做菜一定要放味精嗎？
不放味精的菜會好吃嗎？
放錯味精 = 白放
一、炒肉菜不用加放
肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分 —— 谷氨酸鈉。
除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。
二、帶甜味的菜肴不要放
平常很多人愛吃甜味的菜肴，比如糖醋裡脊、糖醋排骨、紅燒肉等，這些菜肴中都加了大量糖分，而糖也有很好的提鮮效果，很多時候放了白糖，也可以給菜肴提鮮，那麼這些帶甜味的菜肴更沒有必要放味精了。
一般鹹味的菜肴里放味精會達到更好的提鮮效果。
三、涼拌類的菜肴不要放
夏天我們都愛做涼拌菜吃，清爽開胃，增加食慾。
涼拌菜在做的時候，要麼食材焯水涼拌，要麼食材直接涼拌，或者食材蒸熟後再調味，食材不同方法不同，而做涼拌菜在調味時，不需要放味精，因為味精在溫度為 80℃-100℃時才能充分發揮提鮮的作用。
而冷盤的溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做冷盤時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解後再拌入冷盤之中。
四、放醋的菜不要放
味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋裡脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
五、做餡料時不要放
許多人在調餃子餡、春卷餡時，都會放點味精，這樣很不安全。味精拌入餡料後，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過 100℃，味精就會發生變性。
不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在製作熱菜時，也是要在菜肴即將離火時才能加入味精。
只要避開這 5 類菜就好了，調味料確實能給菜肴增添味道。
炒菜什麼時候放味精好？
炒菜一般應在菜肴快熟時或者剛出鍋後加入，因為這時菜溫在 70-90℃左右，是味精溶解度最好的溫度，鮮味也最濃；相反，在高溫時加用，當溫度超過 120℃時味精中的谷胺酸鈉就會變成焦化的谷胺酸鈉，焦化的谷胺酸鈉既沒有鮮味，還具有一定的毒性。
所以油炸食物一般溫度高於 120℃。
味精在高溫下或者是長時間烹飪都會產生有害物質，因此建議在菜肴出鍋的時候再加入味精。
做菜放多少味精比較好？
有研究人員表示，每道菜中放入味精的量不宜超過 0.5 毫克。這時候，計算好這個量就是大問題了，應該怎麼放味精才不會過量呢？
我們不需要用秤來量，因為已經有達人給我們計算出了，0.5 毫克的味精，就相當於 10 粒左右味精的重量，也就是說，我們在烹飪菜肴的時候，取不超過 10 粒的味精即可。
當然了，如果味精粒比較大的話，就需要相應的減少味精的量，可以是 7、8 粒等。
雖然已經闢謠味精不會致癌，但是多吃總是不好，在日常生活中做菜放味精僅僅是提鮮，依據做菜的具體情況，不要放太多。
味精作為國家批准生產使用的食品添加劑安全性已經過嚴格的測定。
所以只要是由有資質的商家生產的合格味精在規定劑量內使用，對身體沒有危害。
內容來源：上海市消保委
不放味精為什麼會不好吃呢？
我家這幾年都沒買過味精和雞精，調味料也就是那麼幾樣，十三香都很少會用到，但炒蔬菜會放一點蚝油。
我覺得蠻好吃啊！
不一定，家裡炒菜從不放味精
不啊，很多商鋪都不給廚房配味精，也沒必要用
看是什麼菜。如果原材料鮮味足夠就不需要
不一定，味精是用來提鮮的其實少量放些還不一定吃的出來，反正無所謂了，做菜嘛，隨心就好了。
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