醬油瓶上這倆字很重要！不要忽略了，小心上當！

醬油是重要的調味品之一，具有很好的提鮮作用，現在市場上醬油品種繁多，大家都是怎麼挑選的呢？今天和大家分享幾個挑選醬油的方法，一起了解一下吧。

看“氨基酸態氮”的指標

首先看醬油瓶身“配料表”中的“氨基酸態氮”的指標！醬油好壞（營養和質量）主要就取決於這項指標了。一般來說，“氨基酸態氮”含量越高，則醬油品質越高，鮮味也就會越濃。根據這個指標，醬油可以分爲不同的等級：

合格醬油：“氨基酸態氮”含量不得低於0.4克/100毫升；

特級醬油：“氨基酸態氮”含量能達到0.8克/100毫升之高。

釀造”or“配製”

國家規定，醬油產品的外包裝上必須註明是釀造醬油還是配製醬油。這兩種醬油差別大着呢！

釀造醬油：大豆發酵

通過傳統的生產方法，用大豆加工副產品爲原料發酵製成的醬油是釀造醬油，且標有國家標準(GB18186-2000)，規定嚴格。

配製醬油：調製而成

配製醬油主要有兩種：一種用 “水解蛋白液”（即“氨基酸液”）調製而成，這種方法對加工技術有較高的要求，若技術不過關，在水解蛋白質時會產生有害物質。

儘管超市中的醬油品種很多樣，但是，其實它們的本質並沒有很大的區別。其實也就是在原來的基礎上，又加了些其他的物質進去而已。小編看過衆多醬油選擇報告，專家告訴我們只要在原味的醬油裏面，選擇一款稍微高一點等級稍微高級一點的醬油就ok了，完全沒有必要去花那麼多的錢去買一些五花八門的醬油，化學物質多還沒有什麼實際用處！