為什麼網上的菜譜都那麼複雜，我手裡只有簡單的調料和有限的時間，感覺沒法做啊?
作為一個半年到一年就會搬家的留學黨，手裡只有油，鹽，以及一個平底鍋，有時候覺得在外面吃飯挺貴的，想自己學著做做，可是下廚房之類的App上面的菜譜也太複雜了吧……我還要去買澱粉，老抽什麼的，還要提前腌制，還要各種輔料……表示真的做不來啊，請問大家都是怎麼做飯的……
只做西紅柿雞蛋，炒土豆絲等簡單的餐食，油鹽就夠了，並且幾分鐘就可以搞定。複雜的菜譜意味著你對菜的口味有更高的要求，不願意隨便對付。還有，有些菜譜看似複雜，做起來也並不費力。置辦齊一套基本的調料也很容易，最基本的油鹽醬醋，有點追求的加上各種香料蚝油醬料等。所以，看你是只想填飽肚子，還是要改善生活。
我一直覺得家庭的做法已經比廚房的好做多了，沒有到還有一個更嫌的………………………回歸正題。這就需要點下廚經驗了，一時半會的也說不全，但好吃的都要點步驟，配料，這是必不可少的。像肉片，不想腌制的，就要知道豬身上哪塊肉不那麼粗糙，更滑口點，比如中頭梅肉。像要上色的菜，這個也是一樣，你要知道什麼菜可以不放，什麼菜可以改改，什麼菜必須放。土豆燜雞可以不放老抽，放點生抽就行，還有更簡單的就是白燜，料頭直接炒香雞後放土豆燜就行，還有些必須上色的，不放老抽，那就炒個糖色，這個沒多少個會用的，就不說了。至於澱粉，所有小炒類，爆炒類都可以不放，燜的選擇性不放，勾芡的菜味道均勻點，色澤也會略加好看（家庭），廚房的勾芡就更講究技術了，明油亮芡，像一層水晶似的。就這麼多吧，懶得打字，22222222222
鄙人留學僧，OH大農村，最近的中超45分鐘高速，stem研究僧
你的問題不是菜譜，是時間。你認為不值得投入那麼多時間精力。我看標題覺得你是覺得油炸定型等麻煩，但我想不到你覺得買生抽麻煩。
這麼說吧，關於做飯省錢是一定的，但是不投入時間是不可能的。我周圍做飯的就三種辦法主要。
第一種首先是選一個養老的組，九五五工作制，晚上回家炒菜做飯，半小時差不多。肉都是買回來就切好，早上出門把它從冷凍拿到冷藏或室溫。這種日均半小時。
第二就是把肉菜買回來就切好或焯水好再儲存，回來直接下鍋炒。很多菜買超市的底料。（麻辣香鍋不一定炸原料，煮也可以）晚上回家二十分鐘內搞定，米飯可能2/3天煮一次。
我第三種，冷藏大法好。一周兩次，周末燉菜只吃中午晚上回家煮麵順帶吃點蔬菜。周中炒菜，也是只吃中午晚上麵條
總體而言每天平均花費15-30分鐘
我剛剛來的時候做飯需要兩小時，三菜一湯，現在一小時頂天了。有些步驟可以省略。比如青菜不勾芡不影響食用，炒肉用澱粉裹了也不需要。然後你說的懶得準備的調料沃爾瑪都能買到，買一次可以用很久。從醬油到香料到澱粉。相比出門吃飯省很多了，我一年一罐豆瓣醬兩瓶生抽一瓶老抽一桶料酒各種調料總和兩百刀封頂，出門吃飯一個月五百封底，自己做四百封頂。時間的話出門吃飯一天來回交通多用十五分鐘以上。調料的話米油鹽醬油醋總得準備的。沃爾瑪starch不到五刀估計夠你吃到畢業。
當然看你自己決得如何划算了。不差預算飯店過也不虧。
嗯~可以試下番茄炒蛋或者蛋炒飯、醬油雞翅等家常簡便的菜式？
醬油雞翅，先把雞翅洗凈在表面劃兩刀，這樣比較容易熟，開火熱鍋，先不放油，放雞翅稍微小火干煎一下，可以去除表面的毛，還能讓雞肉表面收縮，讓肉質緊實，接著倒入少許油慢慢煎香雞翅，再倒入適量清水和醬油，蓋蓋煮到雞翅能用筷子戳進去，再大火收汁，這個時候可以放點白糖，讓汁更濃稠，吃起來味道也會更好，最後就可以出鍋了，超級方便~
其實挺好解決的。如果是有條件購置齊全，那就購置齊全即可，一整套常用調料也不是很佔地方，華人超市應該都有小瓶裝的香料和調料。
如果實在是不方便，那至少可以買袋混合鹵料（不是預製的醬汁，裡面有包括八角、山奈、香葉等乾貨），一瓶生抽、一瓶黃酒（料酒）、一袋鹽和一袋糖。
我們在做飯的時候需要知道每一個步驟和每一個香料的意義。通常情況下，腌制要麼是為了去腥要麼是為了入味，如果需要澱粉那一般是為了掛漿（給食材定型、變嫩滑）；老抽並非必需品，它的主要目的是上色。某種意義上說，澱粉也不是必需品。
但香辛料非常重要，尤其是對於在國外的中餐而言，因為他們殺豬殺牛是不放血的。假設你要做一個簡單的青椒肉絲，簡化的標準步驟應該是：
- 豬瘦肉泡水60分鐘（除血水、去腥）
- 切絲後再次清洗，然後擠干（也是為了除血水）
- 料酒、生抽、鹽和油腌制15分鐘（沒有澱粉也無所謂；加一點點油是為了不粘鍋）
- 青椒切絲
- 鍋中油燒熱，滑一下，放肉絲快速翻炒
- 肉絲縮緊變色之後放青椒絲一起翻炒
- 加一點點白糖（提鮮）
- 2分鐘後關火加鹽
這個做法看似流程多，但實際上並不需要太多的操作和輔料；正常情況下，焯水還需要薑片和蔥結（我們用香辛料替代了），腌制還需要胡椒粉（偶爾需要澱粉），炒制時還需要沿鍋邊放酒。但這些步驟都不是必須的，我們就省掉。
如果你還打算在不準備很多東西的前提下做紅燒牛肉，我有一個非常實用的建議：買幾瓶老乾媽。
- 牛肉按照上述方案泡水、切塊、焯水。
- 鍋中放油、滑過、燒熱。
- 加入一點點混合香辛料，小火熬出香味。
- 轉大火，加入牛肉塊翻炒。
- 加入生抽和料酒，翻炒十幾秒鐘後加入適量老乾媽。
- 炒香之後加水莫過牛肉，燒開
- 轉中火，加蓋悶煮40分鐘
- 開蓋，轉大火收汁（收汁的意思是把湯汁燒濃燒乾，呈醬汁而非湯水狀）
如果題主覺得這兩道菜都複雜了，那我只能教你壓箱底的東西了。
- 秋葵洗凈切段
- 鍋里加清水燒開
- 放入秋葵，片刻即可熟透變色，撈起裝盤
- 在空碗中加入醬油、白糖和一勺原湯拌勻
- 倒入秋葵
- 如果你開心，秋葵可以換成任何食物。
因為網紅菜譜大多是給有做菜基礎的人看的，從來沒做過才上來就挑戰網紅菜是有勇無謀的行為。沒人教的話就找一本基礎教材，從炒雞蛋之類的一步一步交起的那種。有了基礎，其實做菜完全可以憑自己口味決定調料的，有時候圖簡單隨便用肉片炒個青菜放點蔥蒜鹽胡椒什麼的只要幾分鐘就搞定了。
其實我覺得並不用那麼複雜～我現在是住學校宿舍，有一個小電煮鍋，偶爾不想吃外賣和飯堂就會自己煮點東西吃，比如下個挂面，煮個年糕，煮點湯啥的。其實我覺得只要有鹽，有油，啥都能做了呀！（要知道我至今都過著不用油煮東西的生活 ）
比如，炒個青菜，下點油，放點鹽，再扔青菜下去炒就好啦！如果想要鮮可以加點雞精啥的。而且也超級快的～ 或者炒個肉炒青椒啥的，一樣滴！
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