下文取自官网文章：

店主山本典央，在所有料理手法中特别对「炭烤」情有独钟。

于是为了专研使用炭烤的料理，走遍各地甚至远征西班牙等国家。

最后将独自研究的炭烤技术融汇衍生了以炭火烧烤为主的新风格割烹于京都开业的「 炭火割烹 IFUKI」。

利用炭烤技术将食材本身的美味发挥到最高阶，在怀石料理中可谓极罕见的风格！

 

光看介绍文就觉得闻到食物香味的「炭火割烹 IFUKI 」

店家位于京都祇园内，就店家的所在地就能感觉出来他的高级。

毕竟祇园可是个政商名流待客之地，想必等级不低。

 

店外观就是正统的日本古老和式建筑。

外头的小木牌上写著「いふき」。

看著黑字旁边稍有墨迹渗出的样子，感觉是店主自己用毛笔写上的。

 

这天我们预约了晚上六点的位子，三月的京都到了晚上六点天空还是微微的亮著。

进到店内，空间不大不小，能实实在在地感受到建筑物的古老跟故事。

走过玄关，印入眼帘的是少少的吧台座位。在我们入座时已经有两组客人在用餐了。

 

偷偷说不愧是祇园，去洗手间的时候看到隔壁小包厢的客人内有艺妓陪同。

感觉就是在谈大事！

 

「炭火割烹 IFUKI 」的菜单没有写著内容，仅有各种不同的价位。

店家会依据价位端出不同的料理或分量。

传统的日式料理似乎都是这种风格，自己决定消费金额，菜色交给主厨。

今天我们选的是一个人16,000日币的套餐。

第一道料理是由各种拼盘组成的前菜。

左上(章鱼佐鲑鱼卵的组合)

右上(小卷)

中间(大蛤蜊，下面藏著一块山药)

左下(乌贼，下面藏什么忘了)

右下(小喜相逢家芦笋)

都是一些平常自己可以买到的食材，但不知道为何鲜度美味度都不一样。

全部都好好吃好开胃！

 

第二道是新鲜海胆配上鲷鱼生鱼片。

一起吃下，海胆不腥反而有股新鲜的海味，刚好深深地带出鲷鱼生鱼片的鲜甜。

 

第三道是超肥美鲔鱼肚生鱼片。

实在肥美到不行，下方垫底的山跟鲔鱼的油脂搭配地刚刚好！

 

第四道是汤品。

这道上来有种中场休息的感觉，清甜的鱼汤配上豆腐。喝下刚好暖胃，可以继续吃下去。

 

第五道真的满特别，有种这辈子大概就只会吃到这一次的感觉。

是河豚的白子(即为鱼类的精囊，也就是俗称的蛋蛋)

本以为自己会不敢吃，尝了一口惊为天人！

口感绵密细腻，外皮烤的焦脆，里头有如鲜奶油般的柔软绵密！

上头搭的乌鱼子，咸香的口味配上白子堪称绝配。

 

第六道是清炖鲍鱼

处理得很好，软嫩又鲜度满点。

下头的大白葱吃起来没有呛味，到有一股蔬菜的清甜。

 

吃到这儿，主菜要上来啦！上菜前主厨会给你一张写著食材的纸张。

依据每天进货的状况，大约总共有六至七种，从其中选出三种自己喜欢、想吃的即可。

我们这次选了海、陆和两栖类共三种。

主菜一：一种很高级的鱼(吃完就忘了名称但只记得主厨说这个很贵!!!)

这鱼说贵我真的相信，好吃的程度比龙胆石斑还高！

 

主菜二：鳖和鳖的白子。(吃到这里认真觉的日本人真的很爱吃各种白子)

这道是同行友人指定要点的，鳖在日本也属高级食材，平常不太容易吃得到。

鳖肉处理的也很好，原本以为会有腥味，殊不知完全没有！

一口咬下，马上觉得胶原蛋白满点！左下的酥炸鳖身胶原蛋白口感超好！

 

主菜三：熊肉。(由于太惊讶了，还问了主厨是指小熊维尼的那种熊吗!!!???)

看到食材单子时一度怀疑自己的眼睛，从来没吃过，今天第一次尝鲜。

口感跟牛肉有点类似，但再有咬近一点。油脂很神奇地吃起来一点也不油腻。

反倒觉得很清爽。吃了第一口便会想一直吃下去，不愧古时候会出现在满汉全席里的食材！

 

主菜之后，以去油解腻的两品收尾。

收尾第一道是店家自制的荞麦面。

觉得主厨真的是充满料理才能，连荞麦面都能自己杆出来。

吃起来不输给荞麦面专卖店的面，可能还赢过一些。

 

收尾第二道可以自己从三种品项中选出一道。三品的内容也是会随著季节做更换。

前几道吃到的鲔鱼生鱼片让我难以忘怀，所以就选了葱鲔鱼茶泡饭。

搭上主厨特制的高汤，被热滚滚的高汤淋下的鲔鱼渐渐熟化。

真。的。好。好。吃。

 

就连甜点也有两道。

时令水果：超大颗草莓与芒果果冻。

 

主厨自制日式马卡龙，配上热热的煎茶刚好为这餐画下完美的句点。

 

 

步出店外后仍然无法忘怀。

吃过几家米其林餐厅，再好吃的店家总会有几家让我觉得有一两道不合口味。

但「炭火割烹 IFUKI」真心不一样，道道美味道道经典！

虽然可能刚好当天的菜都很合胃口，但是吃完真的无法用言语表达心中的激动！

以此文敬至今心中的第一名，「炭火割烹 IFUKI」。

 

・店名：炭火割烹 IFUKI

・住所：京都府京都市东山区祇园町南侧570-8

・営业时间：17:00～21:00(最后点餐时间)

・定休日：每周礼拜二

・订位传送门

 

查看原文 >>