此菜有清心明目功效，生食可改善口臭，與蜂蜜搭配治小兒痢疾

大家好，歡迎來到虎子談美食，說起苦瓜大家都耳目能詳，在日常生活中，很多人喜歡喫苦瓜，其原因不但在於苦瓜味道美，而且營養價值極高，含有多種營養成分，富含維生素B1，具有預防和治療腳氣病，維持心臟正常功能，促進乳汁分泌和增進食慾等作用。南方民間多以青皮煮肉或鹽醬漬之充蔬，若與其他菜拼烹，如瘦肉片炒苦瓜，食之開胃爽口，別有風味，有“君子菜”之稱。苦瓜熟透裂開，生喫包裹種子之外的鮮紅瓜瓤，味如甘蜜。

苦瓜所含苦味素、苦瓜甙可健脾開胃，祛暑清心，清熱解毒，明目等。苦瓜所含生物類物質奎寧能利尿活血，消炎退熱，清心明目。苦瓜所含維生素B17，對癌細胞有較強的殺傷力；鮮苦瓜汁中的苦瓜甙和胰島素樣物質可刺激胰島素釋放，有良好的降血糖作用。

苦瓜中的蛋白質成分及大量維生素C能提高機體的免疫功能，使免疫細胞有殺滅癌細胞的作用；苦瓜汁所含奎寧樣蛋白成分能加強巨噬細胞的吞噬能力，臨牀上對淋巴肉瘤和白血病有效；苦瓜種子中提取的胰蛋白酶抑制劑可抑制癌細胞所分泌出來的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長。美國研究者採用苦瓜液治療艾滋病患者，發現大多數艾滋病患者的T4數量明顯上升；苦瓜中有3種有生理活性的蛋白質能抑制病毒抗原活性，且能有選擇地殺死艾滋病毒感染的細胞。