人生有许多不完美，蛋糕也不需要太完美～～ＸＤ

话说，过年期间吃得太嗨，将牙齿都咬断了，在接受治疗期间，医生嘱咐要吃软一些的东西，咱是乖宝宝绝对要谨遵医嘱，所以就有正当理由大啖香软的蛋糕了～～

大家喜欢「长崎蜂蜜蛋糕」吗？这款带著浓郁蜂蜜香气、湿润富弹性又松软的蛋糕，常被选作弥月礼。

它看似平凡无奇，制作起来却蕴藏著大大的学问，实际操作了三次才稍有成果，今天就将心得分享给大家。

此配方为无油、无SP粉，也没有味霖、水麦芽，堪称最简配方，是一般家庭都会有的食材。

食材：

鸡蛋    2颗

细白砂糖    72g

高筋面粉    70g

蜂蜜    30g

温水    1tbsp +1tbsp（备用）

食材大集合。使用室温鸡蛋，将蛋白与蛋黄分开，要用全蛋打法也是可以的，但建议分开打发较不易失败。

请不要询问是否能减糖，原因请继续看下去。蜂蜜先与温水混合备用。

使用三能SN2070水果条模具（17.5 *8.5 *7.0cm)。铺上烘焙纸。请注意，烘焙纸尽量铺平，可用少许植物油固定，也避免重叠过多。

传统的长崎蛋糕是使用木盒模具（阿懒没有～～），

网路上也有使用厚纸板＋铝箔纸的教学（阿懒好懒～～），

所以有兴趣的童鞋可自行Google哟。

使用手提搅拌器将蛋白以中低速打粗泡后，加入细白砂糖改中高速打发，糖要一口气加入或分两三次都无所谓。

打到出现明显纹路后，请降回低速，继续打发到干性发泡且呈现细致及散发光泽为止。

此时的蛋白霜是由许许多多细密的气泡组成，非常有“韧性”，将支撑后续的搅拌不消泡，这也是为什么蜂蜜蛋糕切面组织的气孔呈现极细密，吃来有弹性的原因。

再说回前面提到的「不要问是否能减糖？」，因为要打到如此细致高韧性的蛋白霜，糖量不够是做不到的唷，这也是阿懒之前两次失败的主要原因。

一次加入一颗蛋黄。将搅拌棒用手动搅拌。

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先敲散蛋黄，轻轻旋转搅拌，不用到很均匀。

接著加入蜂蜜与水的混合物，一样轻轻搅拌差不多均匀即可。

若加入少许的水麦芽，可以让蛋糕体更湿润，有兴趣的人可以试试。

谁说高筋面粉不能做蛋糕？传统的长崎蜂蜜蛋糕就是使用高筋面粉来制作。高筋面粉正如其名：筋性高是众所皆知，所以要避免搅拌过度。

而若前面打发蛋白步骤未确实做好，蜂蜜蛋糕也将变得有弹性但扎实的口感。

高筋面粉过筛，分三次加入蛋糊中。一样搅拌棒用手动，旋转混合，也是不需要完全融合。

也许有人会问，为什么不用橡皮刮刀呢？

先使用搅拌棒较快速让面粉混合到蛋糊中，若一开始就使用橡皮刮刀，则需要较长时间反而容易搅拌过度。

最后再使用橡皮刮刀彻底翻个几次，确定底部、侧部面粉都完全与蛋糊你侬我侬。

从高处倒入模具中（约八分满）。当然也可以过筛倒入，若前面面粉混合够均匀就可直接省略。

再用竹签在面糊内画 S型除掉内部大气泡。

最后抬高模具（不用到101这么高唷），让其自由落体一两次，完全震出内部气泡。

送入预热160度的烤箱，中下层，烘烤30-40分钟。

来～来～来～咱们来说说温度吧！

俗话说：不作不会死！阿懒天真地以为先使用高温让表面上色，再降回低温烘烤，于是一开始就使用210度（上/下火）烘烤10分钟，再降回160度20分钟，最后再烤箱门夹布烘烤5分钟。

结果正如上图，蛋糕上层裂开，没有漂亮的平整表面了。

再来因为烘焙纸重叠太多，导致侧腰有凹凸，缺陷＋1。

然后是高温烘烤导致水分蒸发过快，失去蜂蜜蛋糕该有的湿润口感，缺陷再＋1～～

所以不需大费周章，就请从头到尾用160度去烤就好了，也可以在蛋糕的两侧各放一盆水，让蛋糕烘烤出来更细密。

当然别忘记出炉前用竹签确定烤熟后再取出，取出后也别忘了重摔排出湿气。

啊如果表面呈现弧形，可以倒放在平整面上（如半盘烤盘）几秒后再翻回来。

用1tbsp的蜂蜜＋1tsp的温水调开，刷上蛋糕表层，再用保鲜膜完整包覆，送入冰箱冷藏一晚，隔天享用更美味。

（又偷懒省略刷蜂蜜水啦～～）

从冰箱取出，切掉四个侧边，再切成约1.5- 2cm宽度，待回温后食用最美味。

请使用锋利的刀子，轻轻地切割，不要用下压方式切，不然就会像照片里下半部丑丑低噜～～

也请不要使用面包刀唷！

好啦！攻略秘笈写到此，若有试做的朋友，请记得分享心得给阿懒唷～～