随著时代演变，愈来愈多人愿意花钱来个下午茶甜点

而随著甜点店伫立与相机先食的时代，愈华丽浮夸的外貌愈受宠爱，反之，经典朴实的甜点却乏人问津

也许是以前工作待的环境影响，休假日跑的几乎也是法式甜点

但近年，因自己工作的关系，开始慢慢挖掘一些朴实的甜点

其滋味不输给层次丰富的法式甜品，甚至有些，更胜于外表华丽的甜点

不得不说，目前书库所有的甜点食谱，《烘焙圣经》可说是最得我心也是目前试作最多数量的一本

风格朴实却不马虎，每一款甜点的细节很多，但讲解详细

重点是到目前为止试作的每样甜点都没有让我失望过，甚至一做再做

像是这款蓝莓酥顶蛋糕不仅添加酥顶，黑糖肉桂内馅也是画龙点睛的一环

有别于糖油拌合法的磅蛋糕，这是第一次尝试粉油拌合法，结果却令人惊艳

虽然书中步骤说明很多，但操作不难，甚至比糖油拌合法操作还容易呢！

 

先做酥顶与内馅部份

把核桃、黑糖、肉桂粉、砂糖放入食物调理机或研磨机打均匀，核桃不要打的太碎，食材混和即可

并取出部份内馅与面粉、奶油、香草精搅拌均匀，即为酥顶部份，取出，冷藏备用

两颗鸡蛋与部份酸奶油（注）和香草精（手边没有所以略过）混匀

*手边没有酸奶油可以用优格与鲜奶油1:3的比例混合，在室温（24-30）度下发酵一夜，隔天形成浓稠奶酪状即可做为酸奶油使用

把面粉、糖、泡打粉、小苏打、盐巴用低速搅拌均匀

加入奶油与剩下的酸奶搅拌到面糊湿润，确认湿润就好，切忌搅拌太久避免面糊出筋

接著倒入刚刚混合好的鸡蛋与酸奶油分次加入并搅拌，需要时必须刮缸

先倒入1/2面糊，接著均匀把肉桂内馅铺上

再填入剩下面糊，进烤箱烘烤

40分钟后取出，迅速的将蓝莓与酥顶铺上

这个动作要快，因为面糊还没有完全熟透，如果动作太慢降温

会导致蛋糕膨胀的效果变差，口感也会太过扎实

出炉后，脱模静置冷却

切开来，满满的蓝莓与酥顶，里面还有从侧边流出糖蜜的肉桂内馅

粉油拌合法的蛋糕口感比较扎实，但非常湿润，食用前先进烤箱烤一下，温热吃

满满的肉桂香气与蓝莓的酸甜，是那种外表看起来不起眼，但吃下去会露出满足笑容的蛋糕

 

食谱来源：

烘焙圣经－p.35 蓝莓酥顶蛋糕