現如今，城裏人去買豬肝來吃的並不太多，但它對於農村人來說，依舊把它視爲補血的佳品，隔斷時間還是會吃上一兩回的，從營養角度上來講，把它燉着喝湯是最爲滋補的，但是從口感上來說，爆炒的方式又更容易被大家所接受，它在各種家常小炒中出現的機率還是比較高的，始終排在各種家常菜的前列。

豬肝是豬身體上的一個重要器官，因爲它裏頭聚集着多種毒素，這使得好些人對它望而生畏，從而遠離它，其實，大可不必如此，只需把它處理的乾淨些，吃起來不僅不會影響健康，而且特別的有營養，今天我們就來做一道蒜苗炒豬肝，口感鮮嫩爽滑，色香味俱全，普通又好吃的一樣家常小炒，希望大家會喜歡！

食材配料：豬肝、蠔油、料酒、老抽、胡椒粉、五花肉、食用油、生薑、大蒜、辣椒醬、辣椒粉、生抽、蒜苗、五花肉。

製作過程：

首先，去市場上買點新鮮的豬肝回來，量不必它多，3-4兩就足夠炒一大盤，然後，把它改刀切成三至五毫米的薄片，再將它放入清水中清洗乾淨，控幹水分盛入碗中備用。

然後，在碗中加入1勺蠔油提鮮，1勺去腥的料酒，1勺老抽上色，再來少許的胡椒粉，把它抓拌均勻後，放置一旁備用，就是個簡單入味的過程。

起鍋燒油，油燒熱後，先放入五花肉煸炒出肥油，再倒入適量的姜蒜末爆出香味，再加入少許的辣椒醬（老乾媽），辣椒粉炒出紅油，以及1勺的生抽，這幾種佐料可以根據按個人的口味來增減用量。

然後，再把醃製入味的豬肝倒入鍋中，開大火快速爆炒，會顛勺的就來幾下唄，把它翻炒至變色後，再加入適量的蒜苗，把它炒至斷生後，即可出鍋裝盤，蒜苗炒豬肝製作完成，超級的下飯的家常菜哦，大家有多久沒品嚐到這一樣美味家常小炒啦！

溫馨提醒：

炒豬肝時，記得油要多放，這樣炒出來的口感不易老，吃起來會比較嫩一些，此道家常小炒講究大火猛炒，所以，要把它切的薄一些，這樣炒起來容易熟，另外，就是要醃製後再炒，目的就是容易入味。

如果家中有豬油的話，就用它來替代植物油，它不僅具有特殊的香味，而且對身體有益。