天氣愈來愈好, 超市架上開始愈來愈多為BBQ準備的醃製好的肉類, 也愈來愈常看到提著剛買好的木炭要回家的德國人 ! 現在的下午, 公園裡哪一天不是充滿歡笑聲~ 可以感覺到大家滿心期待好天氣, 對戶外活動蠢蠢欲動!

上星期我們在室內小小的BBQ一下, 算是為夏天暖身~ 但是BBQ幾乎都是肉類對我來說有點小小困擾, 通常我會準備個沙拉來均衡, 不過也想多烤點蔬菜, 因為真的很喜歡蔬菜烤過後, 水分減少留下獨特的香甜味道, 而且口感也特別好~

於是這次BBQ多了一點小小的巧思, 種類不多卻但更精緻些, 喫起來也覺得更滿足一點~而且這些食譜也可用烤箱完成, 比BBQ還要方便, 因為不用顧 不用翻來翻去的 還不容易烤焦, 所以即使沒有要烤肉,  在家喫飯也可以做喔!  菜單如下:

 

肉類 - 蜜汁雞翅、 黑胡椒豬排、 市售紐倫堡小香腸

蔬菜類 - 味增田樂茄子、 香烤甜椒、 香酥烤蘑菇

主食 - 馬鈴薯片、 couscous(北非小米)

 

【蜜汁雞翅】

 

[你需要]

雞翅------------------------------10支

[醃料]

番茄醬----------------------------2T

醬油------------------------------ 2T

蜂蜜------------------------------ 2T

米酒------------------------------ 2T

鹽--------------------------------- 1t

砂糖------------------------------ 1/2T

蔥---------------------------------1根

薑片-------------------------------3片

蒜末-------------------------------3瓣

辣椒-------------------------------1根(增加香氣, 也可不加)

[做法]

1. 所有調味料混和好

2. 雞翅擦乾不要有血水, 把雞翅剪or切一半 (從中間關節處剪很好剪)

3. 所以雞翅放入調味料中混合均勻, 用手給雞翅按摩一下最好, 然後醃至隔天

4. 若BBQ用, 請用小火或是墊一張鋁箔紙慢慢烤! 因為糖分高表面容易焦 

烤箱做法: 預熱200度C, 雞翅放鋁箔紙上, 烤15分鐘拿出來兩面刷一層蜂蜜, 放進去再烤15分鐘! 然後拿出來再刷一層蜂蜜, 翻個面繼續烤10分鐘

總共烤40~45分鐘! 這樣做烤出來表面會有很美麗 ''油亮亮'' 的效果,  就是刷兩次蜂蜜的效果喔~

 

【味噌田樂茄子】

茄子是一道尷尬的蔬菜, 好多人都不喜歡他! 但相信我, 烤茄子真的太好喫~ 以前每次BBQ我都會把茄子切片刷油烤, 連鹽都不用加就很好喫~

今年想換點不一樣的, 我在 酪梨壽司 那看到這個茄子做法, 文章中有詳細的說明做法 茄子種類 以及''田樂'' 名稱由來~

德國沒有像臺灣那樣瘦瘦長長model身形的茄子, 都是圓圓胖胖的那種, 在酪梨壽司文章中看到好像這種品種的茄子非常適合做 田樂茄子

這道日式的做法簡單說就是「味噌烤茄子」, 但是額外加了砂糖和味霖, 所以是甜甜的味道!

 

[做法]

1. 茄子去頭去尾, 切成約4cm一段, 泡鹽水防止變色

2. 鍋中刷點油, 把茄子擦乾放下去慢慢煎到兩面金黃, 茄子很吸油, 過程中覺得鍋中油不夠就再刷

3. 煎茄子的時候調醬汁 : 味噌2T  味霖1T, 混合均勻

我不想太甜所以沒有再加砂糖! 一般日本食譜還會再加點砂糖, 總之還是邊調邊嚐, 自己喜歡的味道喫起來才開心

4. 茄子煎好了, 挖一匙味噌醬汁放在上面,  等個幾分鐘讓味增和茄子融合一下下, 灑點芝麻裝飾就好啦! 

這個田樂茄子大受好評~ 我想以後應該會常常出現在家中的餐桌上了

 

【Couscous 】北非小米

 

印象中第一次喫到couscous是在義大利, 第一次喫就喜歡它了! 若喫膩了白米飯, 不如換換口味試試北非小米~ 市面上買到的couscous處理上都很方便, 泡一下熱水五分鐘就可以喫了! wiki 上有 couscous的介紹, 給大家參考! 

今天分享的食譜算是最基本的北非小米做法, 食譜來原是包裝上的說明

[你需要]

couscous---------------------- 200g

滾水----------------------------- 200~300ml

蕃茄----------------------------- 2顆

洋蔥----------------------------- 1顆

松子----------------------------- 50g

香菜----------------------------- 適量

[做法]

1. 把小米倒入碗中

 

2. 把滾水加進來

 

3. 小米吸水後會軟化, 拌一拌

 

4. 鍋中放一大匙油, 我用奶油, 炒洋蔥至有點軟的程度, 加進蕃茄和松子一起炒

 

5. 把couscous加進來, 加鹽 黑胡椒調味

 

6. 拌勻之後熄火加點香菜就可以喫囉

 

一直單烤甜椒有點無聊, 甜椒中間放點couscous一起烤!

 

 

【香酥烤磨菇】

  

又是一道好喫到不行的烤蔬菜, 用烤箱可做 , BBQ也可以做! 烤完蘑菇很香~ 上面的填料酥酥脆脆還有cheese香, 太好喫!!!

[你需要]

白蘑菇 10~15顆

[中間填料]

麵包粉------------------------------------2大匙

Parmesan cheese---------------------2大匙

Petersilie(洋香菜)-----------------------適量

橄欖油-------------------------------------1~2大匙

鹽------------------------------------------1/4t

黑胡椒--------------------------------------少許

[做法]

1. 中間填料部分混和好

洋香菜也可換成任何自己喜歡得其他香料, 蔥 香菜 蘿勒 都可以! 

 

2. 蘑菇中間的蒂用手拔掉, 若是拔不乾淨可用小湯匙幫忙挖乾淨! 中間的洞愈大可填的餡料就愈多

 

3. 不管是要用烤箱烤或是BBQ, 撕一張鋁箔紙, 表面刷點油(不刷會沾黏喔), 蘑菇放上去填上餡料

放餡料時不要為了放很多就邊放邊用力壓, 因為烤過之後因為麵包粉的緣故會酥酥脆脆的, 若壓很緊口感會受影響沒這麼酥脆

 

哈哈~看到蘑菇右邊在烤 田樂茄子嗎~~~~~

4. 烤箱預熱180度C, 烤15分鐘

BBQ 因為不像烤箱是密閉空間, 所以時間要比較久, 就放著讓它慢慢烤

 

【黑胡椒豬排】

把豬排肉醃好不一定全部都要拿來烤, 可以做黑胡椒豬肉炒飯, 或是凍起來要喫時不用退冰直接烤

BBQ的話, 另外也可把黑胡椒換成 ''孜然粉'', 孜然是一種香味濃烈的香料, 可解油膩 去腥味, 非常適合用在燒烤肉類中! 在臺灣比較容易見到的是, 新疆烤羊肉串用的那種調味香料就是孜然! 

 

[做法]

1. 梅花豬肉排3片, 淋上3大匙米酒

2. 豬肉排並排放著, 磨上厚厚的海鹽和黑胡椒, 放上3瓣蒜末

3. 用手按一按, 豬排疊起來放入鮮盒中冰進冰箱醃兩天入味

 

平底鍋做法 : 放一點點油 兩面煎熟就好

烤箱做法 : 愈熱180度C, 兩面各烤15分鐘

 

 

紐倫堡小香腸配北非小米! 來點蕃茄醬~ 好喫!! 

這次BBQ我最愛味增田樂茄子和香酥烤磨菇, 以後烤肉蔬菜口味又有變化了~ 

熊哥則情有獨鍾couscous, 喫了一大碗~ 對香酥烤磨菇到也覺得意猶未盡, 一直說味道很棒!!