吃牛肉能喝酒吗？

当然能喝酒，说到最适合与牛肉搭配的，当然是红葡萄酒。

葡萄酒中有酒石酸、苹果酸、柠檬酸等六种有机酸，能非常好的帮助我们打开味蕾，促进消化，提升鲜味；红葡萄酒中的单宁，更是促消化，解油腻的利器。

酒石酸（2,3-二羟基丁二酸）

所以，红酒和牛肉相配，是非常好的选择。

红葡萄酒中的酸度与单宁能帮助牛肉中粗纤维的消化，动物油脂的香气与红酒中的果香及熟化陈年等带来复杂的香气结合，滋味升级，享受升级。

说到餐酒搭配，所有人都会告诉你一句：「红酒配红肉，白酒配白肉」。

红葡萄酒搭配牛肉，羊肉，鸭肉或者一些野味。

白葡萄酒搭配鱼类、贝类、鸡肉等。

那么具体怎么搭配呢?

1、看牛肉的老、嫩、肥、瘦

牛肉的老、嫩、肥、瘦可能跟牛的年龄有关、也可能跟牛身上的部位有关，还可能跟牛的品种有关，如果要想研究透著个问题可得单开一个话题，但凭我们多年吃肉的经历，可以通过最直接的口感判断。

如果肉质偏老、肥的肉，可以选择单宁更高、酸度更高的红酒，香气更浓郁复杂的；肉质偏嫩的肉质可以选择单宁更柔顺的红酒。

2、看牛肉的做法

煎炒烹炸、酱焖炖煮、煲汆烧烤、烩爆熘煸、炝焅焗熏、蜜卤拌腌、腊晒泡糟……中餐做法太多，牛肉作为一种主要的肉类，经典的烹饪方法更是不胜枚举。

不同的烹饪方法让牛肉的肉质含水量、成熟度、风味流失程度都不一样，改变了肉质本身的老与嫩。有的烹饪方式本身会加很多油，菜品油也会很多。配酒时需要综合考虑。

3、看牛肉的调味

葡萄酒中有很多有香料的味道，黑胡椒、白胡椒、肉桂、肉豆蔻、甘草等，而无论是中式还是西式的牛肉做法，都经常使用这些香料，两者相配香为更加明显。

无论中式还是西式的做法，牛肉的配菜、调味都会对最后成品的味道有很大的影响。

如果调味较酸的，可以搭配酸度比较高的酒，如果是红烧，糖醋类甜味的做法，可以搭配果香充沛，有甜味的酒，如果是加麻加辣的酒，想在配餐过程缓解麻辣，可以选择单宁比较柔顺，酒精度不太高的红酒。

下面举几个例子，大家准备擦口水。

1、牛排

牛排的世界很复杂，价格和口感相差很大，但基本呈现的是牛肉本身的味道，配酒方面可以选择酒体强劲饱满，单宁感也比价强的红酒搭配，把家里珍藏的好酒拿出来肯定是不会错的。如：波尔多的名庄、澳洲、美国等新世界的赤霞珠、西拉等品种。

2、红酒炖牛肉

勃艮第红酒炖牛肉是一道经典的法餐，为什么是勃艮第红酒？可能是因为贵吧……

其实烹饪过程中放的红酒多为果香充沛的新鲜简单的红酒，不一定是勃艮第的经典佳酿，牛肉经过红酒炖煮软烂入味，加上红酒的醇香、黄油的奶秀、各种香料的味道，使整道菜味觉体验非常丰富。与之搭配的红酒也要选择香气浓郁、饱满、层次多样的，比如顶级的波尔多、勃艮第、教皇新堡、里奥哈、巴罗萨谷、巴罗洛、阿玛罗内等红酒，品种方面可以选择赤霞珠、西拉、GSM混酿、仙粉黛等。

3、红烧牛肉

红烧牛肉是中国人最熟悉的味道，以一己之身统一了全中国火车车厢的味道。红烧，炒糖色是最重要的。汤色红亮，咸香微甜，无论是配米饭还是配面，都是一扫光。加上各种香料的加持，一般酒体轻盈的红酒还是HOLD不住的。红烧牛肉的配酒方案其实和红酒炖牛肉差不多，也要选著香气浓郁、饱满、层次多样的，比如顶级的波尔多、勃艮第、教皇新堡、巴罗萨谷、巴罗洛、阿玛罗内等红酒，品种方面可以选择赤霞珠、西拉、GSM混酿、仙粉黛等。

4、西红柿炖牛

西红柿炖牛腩可以看成特质版的红烧牛肉，除了香、咸、甜外，还带有一丝酸度，格外开胃，配酒方面，也要考虑红酒的酸度了。

除以上提及的酒以外，义大利的葡萄酒可以重点考虑一下了。意餐的番茄与义大利的红酒是绝配，中餐的西红柿也可以参考一下。

5、杭椒牛柳

杭椒牛柳的牛肉肉质鲜嫩，加上青辣椒提升香气层次，经常是炖牛肉的可以体验一下「霸道小娇妻」的感觉。配酒上著重推荐一下库纳瓦拉的赤霞珠，成熟的黑浆果、加上特色的桉树味，经过橡木桶陈年，黑胡椒、烘烤、巧克力、雪茄，酒体强劲饱满，单宁虽强，质感却很好，配合鲜嫩的牛肉，浓郁的酱汁，活跃的青椒，简直就是方方面面完美的组合。

6、酸汤肥牛

如果算牛肉，肥牛卷不能被抛弃。传统的酸汤肥牛，鲜辣开胃，肥牛卷又软又嫩，挂满汤汁，也是米饭杀手。配酒方面，要选著酸度高的、香气浓的酒，否者很容易把葡萄酒显的寡淡无味。酸度高的酒，既可以解腻，也可以提鲜，但如果不想吃太辣，尽量不要选著单宁太重的红酒。其实这道菜一些酸度高的白葡萄酒、气泡酒也是不错的选择，比如以下高酸的芳香品种——雷司令、长相思、托伦特斯等等，大多数的气泡酒酸度都很高，如果预算充裕，香槟当然是最佳选择，如果不喜欢吃辣，可以选择有一些糖分的香槟；如果预算不足，西班牙的卡瓦、义大利的普罗塞克，都是性价比很高的尝试。

7、生拌牛肉

尽管特殊时期，我们不提倡生食，但是生拌牛肉绝对是你难以忘记的美味。生牛肉，将血水洗净，纤维敲散，经过腌制以后，再伴上生鸡蛋，吃上一口，颠覆你对牛肉的认识。一般生拌牛肉必不可以少的调味是糖和白醋，还有一点干辣椒面，这也是朝鲜族饮食经常出现的调味料。搭配生拌牛肉的红酒，要果香充沛，单宁柔顺，经过长时间橡木桶陈年、单宁强劲的红酒甚至能把这道菜的腥刺激处理。新世界的一些年轻易饮红酒，都是不错的选择，品种方面黑比诺、嘉美、歌海娜等都可以尝试。另外，因为是生食，酒精度稍高一点酒红酒也可以起到一点心理作用，好像吃起来更安全了。最推荐的就是一些新世界的黑比诺，酸度突出，红浆果香气讨喜，单宁柔顺，温暖产区一般酒精度也不低，经过几个月的橡木桶，香气层次丰富，酒体也饱满一些。

8、牛肉干

相信你肯定没想到这道「菜」。牛肉干简直是减肥第一零食，相对来说蛋白质丰富，解馋，低脂，就是钠含量有点高。

味道方面牛肉干的肉味浓缩，一般都会有香料味加以辅助，还有一些麻辣口味的可以选择。大多数市场上买到通过油炸方式除水了，真正风干得到的牛肉干香气要更加浓郁复杂。

配酒方面，红酒都是很好的选择，一些葡萄酒中的香料味道也和牛肉干中的香料味相得益彰。但如果是风干的牛肉干，大多数几乎没有什么油脂，含水量极低，如果用涩感过重的红酒搭配，可能感觉更「干」，也可以尝试一下单宁更柔顺，果香更充沛的红酒，让口中的牛肉干嚼起来更有滋味，但一定要选择质量比较好的红酒，如果本身酒就没有什么香气，倒不如喝点热水。

看了这么多种牛肉配红酒，你的胃还好嘛～葡萄酒种类多样，如果你还想知道葡萄酒其他配餐方法，可以关注公号「张裕先锋葡萄酒培训学院」～我们会持续向大家分享更多葡萄酒配餐套路。

发布于 2020-09-13继续浏览内容