洗完紫甘藍水是藍色的，這主要是花青素的存在，花青素是一種水溶性色素，只要植物出現機械損傷，花青素就從液泡中擴散到水中，使水變色，這都是正常的。

因為花青素的這種特性，也容易讓人產生誤解，比如桑葚這種容易破損的水果，洗的時候會使水變色，讓人誤以為是染色水果。

植物喜的時候變色，一般要滿足兩個要求，第一富含水溶性色素，如花青素和甜菜紅素，第二細胞破碎，比如你在擇菜的時候使得食材有傷口。如果完好無損的食材會使水變色，那麼有可能是染色的原因。

花青素是一種強抗氧化物質，對身體健康有很多好處的，可以清除體內自由基，抗衰老，保護視力，美容護膚等。