D，比重计算
计算方法：先取一200克之量杯（不一定要200cc的量杯，任何大小的杯子即可，最好是面寛的饭碗或碗公比较好操作），先扣重后装满水，再秤其重量如200克后倒掉水，再装满面糊(同一容器)秤得面糊为86克(各别净重〉，再用面糊的净重除以水的净重，即为『面糊比重』。
公式：面糊比重＝面糊/水的净重
举例：量杯装满杯水净重(按扣重键)如 200克，用同一个量杯将水倒掉改装满面糊，总重量如86克(净重)，以86克除以200克等于0.43 即为『面糊比重』
86÷200=0.43即为比重值
蛋糕在搅拌时拌入过多的空气，面糊的体积会越大，面糊比重也会愈轻。
比重轻的面糊烘焙出来蛋糕体积也较松软膨大。
但比重过小，面糊体质过于松懈膨大，在烘烤时会因面糊内较多的空气，受热较快而膨涨过大，水份损失较多，使蛋糕气孔过大组织粗糙，严重时蛋糕表面下陷。
面糊比重过大，在烘烤时会因面糊内空气少，受热较慢而膨涨不足，造成面糊体积小，组织紧密，缺少松软及弹性，严重时蛋糕表面产生裂纹裂甚至爆开。
E，隐定品质
当面糊比重过轻或过重时，要怎么隐定蛋糕的品质,
就是可以透过测量「面糊比重」的值来决定,
若面糊比重高于标准范围,(+)
蛋糕体积会减小,组织紧密,口感较坚韧;
若面糊比重小于标准范围,(一)
蛋糕则会因为质地太软导致容易变形破裂。
#如果测出的数字比理想值轻,就是打发过度,这时要将面糊多拌一会(或在搅拌缸用慢速多打一会),压抑过发的状态。
#若是比理想值重,即是打发还不够,那么就再放入搅拌缸中继续打发至理想值。
蛋糕在搅拌过程中不断拌入空气,打入空气多,体积就大比重愈轻，烤焙出的蛋糕体积虽较大,但组织也会比较粗糙。
反之则体积小,组织较紧实。
#下回分解萎缩原因