两个问题:1.怎样调味。2.盐和味精的最佳比例

在讨论这两个问题之前，我们先来了解一下常见的几种味型:麻辣味（麻婆豆腐）、酸辣味（酸辣土豆丝）、椒盐味（椒盐基围虾）、酸甜味（糖醋里脊）、咸鲜味（家常烧豆腐）。

这些所有的味型都要遵守一个原则:「盐为百味之王」。如果盐不到位，其余的味道都无法体现出来（大打折扣），所以在菜品的调味中，盐的把控是相当重要的。

一、调味的时机很重要，比如炒青菜，不能上来就放盐，否则因为盐析的作用导致青菜大量出水，影响色泽和口感而且会越炒越咸，吃起来菜叶很老。应该在八成熟的时候放入两小匙盐即可。

再例如煲汤（排骨藕汤）如果一开始就放盐会导致蛋白质的热凝固反应，使汤的鲜度下降影响口感，应在临近起锅的时候加盐和胡椒粉调味即可。

二、原料吸收盐分的差异，会导致主副料咸淡不稳定，例如花菜炒蛋，如果同时调味，花菜味到了鸡蛋却咸了，同样的还有番茄炒鸡蛋（盐不要放早了，要不然番茄会大量出水呈散状）番茄有味，鸡蛋咸了。在实际烹调时可以先给不易入味的材料提前入味。

三、注意烹调提前腌制过的原料，比如红烧鱼块提前码味时注意盐的放量，要考虑到烹调时放入的豆瓣酱要不然烧出来的鱼块很咸～

四、注意调料与调料之间的配合，如盐、酱油、豆瓣酱、胡椒粉都含有盐分。如果烹调时不注意调料之间的相互配合容易咸。

五、注意醋的食用，不要变成了醋泡饭、醋泡菜。烹调时不要过早的放醋，要不然就会导致成菜很酸杀了鲜。例如酸辣土豆丝，要在起锅时炝上香醋这样味道会更好，红烧鱼也是在起锅时沿锅边烹入香醋为佳。

六、分清各种味型之间的主次关系，酸甜味（酸为主）、椒盐味（椒香为主）、酸辣味（辣中带小酸）、麻辣味（麻为主）。

第二个问题是盐和味精的最佳比例是多少。

味精是谷氨酸钠，对菜品有提鲜的作用，但是如果投放多了会导致菜品反甜影响口感。长时间高温炒制会导致味精生成有害物质（会得口干症）

味精尽量在起锅时放入调味且和盐的比例为1:3为最佳（差不多三匙一匙味精）

祝你做出一手美味佳肴～

谢谢邀答，对一个喜欢美食的人来说，一日三餐美味可口，不光是身体对营养的需求，美味能让心情愉悦，每天研究著怎么吃顺口，琢磨怎么给家人做饭，做出的饭菜让家人满意，想起来也是一件幸福的事。

众多的调味品，食盐是最普遍的调味品，我认为，油和盐比起来，盐比油重要，如果没有食盐，做出的饭菜味道寡淡难以下咽。调味有人用味精，我从来是杜绝味精，味精长期食用，容易掉头发，吃了加了味精的菜，虽然有了鲜味，但容易口渴，现在大部分餐厅都公示不放味精。

说道饭菜怎么调味好吃，我认为完全依照个人口味，家里如果人口多，有人喜欢吃咸，有人喜欢吃辣，有人喜欢吃淡，可谓众口难调；食材本身不乏酸甜苦辣咸，选择调味品时候，还得根据食材本身的味道，特别是食盐放多少，也要根据其他调味的多少而定，具体怎么放，我来分享。

先说蔬菜，绿叶蔬菜清炒，不需要放很多的食盐，清淡可口，保持蔬菜的本味最好，比如生菜，菠菜，都不用放过多的调味品；根茎类蔬菜，一般没有太多味道，食盐可以比绿叶蔬菜多放一些；酸甜口的蔬菜，比如做西红柿，加入糖，食盐略微多放一点。若是芹菜，本身是咸味，凉拌或者炒制应该少放食盐。

炖煮肉类，如红烧肉，红烧排骨，除了放入老抽，生抽外，葱姜蒜，花椒八角，料酒外，食盐少放，如果拿不准，熟了尝一下盐可以最后放；如果白煮切片，不放酱油，可以少放食盐；喜欢吃辣椒的，加入辣椒的菜，食盐一定多一些好吃。

喜欢酸甜口的，醋和糖比例1：1合适；可以预备蚝油，豉汁，豆豉，需要的时候加入提鲜提味；下图是一道凉拌菜，调制的碗汁放入醋，糖，生抽，香油，蒜末，拌匀即可本味好吃。

做菜怎么调味更多的是来自于实践，时间久了摸索出规律，和家人的喜好，做一顿让家人朋友表扬的饭菜，还是不难的。

做出来的菜怎样调味好吃？这个还是要根据各个地方的菜系的不同，调味的方式方法都有所不同 。比如川菜，讲究的是麻辣鲜香，所以辣椒、花椒、胡椒粉，豆瓣酱类的调味品料是不可缺少的。这样的例子还很多，就不一一说了。至于做菜的时候盐和味精比例要多少吃起来感到可口，这个问题就需要经常做菜的人自己多多练习，根据自己和家人口味的轻重加以取舍，慢慢地你就会发现自己做出来的菜越来越好吃了哟。有一点需要提醒的是，盐味不要吃的太重，对身体不太好。

这个问题十分简单，根剧自己的口味，盐要放丽适中，味精也要适中！回盐放的多，光剩盐了，什么味也没有了，另，味精等菜出锅时再放，放多了，有个甜味……所以，要自己撑控！总合适既好！

做菜调味算是门学问了。说简单也简单，要说难也确实是不容易掌握。有个成语叫知易行难，还是要多做多尝多练，这样做菜时手上自有分寸。

关于味精的问题，如果你烹制的菜肴自身带有明显的鲜味，那么味精是可以省去不放的。比如炒鸡蛋，如果放了味精，鸡蛋的鲜味就会变得奇怪，吃起来不舒服。

掌握放盐的量，就要把握好你烹制的食材的味道，每种食材的味道不一样，有一些自带咸味，那么你烹制的时候自然就要少放一些盐。

总体来说，要想把菜做到你要求的那样，就一定要多尝多练，刚开始时宁可稍微少放一点也不要放多了，淡了可以补救，咸了就难办了。

谢谢邀请。盐是百味之首，做菜当然少不了盐，至于味精或鸡精基本没有用过。

谢邀，我们是做西点的哦。

中餐食材的搭配、入锅的先后、火候的掌控、调料的使用场合及比例比较讲究，若是想专精得跟著大师学很久吧，自己做的话就在每次炒菜时不断改进做法，慢慢积累经验吧。千户人家千家味，每个人做菜都有自己的特色，也不用强求的，又不像西点配方规格既定。

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