此菜有清心明目功效，生食可改善口臭，与蜂蜜搭配治小儿痢疾

大家好，欢迎来到虎子谈美食，说起苦瓜大家都耳目能详，在日常生活中，很多人喜欢吃苦瓜，其原因不但在于苦瓜味道美，而且营养价值极高，含有多种营养成分，富含维生素B1，具有预防和治疗脚气病，维持心脏正常功能，促进乳汁分泌和增进食欲等作用。南方民间多以青皮煮肉或盐酱渍之充蔬，若与其他菜拼烹，如瘦肉片炒苦瓜，食之开胃爽口，别有风味，有“君子菜”之称。苦瓜熟透裂开，生吃包裹种子之外的鲜红瓜瓤，味如甘蜜。

苦瓜所含苦味素、苦瓜甙可健脾开胃，祛暑清心，清热解毒，明目等。苦瓜所含生物类物质奎宁能利尿活血，消炎退热，清心明目。苦瓜所含维生素B17，对癌细胞有较强的杀伤力；鲜苦瓜汁中的苦瓜甙和胰岛素样物质可刺激胰岛素释放，有良好的降血糖作用。

苦瓜中的蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能，使免疫细胞有杀灭癌细胞的作用；苦瓜汁所含奎宁样蛋白成分能加强巨噬细胞的吞噬能力，临床上对淋巴肉瘤和白血病有效；苦瓜种子中提取的胰蛋白酶抑制剂可抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长。美国研究者采用苦瓜液治疗艾滋病患者，发现大多数艾滋病患者的T4数量明显上升；苦瓜中有3种有生理活性的蛋白质能抑制病毒抗原活性，且能有选择地杀死艾滋病毒感染的细胞。