食材、調味料就那麼幾種、你是怎麼做飯做到今天還能吃得下自己做的飯的？
也就是希望分享一下、您百吃不厭的自己做的菜、以及為什麼它這麼好吃。
萬千變化，不失本味
如今冷鏈物流發達，想吃點平時沒吃過的食材打開手機動動手指頭就能解決了。
長江流域有江鮮，沿海地區有海鮮，平原地區有地三鮮，國內可食用的野菜多達上百種。
雲南可食用的菌類就有數百種，海里可食用的魚類怎麼說也有數千種吧。
這還只是冰山一角。
再說醬，光調味品公司出品的醬多的能讓你吃的頭皮發麻。
地域性菜品味形不同用的醬也不一樣，昨晚看紀錄片的時候發現河南的中牟縣拿西瓜做瓜豆醬，如果沒看這個紀錄片我還真不知道有這種醬。
像這種民間自釀的醬還真不少。
再說一個冷門的調味料，甘樹子，台灣產的一種蒸魚的調味品，發現這個是在看一家廈門人均一千的私房菜的菜品，菜裡面就有用到這種調味料，味道不知如何，等試過再做評價。
至於怎麼能吃得下自己做的飯？因人而異吧。我媽在家做飯吃的永遠都是那些菜，20年來都是如此，或許沒怎麼到外面吃也沒怎麼接觸一些新的吃法。
我做飯比較花，喜歡玩，喜歡嘗試各種搭配，只要我在家做飯，基本上都有她沒吃過的做法，或者搭配。
在公司做飯，很多菜第一次做同事們都覺得好吃，而且二十四節氣都有應季的食材，基本上做菜不會經常重複，做菜循規蹈矩也不是我的性格，如果讓我用日本那種匠人的精神來做菜我會瘋掉。
一些傳統菜我也會嘗試把它改成另一種方式，譬如熏魚，把魚油炸後調糖醋汁澆在上面，如果照搬這種做法我會感覺無聊，因為潮汕盛產梅子，應季的時候市場上會有很多梅子，買了一些就用糖腌起來，一開始我覺得這樣腌怎麼著也得是酸甜的吧，沒想到梅子的主角光環太強大，用糖泡著還酸的一批。
既然是酸甜口，那就用梅子代替醋，把浸梅子的湯倒入鍋里，加蜂蜜，然後用幾個梅子搗碎，把核去掉，加入一起收汁，收至粘稠，擠點檸檬汁，澆在炸好的魚塊上就好了，即是酸甜又多了些許清新。
再說冬陰功湯，對我來說就是酸辣湯，只要味形上是酸辣，再把味道平衡好，即使不用一模一樣的食材也能把味道做的很好。
做這個湯的時候好幾次我都不會用跟上一次一模一樣的調味品，出酸味的食材有挺多，正常做都拿番茄先吊個湯底出來，加一些精肉，加精肉是提鮮。
傳統的加椰奶什麼的，你喜歡就參考，不喜歡就不參考。
單靠番茄酸味肯定不足，可以加酸菜，或者檸檬汁，酸筍，白醋，等其它出酸味的食材都可以，還有貴州的酸湯。想做好菜見識也很重要，知道的越多對做菜肯定是有更大的幫助，很多頂級廚師都會花很多時間在了解食材這方面。
接著就是辣味，我試過多款辣椒醬都沒什麼問題，湖北的，湖南的，四川的，陝西的都有用過。而且地域性辣椒醬做起來不是更適合當地人口味嗎？
再不濟弄幾顆小米椒也能出辣味。
酸和辣稍微有些刺激，可以加點糖和味精調和，入口就不會那麼澀嘴。
香味方面的突出有香茅和九層塔，加些進去香味層次會豐富一些，沒有就不放，也有其它突出香氣的食材。
規矩是死的人是活的嘛，人家咕咾肉沒菠蘿還有草莓和奇異果代替呢，沒新鮮菠蘿用菠蘿罐頭是太死腦筋了。應季的水果能比罐頭的味道差？應季的食材一般都不貴，因為應季的食材多，而物以稀為貴。所以你懂的。
品種不多，但是可以多種混合吧。我覺得中國的食材倒是挺多的，哈哈哈哈。啥都能吃。啥都能做。不同地區也有不同風味。每周研究下不同類型的食材，還是挺有生活味道的。再者，真吃不下。那就找個會做飯的人一起生活吧，換著花樣研究美食，哈哈哈哈哈
看你懂不懂，懂了化腐朽為神奇，不懂了暴殄天物也正常，舉個最普通的例子：豬肉性涼，羊肉性溫，燉豬肉要多放八角，燉羊肉要少放或者不放八角……
家常小菜基本上就是本來的問道加一點鹽和醬油之類的，但是大魚大肉就是香料和各種做法發揮的餘地了，
我個人總結做飯滿足三點這個飯就差不了
第一生熟，根據不同食材熟的速度不同加工，
第二鹹淡，這個就是口味問題，
第三風味，這個不同於鹹淡，比如洋蔥大蒜大蔥花椒什麼的各種香料，都能給一些風味，還能去除肉本身的腥味，
我建議不太會做飯的，最好一個小勺子，加各種調料的時候好控制量，，這樣財米油鹽之類的你能更好的調節味道，最後就是一個可以和你分享美食的人，可惜我還沒有碰到
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