怎么选酱油？
酿制酱油才可能是高品质的选择，配制酱油不在讨论之列。
1、配料表成分要简单。
如果只有水、盐、大豆、小麦等4种成分，那么它可以作为高品质酱油的候选。
2、留意各成分的顺序。
这是最核心的秘诀，大豆、小麦必须排在最前面，因为越靠前用料越多。
3、最后才看氨基酸态氮。通过上面2步筛选，这个时候对比氨基酸态氮才有意义，一般0.8g/100mL以上比较好。
如果不是有机酱油还不如不放酱油，起码要买没有任何添加剂的，而一般的酱油或者所谓的老抽生抽，至少2种以上添加剂。我个人做菜用缘木记有机酱油但也不是每次都用酱油，除了天然海盐或者无碘竹盐，我做菜经常不放任何其他调料，有些菜加些黑胡椒或者大红袍花椒。第一、看配料
酱油发酵的基础材料只有四种：水、大豆、小麦和盐，除此之外，经常会在酱油中出现的配料有：
谷氨酸钠=味精
焦糖色=著色剂
苯甲酸钠、山梨酸钾=防腐剂
5』-肌苷酸二钠、5』-鸟苷酸二钠=增味剂
三氯蔗糖、安赛蜜、甘草酸三钾=甜味剂
第二、看等级
发酵的充分不充分，主要看原料中的蛋白质经蛋白酶作用之后，分解成氨基酸的量，酱油中的氨基酸态氮就是来计算氨基酸的数量的一个指标，同时也是发酵产品发酵程度的特性指标
（氨基酸态氮含量划分酱油等级示意图）
人们根据这个指标，把酱油可以分为不同的等级，一般情况，数字越大，酱油的等级越高，滋味越鲜美，此处要特别说明一下，在其他含氮物质添加的情况下，也会影响到液态氨基酸态氮的含量
第三、看需要
1、 减盐酱油：选择减盐酱油，请记住一定不要只相信口感！例如糖的加入就会减轻咸的味觉，一定要看Na的含量。
除此之外，还要关注酱油氨基酸态氮含量，这些关系著酱油质量等级和营养水平，从中可以看出是否只是通过简单的加水稀释来达到减盐目的。
2、不含糖酱油：需要选择不含糖酱油的，要看好产品配料表中有无「糖「的成分！（比如常见的「糖」有白砂糖、安赛蜜、三氯蔗糖 、甜蜜素等）
3、很介意味精的：可以选择无味精的
4、含铁酱油：有些酱油中会添加人体健康所必需的亚铁元素，例如欣和的补铁酱油，既保留了欣和酱油所特有的「酱香浓郁、鲜美醇厚」的特点，又能够充分补充人体每日所需铁元素
05、有机酱油： 有机酱油指采用有机农作物为原料酿制的酱油。正规的有机产品是要经过认证的，认证之后，外包装上会贴有标有中文「中国有机产品」字样和英文「ORGANIC」字样的标志。每枚认证标志都有独一无二的编号，大家可凭编号登录「中国食品农产品认证信息系统(http://food.cnca.cn/)输入有机防伪追溯标签上的17位有机码查询真伪喔！
第四、看品牌
不看广告，看疗效，选择专业做酱油的品牌
第五、看口味
由于每家酱油工厂的工艺和菌种，都会有所差异，所以酱油的风味还是有所不同的，选择自己喜欢的口味，也是一条选择标准
酱油怎么选大L小d的视频 · 3 播放
one：看配料
酱油发酵的基础材料只有四种——水、大豆、小麦和盐
除此之外，经常会在酱油中出现的配料有 （记住下面这张图吼！）
two：看等级
一般来说，「氨基酸态氮」含量越高，则酱油品质越高，鲜味也就会越浓。根据这个指标，酱油可以分为不同的等级。每100毫升酱油中氨基酸态氮的含量不小于0.8克的就是特级酱油，不小于0.7克的就是一级酱油，不小于0.55克的就是二级酱油，而不小于0.4克的就是三级酱油。
three ：看是酿造酱油还是配制酱油
这条，选酿造酱油就对了！
four：选择正规牌，大品牌！
购买酱油一定要到正规超市，购买正规牌的酱油！
柴米油盐酱醋茶，这开门七件事中的「酱」说的就是咱们厨房中不可缺少的酱油。
酱油最早是鲜肉酿造的
早在周朝就有记载，当时因为价值昂贵，一直都是皇上御用的调味圣品。后来民间终于发现用黄豆也可以酿出类似的口味，这下酱油成本大大降低，终于可以走向民间，普遍活跃于中华料理中，成为那神来之笔。
要知道咱大中华酱油种类繁多：鲜甜醇厚用来红烧上色有老抽、咸味爽口用来凉拌佐餐有生抽、超浓酱香用来火锅蘸料有头抽、味美极鲜用来佐餐烹饪有耗油和鱼露。再有每种酱油中的盐量配比不同，口感就又风格迥异、各有千秋。
所以在在大中华料理中做什么菜用什么酱油、用哪里出的哪类酱油，实在是个大学问。若是没有浸淫厨房几十年的功力就必须得天赋外加有条尝味好舌头，要不然面对这酱油界的环肥燕瘦岂不是无从下手！
当然，现在超市里的酱油是玲琅满目，且不说如何选择正确配菜的酱油，就是想买瓶好酱油也是处处陷阱，甭说让孩子随便打瓶酱油，就是让您自己去买也得好生观望观望。那么小编今儿就给大家支个招：一分钟挑瓶好酱油
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1、看工艺：是酿造酱油还是配制酱油
按照国家标准规定，所有酱油产品，都会在包装上注明是酿造酱油还是配置酱油。
酿造酱油就是用豆类加盐、曲后天然发酵，风味纯正。
配制酱油有混合酱油和化学酱油。
混合酱油就是将酿造酱油原液添加水以及化学添加剂后混合出品，这样成本降低，但是风味不会很正，属于还可以接受的范围。
化学酱油就是使用盐酸来分解豆类以大大缩短发酵时间，但是在发酵中会产生对人体有害的物质，更有黑心商家用毛发（未知来源）来熬化学酱油。完全不能接受！！！小心踩雷！！！
所以首先还是要选择酿造酱油
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2、看「氨基酸态氮」指标
首先看酱油瓶身「配料表」中的「氨基酸态氮」的指标！酱油好坏（营养和质量）主要就取决于这项指标了。 一般来说
「氨基酸态氮」含量越高，则酱油品质越高，鲜味也就会越浓。
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3、看泡沫虽然都是「酿造酱油」，但不一定都是好酱油。要判断酱油的质量，还需要小小鉴定一下。可以看轻轻晃动酱油瓶摇出的泡沫。好的酱油泡沫细密均匀，且不易散去。
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4、看用途：佐餐还是烹饪
酱油上会标注供佐餐用或供烹调用
佐餐用的卫生指标要高，可以直接入口；如果是烹饪用的则不能直接用于拌冷盘。
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5、最后当然是尝一尝
好的酱油咸鲜适口，而劣质的酱油则会发涩发苦，一尝便知优劣！
最后的tips：现在的食品添加剂无处不在，如果在选购酱油的时候在配料表中看到「谷氨酸钠」，那么做菜的时候，就要少放味精，因为味精的主要配料就是谷氨酸钠君。
首先选择酱油看色泽，好的酱油颜色是呈琥珀色或者淡褐色，而非黑褐色，黑褐色的酱油一般都是有添加焦糖色素。其次口感，优质的酱油让味蕾品尝到了鲜而非咸。然后是酿造食材，普通酱油是用粮食酿造的，蛋白质含量只有用鱼或者肉酿制的一般含量，营养不够丰富。
酱油一定不要选添加了添加剂的产品，用不完要及时放到冰箱里。选酱油有三点，一看配料表：好酱油的配料表只有大豆、小麦、食用盐和水。二看氨基酸态氮含量：国家特级酱油标准是氨基酸态氮含量≥0.8mg/100ml。零添加情况下，含量越高，品质越好。三看钠含量。
就我个人而言，配料越少、低盐的酱油更符合我的要求。
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