洗完紫甘蓝水是蓝色的，这主要是花青素的存在，花青素是一种水溶性色素，只要植物出现机械损伤，花青素就从液泡中扩散到水中，使水变色，这都是正常的。

因为花青素的这种特性，也容易让人产生误解，比如桑葚这种容易破损的水果，洗的时候会使水变色，让人误以为是染色水果。

植物喜的时候变色，一般要满足两个要求，第一富含水溶性色素，如花青素和甜菜红素，第二细胞破碎，比如你在择菜的时候使得食材有伤口。如果完好无损的食材会使水变色，那么有可能是染色的原因。

花青素是一种强抗氧化物质，对身体健康有很多好处的，可以清除体内自由基，抗衰老，保护视力，美容护肤等。