20分鐘。
14 剛出爐的樣子。
15 倒扣徹底放涼。
16 脫模。
口味
淋上淡奶油+抹茶粉，開喫。放足了抹茶粉，沒有苦味，甜度剛好，味道特別高級，中筋麵粉的口感很鬆軟！
感謝閱讀~
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