兩個問題:1.怎樣調味。2.鹽和味精的最佳比例

在討論這兩個問題之前，我們先來了解一下常見的幾種味型:麻辣味（麻婆豆腐）、酸辣味（酸辣土豆絲）、椒鹽味（椒鹽基圍蝦）、酸甜味（糖醋裡脊）、咸鮮味（家常燒豆腐）。

這些所有的味型都要遵守一個原則:「鹽為百味之王」。如果鹽不到位，其餘的味道都無法體現出來（大打折扣），所以在菜品的調味中，鹽的把控是相當重要的。

一、調味的時機很重要，比如炒青菜，不能上來就放鹽，否則因為鹽析的作用導致青菜大量出水，影響色澤和口感而且會越炒越咸，吃起來菜葉很老。應該在八成熟的時候放入兩小匙鹽即可。

再例如煲湯（排骨藕湯）如果一開始就放鹽會導致蛋白質的熱凝固反應，使湯的鮮度下降影響口感，應在臨近起鍋的時候加鹽和胡椒粉調味即可。

二、原料吸收鹽分的差異，會導致主副料鹹淡不穩定，例如花菜炒蛋，如果同時調味，花菜味到了雞蛋卻咸了，同樣的還有番茄炒雞蛋（鹽不要放早了，要不然番茄會大量出水呈散狀）番茄有味，雞蛋咸了。在實際烹調時可以先給不易入味的材料提前入味。

三、注意烹調提前腌制過的原料，比如紅燒魚塊提前碼味時注意鹽的放量，要考慮到烹調時放入的豆瓣醬要不然燒出來的魚塊很咸～

四、注意調料與調料之間的配合，如鹽、醬油、豆瓣醬、胡椒粉都含有鹽分。如果烹調時不注意調料之間的相互配合容易咸。

五、注意醋的食用，不要變成了醋泡飯、醋泡菜。烹調時不要過早的放醋，要不然就會導致成菜很酸殺了鮮。例如酸辣土豆絲，要在起鍋時熗上香醋這樣味道會更好，紅燒魚也是在起鍋時沿鍋邊烹入香醋為佳。

六、分清各種味型之間的主次關係，酸甜味（酸為主）、椒鹽味（椒香為主）、酸辣味（辣中帶小酸）、麻辣味（麻為主）。

第二個問題是鹽和味精的最佳比例是多少。

味精是谷氨酸鈉，對菜品有提鮮的作用，但是如果投放多了會導致菜品反甜影響口感。長時間高溫炒制會導致味精生成有害物質（會得口乾症）

味精盡量在起鍋時放入調味且和鹽的比例為1:3為最佳（差不多三匙一匙味精）

祝你做出一手美味佳肴～

謝謝邀答，對一個喜歡美食的人來說，一日三餐美味可口，不光是身體對營養的需求，美味能讓心情愉悅，每天研究著怎麼吃順口，琢磨怎麼給家人做飯，做出的飯菜讓家人滿意，想起來也是一件幸福的事。

眾多的調味品，食鹽是最普遍的調味品，我認為，油和鹽比起來，鹽比油重要，如果沒有食鹽，做出的飯菜味道寡淡難以下咽。調味有人用味精，我從來是杜絕味精，味精長期食用，容易掉頭髮，吃了加了味精的菜，雖然有了鮮味，但容易口渴，現在大部分餐廳都公示不放味精。

說道飯菜怎麼調味好吃，我認為完全依照個人口味，家裡如果人口多，有人喜歡吃咸，有人喜歡吃辣，有人喜歡吃淡，可謂眾口難調；食材本身不乏酸甜苦辣咸，選擇調味品時候，還得根據食材本身的味道，特別是食鹽放多少，也要根據其他調味的多少而定，具體怎麼放，我來分享。

先說蔬菜，綠葉蔬菜清炒，不需要放很多的食鹽，清淡可口，保持蔬菜的本味最好，比如生菜，菠菜，都不用放過多的調味品；根莖類蔬菜，一般沒有太多味道，食鹽可以比綠葉蔬菜多放一些；酸甜口的蔬菜，比如做西紅柿，加入糖，食鹽略微多放一點。若是芹菜，本身是鹹味，涼拌或者炒制應該少放食鹽。

燉煮肉類，如紅燒肉，紅燒排骨，除了放入老抽，生抽外，蔥姜蒜，花椒八角，料酒外，食鹽少放，如果拿不準，熟了嘗一下鹽可以最後放；如果白煮切片，不放醬油，可以少放食鹽；喜歡吃辣椒的，加入辣椒的菜，食鹽一定多一些好吃。

喜歡酸甜口的，醋和糖比例1：1合適；可以預備蚝油，豉汁，豆豉，需要的時候加入提鮮提味；下圖是一道涼拌菜，調製的碗汁放入醋，糖，生抽，香油，蒜末，拌勻即可本味好吃。

做菜怎麼調味更多的是來自於實踐，時間久了摸索出規律，和家人的喜好，做一頓讓家人朋友表揚的飯菜，還是不難的。

做出來的菜怎樣調味好吃？這個還是要根據各個地方的菜系的不同，調味的方式方法都有所不同 。比如川菜，講究的是麻辣鮮香，所以辣椒、花椒、胡椒粉，豆瓣醬類的調味品料是不可缺少的。這樣的例子還很多，就不一一說了。至於做菜的時候鹽和味精比例要多少吃起來感到可口，這個問題就需要經常做菜的人自己多多練習，根據自己和家人口味的輕重加以取捨，慢慢地你就會發現自己做出來的菜越來越好吃了喲。有一點需要提醒的是，鹽味不要吃的太重，對身體不太好。

這個問題十分簡單，根劇自己的口味，鹽要放麗適中，味精也要適中！回鹽放的多，光剩鹽了，什麼味也沒有了，另，味精等菜出鍋時再放，放多了，有個甜味……所以，要自己撐控！總合適既好！

做菜調味算是門學問了。說簡單也簡單，要說難也確實是不容易掌握。有個成語叫知易行難，還是要多做多嘗多練，這樣做菜時手上自有分寸。

關於味精的問題，如果你烹制的菜肴自身帶有明顯的鮮味，那麼味精是可以省去不放的。比如炒雞蛋，如果放了味精，雞蛋的鮮味就會變得奇怪，吃起來不舒服。

掌握放鹽的量，就要把握好你烹制的食材的味道，每種食材的味道不一樣，有一些自帶鹹味，那麼你烹制的時候自然就要少放一些鹽。

總體來說，要想把菜做到你要求的那樣，就一定要多嘗多練，剛開始時寧可稍微少放一點也不要放多了，淡了可以補救，咸了就難辦了。

謝謝邀請。鹽是百味之首，做菜當然少不了鹽，至於味精或雞精基本沒有用過。

謝邀，我們是做西點的哦。

中餐食材的搭配、入鍋的先後、火候的掌控、調料的使用場合及比例比較講究，若是想專精得跟著大師學很久吧，自己做的話就在每次炒菜時不斷改進做法，慢慢積累經驗吧。千戶人家千家味，每個人做菜都有自己的特色，也不用強求的，又不像西點配方規格既定。

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