自制酸白菜
山东大白盛产时正便宜，自己腌酸白菜
酸味不会太呛，刚好可以拿来炒肉片
制作期间正好遇到寒流，所以发酵时间比较久
美味真的需要时间慢慢酝酿才行
- 预备食材
- 山东大白菜一颗（约２斤）
- 盐少许
- 大蒜末少许
- 肉片150g
山东大白菜一颗大约２斤重
每片剥开洗净
每片洒上薄盐后，起一锅热水稍微烫10秒钟就捞起放凉
因为很大片所以一次只烫个3-5片
玻璃罐事先热水煮过消毒后，将放凉的白菜塞入瓶中
先前烫白菜的水放冷后将水也填入罐子里
务必要盖过白菜的高度
盖上瓶盖后放阴凉处让白菜自己发酵，这样一颗可以做二罐
大约一周时间叶绿素退掉，开始有香气，但是还不会太酸
１０天左右上面会有一层白色薄膜，那是帮助发酵的乳酸菌，如果上层漂浮的颜色不是白色，可能是发霉，要捞掉
大约一个月时间酸度正好可以炒肉片，不会太酸
如果要拿来煮火锅，建议再放久一点，酸一点比较适合
酸白菜切丝与蒜末下锅爆香
加入肉片快速炒到稍微变色，可以呛入一点米酒增加香气
自己发酵的酸白菜虽然时间比较久，但是自然回甘又不酸到太呛
好吃～
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