喜欢日本料理的朋友，是否曾经留意过「佃煮」和「甘露煮」？这二种颇受欢迎的日式

家常料理，看起来很相似，而调理的方法和味道，其实是有些差异呢！不论是佃煮或是

甘露煮，都是米饭再来一碗的美味。有兴趣的朋友，不妨在家试著煮煮看吧！ 

       (2018年2月下旬拍写) 

 

【佃煮】

日本江户时期，在江户佃岛当地(现今东京都的中央区)盛行的料理。那时候还没有冰箱，

佃岛的渔夫们将无法贩售的小鱼或贝类，做成甘辛美味的常备菜。由于物美价廉又可以

保存一段时间，在江户地区大受好评，进而风靡全日本，因此称之为「佃煮」。

 

将新鲜的鱼类海鲜、海藻等以酱油、味醂、砂糖烹煮的浓醇风味的日式小菜，带有甘辛

的咸甜滋味。

 

【和风佃煮昆布】

餐桌上美味的一品小菜~和风佃煮昆布。点此看作法。

 

【樱花虾核桃的和风佃煮】

《食材》干燥樱花虾15g、酱油1小匙、红冰糖1小匙、未烘焙核桃适量、水2大匙。

 

《作法》

(1) 核桃入锅干炒一下，加入冲洗沥干的樱花虾略拌炒。

(2) 加调味料，汤匙搅拌，小火煮至水略微收干。

 

香气十足的佃煮樱花虾核桃，口感独特，滋味一级棒！

 

【甘露煮】

甘露煮的「甘露」一词源自于古代中国的「天降甘霖」传说，同时融合了印度的「长生

不老灵药」传说。象征生生不息的活力以及延续寿命的甘露那样美味的料理。带有光泽

的佳肴，看起来十分美味，仿佛用了「甘露」料理一样，因此给予「甘露煮」的美名。

 

将食材以酒、砂糖(蜂蜜、麦芽糖) 、水、酱油、味醂等烹煮带有咸甜滋味的日式料理。

基本上，甘露煮会使用较多的砂糖料理，所以比佃煮略甜一些。

 

【香鱼甘露煮】

在家简单做！日本食堂的香鱼甘露煮，点此看作法。

 

【樱花虾甘露煮】

咸甜油亮的樱花虾甘露煮，有著照烧的焦糖色泽，香气十足。直接吃，好像点心零嘴。

配饭吃，滋味一级棒！点此看作法。

 

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