【亲子烘培】香草卡士达酱遇见北海道戚风杯子蛋糕~4Y10M

奈奈早在几个月前就跟我预定今年生日要帮她做生日蛋糕,
但妈咪我厨艺不好呀~~去年帮奈奈匆匆做了黑糖发糕,
(作法分享连结~[亲子厨房]成功率高之简易版的伪翻糖"黑糖发糕"(黑糖蒸糕) )
今年是想要让奈奈带去幼儿园跟同学分享,做黑糖发糕感觉有点漏气,
(妈咪我承认我还是需要面子的)
那就先做个进阶版一点的"北海道戚风杯子蛋糕",搭配"香草卡士达酱",
前几天有试做戚风蛋糕的配方,但出炉后温度冷却就是塌,
朋友高手说戚风蛋糕塌掉就是失败了,所以我就改做"北海道戚风蛋糕",
因为面粉含量比较少,更容易塌~因为这样,塌掉有理!!不怕失败!!哈哈哈~~~
北海道戚风蛋糕内馅部分,我爬文过程中大概就是分成两种馅料,
一种就是我选择的香草卡士达酱,另外一种就是鲜奶油馅,
我选择前者,原因也很简单~材料比较简单,手边就有,不想多买动物性鲜奶油,虽然后者很香浓,
内馅酱料与蛋糕选定后,我就又开始比较手边爬到的材料一一做比对,
最后香草卡士达酱我参考做点心好好玩-香草卡士达这个食谱,
原因也很简单,因为没有加无盐奶油的配方,想要清爽一点的内馅,
当然,因为还在试做,所以我有按照参考的配方比例减半~
香草卡士达酱材料准备有~(记得所有容器都不能有水气唷,要干的)
1.蛋黄*1
2.细砂糖13g
3.牛奶83ml
4.低筋面粉3g
5.玉米粉3g
6.香草荚1/6根

开始动手~
1.当然就是把蛋黄蛋白分离~不是妈咪我在臭屁的,我完全没有用分蛋器,
技巧就在于先把整颗蛋打在碗里(这不是废话吗?!),再拿一根大一点的汤匙,
对准蛋黄边边舀起来,蛋白蛋黄就自动分离啰
2.低筋面粉与玉米粉因为等一下都是要拌在一起,所以一开始在秤时,我就放在同一个容器里了

3.将蛋黄+1/2细砂糖+玉米粉+低筋面粉混合拌匀成蛋黄糊

4.牛奶放入可加热的锅中,加入剩下的1/2细沙糖,再小心用刀背刮入香草籽,
我连香草荚也一同丢进去加热了,用小火加热就好,不可以滚唷,加热到锅边冒小泡泡就可关火

5.捞出香草荚,将已加热好的牛奶分次倒入步骤3的蛋黄糊,边倒边搅拌,
不可以一次倒入牛奶,以免蛋黄熟了

6.将混合好的步骤5倒入可加热的容器(所以最好一开始装蛋黄与牛奶的容器都是可以加热的),
用小小火慢慢加热到底部冒泡,最后呈现酱糊状就可以关火,一定要边煮边搅拌,不然很容易臭𪸩褡(台)

7.像这样呈现酱糊状,放冷水盆中隔水置入,同时搅拌让它快速冷却

8.冷却后,放入保存盒,盖上保鲜膜,保鲜膜需直接贴合在卡士达酱上,
避免接触空气,才不会形成一层硬膜,再放入冰箱冷藏

再来就是主角~北海道戚风蛋糕了,中间我曾经在戚风蛋糕两个之间迷失方向,
后来朋友提醒,才知道原来是不同的东西,配方比例差很多,
前者因为面粉含量少,油脂和液体材料多,所以做起来很容易塌,
爬文过程看到教学影片或老师做起来的成品都是塌的,
当然看起来卖相不怎么好,没关系,最后会撒上防潮糖粉欲盖弥彰装饰一下,
北海道戚风蛋糕食谱我参考周老师~167.「史上最软的蛋糕」！,
作法就参考~轻松做出好吃的北海道戚风蛋糕,
后续步骤都有附上我参考的教学影片,算是我的笔记整理呀~
北海道戚风杯子蛋糕材料有~分两部分(记得所有容器都不能有水气唷,要干的),
第一部份:蛋黄糊
1.蛋黄50g(大约两颗蛋黄)
2.盐1/8小匙
3.植物油20g
4.牛奶20g
5.香草荚1/6根
6.低筋面粉25g
7.无铝泡打粉1/8小匙

第二部份:蛋白霜
1.蛋白105g(大约三颗蛋白,蛋黄蛋白分手时,一定要分干净,蛋白沾到一点点蛋黄就会无法打发唷)
2.塔塔粉1/8小匙(或柠檬汁1滴代替)
3.细砂糖52g(我有爬到文可用减糖40g代替~其他材料比例都跟周老师的差不多,我就大胆地换了)

(因为试做阶段,所以周老师配方全部减半,怕失败才不会浪费太多材料,
我觉得卡士达酱与北海道戚风蛋糕可以一起做,合起来刚好三颗蛋黄三颗蛋白)

开始动手做~
1.所有材料都秤好,蛋黄糊的部份可以在秤时把蛋黄*2+植物油20g+牛奶20g全都秤在同一个容器里,
因为第一个步骤就是要把这三样mix在一起咩

就像这样三个材料混在一起,建议混在一起时容器可以大一些

2.接著把低筋面粉25g+香草荚1/8根(刀背取出香草籽)+泡打粉1/8小匙+盐1/8匙混合在一起,
当然我觉得在秤的时候,就可以直接秤在同一个容器里了(我就是这样,但我整个蛋糕做完,
发现我忘记加香草荚了,没关系,只是蛋味会比较重,但我的卡士达酱有加~嘿嘿)
3.再把步骤2的全部材料倒入步骤1的蛋黄糊里面

4.整个蛋黄糊搅拌均匀,看不见粉类就可以(小白点我搓我刺..)

接下来的步骤就是要跟时间赛跑了,手脚要俐落快速
5.烤箱先预热170-180度左右(没分上下火的控制),或上火190度下火150度,
因为等一下蛋糕糊做好装入纸盒就要马上送进烤箱,所以一定要提早预热,
让烤箱一直保持在170-180度左右,我大概时间直接设定30分钟
6.再来就是要打发蛋白,一定要用电动打蛋器,需拿大一点的锅子,装好蛋白*3就可以开始打,
打到蛋白出现泡沫,再加入柠檬汁1滴(或塔塔粉)+1/2细砂糖
(蛋白霜打发影片可以参考Carol老师作法~蛋白霜打发影片)

7.当泡沫变的细致,体积也膨胀时就可以将剩下的细砂糖加入

8.将蛋白打到细致拿起打蛋器尾巴呈现挺立状态就可以啰,全程打完约10分钟

9.再来就是把蛋黄面糊+打发蛋白霜两种不同浓稠度材料混合在一起,我个人觉得这个比较难,
先用矽胶刮刀取1/3蛋白霜混入蛋黄面糊中,延著盆边由下而上翻转再将块状蛋白霜快速画圈拌均匀
(难懂没关系,参考Carol老师蛋白霜与蛋黄面糊搅拌影片)

10.再将拌匀面糊倒回剩下蛋白霜中混合均匀(搅拌方式同上),完成的面糊是浓稠不太流动的状态

11.我再快速用矽胶刮刀把蛋糕糊装入三明治袋中,下方剪洞挤到准备好的杯中

12.我爬到的文有的说挤到6分满,有的说挤到8分满,这次我试6分满的,觉得有点太少了,
若是挤到8分满应该可以做方形的5-6个分量左右
(旁边还有圆形模是我在做实验,但我应该要试圆形硬模才对,因为有看见分享说圆模会回缩得比较严重)
13.放入已预热好的烤箱,170-180度烤个约20分钟左右,不可超过30分钟,
若表面上色太严重,就是上火温度太高,我是直接关掉上火(或降低上火温度)

后记:一开始预热150度的烤箱,烤个20分钟后180度烤盘掉头,
再调至160度烤10分钟,全程上下火都开,烤盘放在中间偏下面一格~烤盘偏下,
这样全程30分钟牙签插入没有沾黏,就好了!