话说，自从我的妈妈米会做「酸白菜」这种惊为天人的食物后，「酸菜白肉锅」就变成是咱们家过年不成文的团圆菜。

不过，好吃的酸白菜，可不是从天上掉下来的唷......酸白菜是使用大白菜完美发酵后才得出的美食，感觉很简单，但是事实上手续复杂，只有我那有耐心及万能的妈妈米才能做到。

 

 

为什么酸白菜在我家如此的有魅力及受欢迎呢？首先是妈妈做的食物，再来就是妈妈这是对人体有益的食物。因为酸白菜在发酵过程中，透过乳酸杆菌分解白菜中的糖类产生乳酸，这种乳酸是一种有机酸，白菜不会因此坏掉，反而保留了原有的营养成分。食用酸白菜可增进食欲、帮助消化，以及促进人体吸收铁元素。

虽然有乳酸这种好菌，但是维生素C反而被大量破坏，因此长期食用，人体便会缺少维生素C，会抑制肾脏的草酸钙结晶体陈迹以及引起泌尿系统结石，而且也不可搭配螃蟹食用。

但是漂亮又有水分的的大白菜，也只有在冬天才有，所以也不是常有机会吃的啦。

 

 

 

制作酸白菜的材料：大白菜、米粥、熟水、盐巴、石头、大锅子、一块布

阿勒，真的有那么简单吗？（扑，当然不可能啦，哈哈）

 

 

 

 

 

 

以下就来解密酸白菜的制作过程吧~

1.四等分对切大白菜，熟水清洗干净，放一晚，滴干残留在大白菜上的水。

2.隔天，在大白菜上轻抹盐巴，使其平均分布。

3.先煮一锅米粥（白稀饭），待凉。份量要能盖住所有的大白菜为主。

4.加水煮沸准备要放置大白菜的容器及压住大白菜的石头，待凉。用熟水煮过，才可以达到杀菌的效果，每一个小细节都要注意的！！

5.等米粥跟容器不热后，将大白菜放入容器内，倒入米粥。将消毒的石头压住大白菜，不让它们飘起来，且可以完全浸泡到米粥。

用石头压住的用意在于，菜没有浸泡米汁，就不能完全发酵。

6.拿出一块布盖住容器口，用绳子固定。这么做的用意在于，不会有灰尘或是昆虫，但仍可保持大白菜顺利的发酵。

7.等2-3天后，翻动大白菜，让它们活动活动，之后1-2天翻动。直至完全发酵成功为止，然后就变身为酸白菜啦。

 

 

所以，制作酸白菜，除了有耐心外，还要时机好，这是因为好吃的酸白菜需要买到漂亮又有水分的大白菜，这样成品才会赏心悦目又美味可口。再来所有的过程都需要使用熟水洗菜、洗锅子，这样才可以确保家人吃的健康。

发酵过程还要时常关切大白菜发酵的状况，因为要是不关心，白菜就会死给妳看！

扑~~妳说有那么严重吗？当然有勒，因为发霉就没戏唱啦，哈哈哈~

 

 

 

 

完成后的酸白菜还是一棵的，所以要切段再放入火锅中，不然吃的人会噎到唷。

 （挖勒勒，这酸白菜怎么那么漂亮可口阿~）

 

 

 

   

清水、酸白菜跟酸白菜的汁是我们家的酸菜白肉火锅的基底。较讲究的人不用清水，用的是大骨熬汤，这样的汤头会比较浓郁，但是也会摄取较多的热量。

锅内物的火锅料视个人喜欢购买。除了火锅基底与火锅料外，最重要的是白肉。所谓的白肉需要挑选温体猪肉，最好是五花肉，请肉贩特地帮忙用机器切成薄薄的，这样就可以搭配啦。

 

不吃猪肉的我，也无法抗拒这锅美味，视而不见里头漂浮的猪肉，享受妈妈的爱

 

 

 

ps. 虽然一一写上步骤，个人觉得发酵的过程，还是得视制作者的掌握功力，，才能出现美丽又可口的酸白菜