卤蛋会致癌吗？
卤蛋是很多人必备早餐之一，鸡蛋含有大量蛋白质，好吃又不胖。但是却有人说卤蛋有致癌的风险，这是真的吗？
首先说一下这卤茶叶蛋到底有什么危害。
一、难消化
茶叶蛋因为卤制入味需要很长时间，这就导致了鸡蛋的蛋白结构发生变化。和普通软软的白水煮蛋不一样的是，卤蛋变得紧密坚硬，不易破碎，我们吃起来也是弹弹的，很劲道，但是这样的鸡蛋和胃液很难充分接触，不容易被身体消化吸收，不宜多吃。
平时咱们卤蛋都是用香料和茶叶，但是茶叶中有大量的鞣酸成分，在长时间烧制时会渗透到鸡蛋里，和鸡蛋中的铁元素结合形成消化不了的沉淀物质，大量累积会造成肠胃的负担，影响其他营养物质的吸收，不利于身体健康。
茶叶中的生物碱和鸡蛋中的钙元素也会结合，使得咱们想补的钙不仅没有补到，还抑制了吸收，适得其反，眼中缺钙还会造成骨质疏松。
四、含有大量重金属鸡蛋经过长时间的卤制，滚开的沸水和各类香料会产生很多种有害重金属和亚硝酸盐，这是引起癌症的主要原因，癌症主要发生在消化系统，肠、胃、胰、肾等部位都有癌症风险。
水能载舟亦能覆舟，所有事物都有两面性。以上的危害都是建立在长时间卤制的基础上，比如录制十天半月什么的，所以啊，像咱们吃的卤制两三个小时的茶叶蛋是没有这么大危害的。
长时间煮过的卤汁可能致癌，但目前没有人体实验支持。
很多媒体前段时间开始说卤味致癌。
将其原因归咎在陈年卤汁上。
但目前研究表明，卤汁里长期烹饪产生有有害物质与癌症相关性较弱。
陈年卤汁含有过量胆固醇氧化产物
很多研究证明加热超过三个小时的卤汁会产生越来越多的胆固醇氧化产物。而这个
胆固醇氧化产物被认为会导致癌症。笔者查阅了一些文献，学界都该物质在癌症的研究较少，且并未列入各国食品内含量的控制目录。
我们看到这个胆固醇氧化产物仅仅具有弱的致癌性，其致癌性远远低于二手烟，酒精等日常生活中无处不在的东西。而且我们看到目前所有实验数据仅仅在老鼠实验，并不能确认在人体内也有一样的弱毒性。与其害怕卤味，不如少喝点酒，少抽点烟。
但生活中还是要尽量规避一切致癌因子，无论强弱。所以千万不要食用加热超过3小时的卤汁，更不用说什么陈年卤汁了。
卤味增加其他疾病风险
虽然卤蛋对癌症的影响目前没有明确的研究证明相关性，但卤味对其他疾病的影响已经被广泛报道了。
卤味中的胆固醇摄入过多会导致高血脂，并最后导致动脉粥样硬化，这种疾病是不可逆了，在后期会导致心脑血管疾病，比如说心脏病与中风。而心脑血管疾病是与癌症致死率一样高的疾病，虽然少吃卤蛋可能对癌症影响不大，但对预防心脑血管疾病还是有正面作用的。
与此同时，也有研究证明胆固醇氧化产物会导致免疫力受损与血管内皮细胞受损。
所以综上所述，虽然过久加热的卤味中弱致癌物-胆固醇氧化产物，其在人体的致癌性有待证明。但为了预防中风等其他疾病，笔者还是建议各位少吃卤味。就算要食用，也需要避免过久的加热卤汁。
鸡蛋是我们日常生活中必不可少的食物，它的吃法也有很多种，但不是每种吃法都是健康的，下面娟子就来分解；
1；卤鸡蛋；鸡蛋长时间泡在卤汁里，很容易滋生细菌，卤汁都会反复烧煮，会产生很多的致癌物质
2；煎鸡蛋，煎的不好容易焦，鸡蛋清的蛋白质在高温下能形成有害的化学物质，对身体不利
3；生鸡蛋，含有较多的细菌，食用后容易引起拉肚子，，所以鸡蛋最好不要生吃
4；茶蛋；满大街都是卖的，其实茶叶蛋会对我们的胃起著强烈的刺激作用，还可能影响我们的消化功能，所以尽量不要买茶叶蛋吃
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