舒芙蕾柠檬轻乳酪蛋糕*无奶油配方妆点初春的喜悦♥白雪中的雪花莲

舒芙蕾柠檬轻乳酪蛋糕Soufflé Lemon Cheesecake~这名字还真长! 若将甜点形容成一位女子，舒芙蕾~将蛋打发后，使蛋糕里充满了微细分子，让她显得轻盈柔美，柠檬~呈现愉悦的气味，让轻吻她的人口中留有余韵，轻乳酪~轻轻淡淡的乳酪表现出特有气质，无奶油添加的蛋糕，减少负担，也少了压力，让人容易亲近。

食谱版权: Gemmy'sLittleHut

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1/4杯=60ml , 大匙=15ml , 小匙=5ml

舒芙蕾柠檬乳酪蛋糕(八人份)

♥事前准备~

1. 将柠檬皮及汁备好，蛋白、蛋黄分装在两个大的干净容器。

2. 若想要脱模呈现，需要备好烤盘纸，置于烤盘底部。

♥乳酪液~

以小火将牛奶及切块乳酪(cream cheese)加热至溶解无颗粒，立即关火，加入柠檬汁。

♥蛋白霜~

蛋白打至出现大小泡沫混合阶段，一边使用电动搅拌器，一边加入糖，接著加入柠檬汁，打至湿性发泡。

♥蛋黄面糊~

蛋黄加糖打至泛白浓稠，加入乳酪液，改以手动搅拌器搅拌，筛入面粉，搅拌均匀即可。

将蛋白霜分三次加入蛋黄面糊，正反手交错搅拌并可由下向上搅起。

♥装模、烘焙与冷藏~

1. 每个烤模装入1/2杯的蛋糕糊，在放进烤盘前，以手晃动烤模使表面均匀并轻敲三下，去除较大气泡。

2. 倒入热开水，约烤模的一公分高即可。

3. 两种烤模的烘焙温度与方式大大不同~

A. 若以1/2杯容量的小烤模烘烤，分成八份，以120^oC (250^oF)烤约35~40分钟，以竹签测试，不残留即可，移出烤箱，稍微冷却后，再以350^oF烤10分钟上色。

B. 若以八吋圆形烤盘烘烤，以138^oC (280^oF)烤55~60分钟，不需要做温度上的改变，以低温烘焙可以确保表面不龟裂并且上色金黄。

4. 完全冷却后，移置冰箱冷藏~

♥轻乳酪蛋糕不败撇步~

1. 沉淀及下沉问题~除了将蛋白打发，蛋黄也加糖打发，让所有液体的空气分子均质，就不易造成沉淀问题，烘烤完成的乳酪蛋糕在冷却后，会稍稍下沉，但仍维持表面的膨度。

2. 龟裂问题~以热水浴+低温的配套措施，就可以避免蛋糕表面的龟裂，这部分和烤布丁及蒸蛋有异曲同工之妙，由于每台烤箱功率不同，如果以食谱中的温度烤，仍出现龟裂，可将温度再调低一些。

3. 倒扣的时机~如果希望脱模呈现，记得在倒入蛋糕糊之前，铺一张烤盘纸在烤盘底部。烘焙后马上倒扣实在危险，建议在移出烤箱后约30分钟，或不烫手时才倒扣即可，轻乳酪蛋糕在烤好2小时左右，表面的湿度会增加，之后或冷藏后再倒扣，表面有可能因为黏附而破坏喔!

我称这款简雅清纯、柔美轻盈的舒芙蕾柠檬轻乳酪蛋糕为「清秀佳人」，喜欢看她熏得金黄的膨膨脸颊及冷却后出现的婀娜腰身，散发柠檬的愉悦香气，保湿的松绵口感浸润舌尖，一尝，幸福滋味上了心头。

不知道您在品尝蛋糕的时候，会不会留意叉子切入时的特别音律，这该算是我对于戚风蛋糕的一个癖好吧!我喜欢侧耳倾听这个只有在含著湿度的蛋糕才能听见的轻轻声响，听著这个满足的声音，好好的坐下来品味点心盘中的单纯美味，对我来说，是享受~

这款加了朵朵鲜奶油及覆盆子或草莓的轻乳酪蛋糕，我称之为「伯爵与公主」。

一直以来，对轻乳酪蛋糕有一个深植脑海的印象，觉得这是一份高级吃茶店的点心，一个蛋糕分切为八份，每切一刀都需要经过火烤，才能将切面划得淋漓尽致，在绿意点缀的咖啡厅里，悠扬的乐音缭绕，减压的书籍，疗愈系的杂志，阳光从窗外洒进餐桌，在午后的暖阳中，发个佣懒，品尝「伯爵与公主」的浪漫邀舞~

原本只放了一颗覆盆子在蛋糕中央，孩子尝了覆盆子、鲜奶油及柠檬轻乳酪在口中的组合后，直说," This tastes like mommy! This is mommy flavour!" 我一则高兴，一则抓著头有些困惑呢! 「这乳酪蛋糕是妈妈的味道?」" Yes! This tastes like mommy!" 哈哈哈哈!! 莫名的开心呀!