深焙后的熟咖啡豆，会有二种最主要的香气味物质来成为

熟咖啡豆和咖啡极重要的“灵性香气物”。

  除了“焦糖蜜香”之外，另有一部份的咖啡因在烘焙中的

高温时会升华出一种具有挥发性的香气物，叫“咖啡醇”。

它也是熟咖啡豆与咖啡最为重要的“灵性香气物”之一。 

  “咖啡醇香”是彰显熟咖啡豆和咖啡特色的香气物，具有

非常“活跃的运动”特性及扩散能力，这二种特性带动香气

发挥出来的威力，在嗅觉和味觉上的感受是最会引人入喜的，

尤其是在口腔里发挥出来的那种“冲撞与活跃”，同时、

也把香气扩散于整个口腔内并连及嗅觉上的共鸣，那更是种

难以言喻的“赞”。但，前题是，深焙的熟咖啡豆，在品质

方面必须质优、纯化度高。这样才能让“品尝者”，一次又

一次的，从此就成了最主要的选项。

   咖啡因的苦味质经过深焙后，会把致吐的苦味质转变成让

味觉欣然接受的一种特殊的苦味质，具有“苦中带辛略呛”的

特质，在口中成了“定味”的滋味物质，在咖啡液里具有很

重要的滋味吸引力。但，却很容易被其他的苦味混成杂苦。

   咖啡醇香与咖啡因，在深焙单品咖啡的整体口感和风味，

都具有非常重要的吸引关键，二物不祇是把香气呈现在嗅觉

的感应上，更是口中风味相互搭配的“主宰物”之一。

   只是，咖啡因的苦味质和咖啡醇香的风味，在口中的感受

上，很容易被过多的杂苦或杂酸，来阻碍味觉的感受反应，

而掩盖了口中会有的风味呈现，造成这杯单品咖啡，在嗅觉

与味觉上的落差很大、很不协调。一般深焙的单品咖啡就正

是这种过度苦感的不协调，而造成咖啡因与咖啡醇香真正

引人喜爱的口感，一直都无法伸张。

   活性抗氧化蜜香咖啡豆之单品蜜香咖啡，是最能品尝到

咖啡因与咖啡醇香在口中的整体咖啡风味与口感的愉悦感受。

   追求单品咖啡的风味与口感，就必须先追寻烘焙熟咖啡豆

的技术能力。

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