酱油瓶上这俩字很重要！不要忽略了，小心上当！

酱油是重要的调味品之一，具有很好的提鲜作用，现在市场上酱油品种繁多，大家都是怎么挑选的呢？今天和大家分享几个挑选酱油的方法，一起了解一下吧。

看“氨基酸态氮”的指标

首先看酱油瓶身“配料表”中的“氨基酸态氮”的指标！酱油好坏（营养和质量）主要就取决于这项指标了。一般来说，“氨基酸态氮”含量越高，则酱油品质越高，鲜味也就会越浓。根据这个指标，酱油可以分为不同的等级：

合格酱油：“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升；

特级酱油：“氨基酸态氮”含量能达到0.8克/100毫升之高。

酿造”or“配制”

国家规定，酱油产品的外包装上必须注明是酿造酱油还是配制酱油。这两种酱油差别大着呢！

酿造酱油：大豆发酵

通过传统的生产方法，用大豆加工副产品为原料发酵制成的酱油是酿造酱油，且标有国家标准(GB18186-2000)，规定严格。

配制酱油：调制而成

配制酱油主要有两种：一种用 “水解蛋白液”（即“氨基酸液”）调制而成，这种方法对加工技术有较高的要求，若技术不过关，在水解蛋白质时会产生有害物质。

尽管超市中的酱油品种很多样，但是，其实它们的本质并没有很大的区别。其实也就是在原来的基础上，又加了些其他的物质进去而已。小编看过众多酱油选择报告，专家告诉我们只要在原味的酱油里面，选择一款稍微高一点等级稍微高级一点的酱油就ok了，完全没有必要去花那么多的钱去买一些五花八门的酱油，化学物质多还没有什么实际用处！