夏天马上来临了，炎热的天气让我们食欲大增，那今天就给大家说一道开胃菜“麻婆豆腐”，麻婆豆腐是四川的名菜，很多朋友都喜欢它，色香味俱全是其次，最主要想的是品尝这道菜的人他想的是什么，不就是想通过这道菜来释怀对家的思念吗？当然每道菜都有它的故事，今天就给大家讲一下这道菜的故事，一起来看看吧。

　　关于麻婆豆腐的由来，相传麻婆本姓陈，专门以做豆腐为生。清朝同治年间，成都万福桥是商贾聚集之地，陈老太在此开了一家豆腐店，由于她点浆技巧过人，做出的豆腐又白又嫩，烧制的豆腐菜又特有风味，因此，生意越做越红火。 不料这竟引起她对门一家豆腐店老板娘的嫉妒。一天，一位过客提着两斤刚剁好的牛肉末来陈老太店中落座，对门豆腐店的老板娘仗着自己年轻又有几分姿色便给这位客人暗送秋波，这位客人一时惊喜便忘了那包牛肉末径自向她门走去，陈老太见此情景心中又气又恼。

　　于是，她把屋子改成店铺，以羊肉豆腐作为招牌菜招待顾客。店铺的食品价钱不贵，味道又好，生意很兴旺。巧儿随后一直靠着经营羊肉豆腐维持生活。她死后，人们为了纪念她，就把羊肉豆腐叫做“麻婆豆腐”，沿称至今。 现在，“麻婆豆腐”已成为一道家常菜随处可见，是川菜中首屈一指的一道菜，甚至深受国外朋友喜爱。

　　麻婆豆腐，是我们非常熟悉的一道家常菜。一道热腾腾的麻婆豆腐端上来，红白绿三色相间，白的是豆腐，红的是辣椒，绿的是蒜苗，一口嫩豆腐吞下，麻辣鲜香之气在口齿间绽放开来，凌厉的美味带着通透，迅速传遍全身。后来，对于麻婆豆腐这一道菜，在流传过程当中人们也进行了许多改造，有的人不喜欢吃羊肉，就改成了牛肉或是猪肉，今天给大家介绍的这道麻婆豆腐就是用的牛肉。

　　主要做法是用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，麻、辣、鲜、烫、嫩、酥的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。这道菜看起来材料普通，制作并不复杂，似乎平常人家都可以做出来，其实试过了才知道并非如此。即使原料相同，味道也未必一样，这和佐料的产地以及水土都有关系。

　　豆腐的营养价值很高，对人体也有好处，今天的菜谱分享到这里，对此大家有什么看法，欢迎在下方留言一起讨论哦。