春天，别老吃牛肉，多给家人吃这个，女人滋养抗衰老，男人身体壮！【酸白菜猪肉汤&烤苹果片面包】大家对于酸菜白肉锅一定很熟悉，尤其是冬日里，夹起肥滋滋的五花肉片，在熬得白浊的酸菜汤涮ㄚ涮，缕缕白烟夹着浓郁的酸味，让五花肉入口少了油腻只剩嫩滑爽口。不过要花时间熬锅汤头，再把全家凑在一起吃锅好像有点难。这本食谱传授了鲜甜汤头的秘诀，不必特地花时间事先做好汤底或是熬制高汤，只要使用当季食材，运用一些料理技巧，轻轻松松就有一锅好汤可喝!!

#曾看过一篇文提到，「白肉是一个饮食专有名词，是东北女真人传入中国的一种饮食文化。所谓「白肉」指的是煮熟后切薄片的猪肉。如果直接拿生猪肉片去涮酸菜汤，那不叫酸菜白肉锅，而叫酸菜猪肉锅，同样的道理只有猪肉煮熟后切薄片，然后沾蒜泥酱油吃，才叫」「蒜泥白肉」。如果是生猪肉片汆烫后沾蒜泥酱油吃，那叫做「白灼猪肉片」两者的吃起来的口感与油腻感不同，绝对不是同样的东西!

酸白菜猪肉汤

材料：猪肩胛肉、酸白菜、马铃薯、洋葱、月桂叶、丁香、白酒、橄榄油、海盐

这道食谱里有教授简易酸白菜的作法，因为手边刚好有朋友送的金门高粱酸白菜，所以省略了这个步骤。

在猪肩胛肉上洒海盐，稍加搓揉入味，放入冷藏静置一晚。

汤锅内放入橄榄油烧热，将切成丝的洋葱和一小匙的盐放入，盖上锅盖以小火焖蒸10吩钟，期间要不时打开盖子翻炒，直到洋葱释出甜味。

腌了一晚的猪肉颜色变得较鲜红，用厨房纸巾擦干水份，切成块状。

用另一只铁锅加入橄榄油，将猪肉放入煎烤，直到表面呈金黄色，用厨房纸巾吸掉锅里多余的油脂。

接着倒入白酒。

大约煮到白酒汤汁剩下一半，熄火备用。

回过头来打开汤锅的盖子，洋葱已非常柔软。

放入酸白菜，不加盖拌炒5分钟。

放入月桂叶、和丁香和马铃薯块。

将另一锅煮好的猪肉倒入。

补足水分。

煮滚后捞除上面的浮渣，盖上锅盖留些许缝细，用小火煮50分钟，最后用盐调味。

熬汤的空档可准备烤苹果面包，苹果去核切成0.5公分薄片。

在锅里倒入少许橄榄油加热，放入苹果片。

一面煎好后翻面，倒入柠檬汁，盖上锅盖蒸烤。

我喜欢用玻璃盖，不用掀盖就能观察锅内的状况。

待锅里水份收干，苹果略呈焦色即可熄火。

将自制的马铃薯吐司用网架烤到金黄微焦，再将苹果片放上即可。

这样的面包好有气质呀!!!

自制的吐司跟市售的美观精致的面包完全不同，面包体不但柔软有弹性，且质地扎实，有着粗矿的温柔。放上烤架让两面轻轻抹上金黄色，叠上煎烤过的酸甜苹果片，一口咬下时酥脆的声音，不禁觉得应该要像影片慢速播放那样，让美味的画面定格!!

不必特地花时间事先做好汤底或是熬制高汤，只要使用当季食材，先用一小撮盐带出蔬菜的鲜味及甘甜，再运用焖蒸、拌炒，最后即使加水味道也不会变淡，蔬菜及汤头都相当够味。煮汤过程中加的盐也是提升鲜味的重要关键，加的不够会无法突显出汤里的美味精华，分次加盐调味，同时一边试试味道，就能煮出好喝的汤。

焖蒸的洋葱让汤底酸中带甜，猪肉油脂温润了汤的酸，白菜的酸解了猪肉的腻，连马铃薯都特别爽口，好喝的让人一口接一口停不下来。每道汤品搭配的面包也好有学问，酸甜的苹果面包更突显了汤的温和酸味，十分对味!!