山药，又叫薯蓣、土薯、山薯蓣、白山药等，是一味草药，据《本草纲目》记载，山药有补中益气，强筋健脾等滋补功效。

此外，山药含有丰富的营养素，对强健身体，滋肾益精具有一定的作用；山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品；山药中还含有多种维生素和微量元素，对老年人而言，常吃山药具有益志安神、延年益寿的功效。

土豆，学名叫马铃薯，我国从明朝万历年就广泛种植马铃薯，是老百姓的主要食物之一，现在是我国的第四大主粮。

关于土豆的营养价值，营养学家说：「马铃薯是全营养食物。」土豆中含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，老少皆宜，功能齐全；土豆中含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素，常吃可以抗衰老；此外，马铃薯还是最佳的瘦身食物，因为它营养全面，饱腹感强。

对山药和土豆的营养价值，只能说是各有千秋。如果一定要划个重点，笔者认为山药侧重于「药性」，而土豆侧重于「食性」。