天气愈来愈好, 超市架上开始愈来愈多为BBQ准备的腌制好的肉类, 也愈来愈常看到提著刚买好的木炭要回家的德国人 ! 现在的下午, 公园里哪一天不是充满欢笑声~ 可以感觉到大家满心期待好天气, 对户外活动蠢蠢欲动!

上星期我们在室内小小的BBQ一下, 算是为夏天暖身~ 但是BBQ几乎都是肉类对我来说有点小小困扰, 通常我会准备个沙拉来均衡, 不过也想多烤点蔬菜, 因为真的很喜欢蔬菜烤过后, 水分减少留下独特的香甜味道, 而且口感也特别好~

于是这次BBQ多了一点小小的巧思, 种类不多却但更精致些, 吃起来也觉得更满足一点~而且这些食谱也可用烤箱完成, 比BBQ还要方便, 因为不用顾 不用翻来翻去的 还不容易烤焦, 所以即使没有要烤肉,  在家吃饭也可以做喔!  菜单如下:

 

肉类 - 蜜汁鸡翅、 黑胡椒猪排、 市售纽伦堡小香肠

蔬菜类 - 味增田乐茄子、 香烤甜椒、 香酥烤蘑菇

主食 - 马铃薯片、 couscous(北非小米)

 

【蜜汁鸡翅】

 

[你需要]

鸡翅------------------------------10支

[腌料]

番茄酱----------------------------2T

酱油------------------------------ 2T

蜂蜜------------------------------ 2T

米酒------------------------------ 2T

盐--------------------------------- 1t

砂糖------------------------------ 1/2T

葱---------------------------------1根

姜片-------------------------------3片

蒜末-------------------------------3瓣

辣椒-------------------------------1根(增加香气, 也可不加)

[做法]

1. 所有调味料混和好

2. 鸡翅擦干不要有血水, 把鸡翅剪or切一半 (从中间关节处剪很好剪)

3. 所以鸡翅放入调味料中混合均匀, 用手给鸡翅按摩一下最好, 然后腌至隔天

4. 若BBQ用, 请用小火或是垫一张铝箔纸慢慢烤! 因为糖分高表面容易焦 

烤箱做法: 预热200度C, 鸡翅放铝箔纸上, 烤15分钟拿出来两面刷一层蜂蜜, 放进去再烤15分钟! 然后拿出来再刷一层蜂蜜, 翻个面继续烤10分钟

总共烤40~45分钟! 这样做烤出来表面会有很美丽 ''油亮亮'' 的效果,  就是刷两次蜂蜜的效果喔~

 

【味噌田乐茄子】

茄子是一道尴尬的蔬菜, 好多人都不喜欢他! 但相信我, 烤茄子真的太好吃~ 以前每次BBQ我都会把茄子切片刷油烤, 连盐都不用加就很好吃~

今年想换点不一样的, 我在 酪梨寿司 那看到这个茄子做法, 文章中有详细的说明做法 茄子种类 以及''田乐'' 名称由来~

德国没有像台湾那样瘦瘦长长model身形的茄子, 都是圆圆胖胖的那种, 在酪梨寿司文章中看到好像这种品种的茄子非常适合做 田乐茄子

这道日式的做法简单说就是「味噌烤茄子」, 但是额外加了砂糖和味霖, 所以是甜甜的味道!

 

[做法]

1. 茄子去头去尾, 切成约4cm一段, 泡盐水防止变色

2. 锅中刷点油, 把茄子擦干放下去慢慢煎到两面金黄, 茄子很吸油, 过程中觉得锅中油不够就再刷

3. 煎茄子的时候调酱汁 : 味噌2T  味霖1T, 混合均匀

我不想太甜所以没有再加砂糖! 一般日本食谱还会再加点砂糖, 总之还是边调边尝, 自己喜欢的味道吃起来才开心

4. 茄子煎好了, 挖一匙味噌酱汁放在上面,  等个几分钟让味增和茄子融合一下下, 洒点芝麻装饰就好啦! 

这个田乐茄子大受好评~ 我想以后应该会常常出现在家中的餐桌上了

 

【Couscous 】北非小米

 

印象中第一次吃到couscous是在义大利, 第一次吃就喜欢它了! 若吃腻了白米饭, 不如换换口味试试北非小米~ 市面上买到的couscous处理上都很方便, 泡一下热水五分钟就可以吃了! wiki 上有 couscous的介绍, 给大家参考! 

今天分享的食谱算是最基本的北非小米做法, 食谱来原是包装上的说明

[你需要]

couscous---------------------- 200g

滚水----------------------------- 200~300ml

蕃茄----------------------------- 2颗

洋葱----------------------------- 1颗

松子----------------------------- 50g

香菜----------------------------- 适量

[做法]

1. 把小米倒入碗中

 

2. 把滚水加进来

 

3. 小米吸水后会软化, 拌一拌

 

4. 锅中放一大匙油, 我用奶油, 炒洋葱至有点软的程度, 加进蕃茄和松子一起炒

 

5. 把couscous加进来, 加盐 黑胡椒调味

 

6. 拌匀之后熄火加点香菜就可以吃啰

 

一直单烤甜椒有点无聊, 甜椒中间放点couscous一起烤!

 

 

【香酥烤磨菇】

  

又是一道好吃到不行的烤蔬菜, 用烤箱可做 , BBQ也可以做! 烤完蘑菇很香~ 上面的填料酥酥脆脆还有cheese香, 太好吃!!!

[你需要]

白蘑菇 10~15颗

[中间填料]

面包粉------------------------------------2大匙

Parmesan cheese---------------------2大匙

Petersilie(洋香菜)-----------------------适量

橄榄油-------------------------------------1~2大匙

盐------------------------------------------1/4t

黑胡椒--------------------------------------少许

[做法]

1. 中间填料部分混和好

洋香菜也可换成任何自己喜欢得其他香料, 葱 香菜 萝勒 都可以! 

 

2. 蘑菇中间的蒂用手拔掉, 若是拔不干净可用小汤匙帮忙挖干净! 中间的洞愈大可填的馅料就愈多

 

3. 不管是要用烤箱烤或是BBQ, 撕一张铝箔纸, 表面刷点油(不刷会沾黏喔), 蘑菇放上去填上馅料

放馅料时不要为了放很多就边放边用力压, 因为烤过之后因为面包粉的缘故会酥酥脆脆的, 若压很紧口感会受影响没这么酥脆

 

哈哈~看到蘑菇右边在烤 田乐茄子吗~~~~~

4. 烤箱预热180度C, 烤15分钟

BBQ 因为不像烤箱是密闭空间, 所以时间要比较久, 就放著让它慢慢烤

 

【黑胡椒猪排】

把猪排肉腌好不一定全部都要拿来烤, 可以做黑胡椒猪肉炒饭, 或是冻起来要吃时不用退冰直接烤

BBQ的话, 另外也可把黑胡椒换成 ''孜然粉'', 孜然是一种香味浓烈的香料, 可解油腻 去腥味, 非常适合用在烧烤肉类中! 在台湾比较容易见到的是, 新疆烤羊肉串用的那种调味香料就是孜然! 

 

[做法]

1. 梅花猪肉排3片, 淋上3大匙米酒

2. 猪肉排并排放著, 磨上厚厚的海盐和黑胡椒, 放上3瓣蒜末

3. 用手按一按, 猪排叠起来放入鲜盒中冰进冰箱腌两天入味

 

平底锅做法 : 放一点点油 两面煎熟就好

烤箱做法 : 愈热180度C, 两面各烤15分钟

 

 

纽伦堡小香肠配北非小米! 来点蕃茄酱~ 好吃!! 

这次BBQ我最爱味增田乐茄子和香酥烤磨菇, 以后烤肉蔬菜口味又有变化了~ 

熊哥则情有独钟couscous, 吃了一大碗~ 对香酥烤磨菇到也觉得意犹未尽, 一直说味道很棒!!