柠檬蛋糕好好吃喔，酸酸甜甜又带柠檬清香~

做蛋糕卷时有时候会挣扎在蛋糕跟鲜奶油的比例，个人是鲜奶油派的....

 

柠檬蛋糕卷

 

材料及工具: 

A.柠檬戚风蛋糕：

蛋白             120g,

砂糖(蛋白用)  60g,

玉米粉          6g,

蛋黄             50g,

植物油          40g,

水               20g,

柠檬汁         20g,

低筋面粉      65g,

砂糖(蛋黄用) 13g

柠檬皮屑       1颗

 

B.鲜奶油 200g, 砂糖 18g

 

C.工具: 白报纸、刮刀、抹刀、24*28cm烤盘、打蛋器、搅拌盆。

 

准备工作:

1.面粉、玉米粉分别过筛。

2.烤箱预热160℃。

3.烤盘铺上白报纸，若没有这个尺寸的烤盘，就拿大一点的烤盘，再把白报纸折成24*28cm大小。

 

做法:

1.蛋白用高速打到有白色细泡状态，倒入1/3砂糖，继续打至前端有尖角状态，再倒入1/3砂糖搅打

2.蛋白霜呈现绵密组织，倒入最后砂糖及玉米粉，打至前端有垂垂的尖角状态(湿性发泡)。

3.取另一搅拌盆，加入蛋黄、油、水、柠檬汁、面粉、砂糖、柠檬皮屑，搅拌至无粉且有黏性。

4.取与蛋黄糊差不多份量的蛋白霜，加入蛋黄糊中混合均匀，再倒回蛋白霜中混合至看不见蛋白。

5.面糊倒入白报纸烤模中，用刮板抹平，送入烤箱中层，160℃烤20分钟。

6.烤好后将白报纸及蛋糕一起从烤盘中取出放凉。

7.鲜奶油、糖一同打发至9-10分发，做蛋糕卷的奶油质地要硬一点。若还用不到鲜奶油霜，就先放在冰箱中。

8.取出部分黑樱桃切碎，部分黑樱桃不切碎保持完整，并用纸巾稍为吸干水分。

9.蛋糕较短端向著自己，抹上鲜奶油。

10.拉著白报纸将蛋糕往前卷，不能太用力，边卷边调整卷的形状。

11.卷好后放入冰箱冷藏1hr定型即可。

 

其他撇步:

1.切蛋糕时，最好用面包刀或锯齿刀。切之前将刀子泡一下热水，用纸巾擦干再切，就会很漂亮。

2.若要柠檬香再浓一点，可在鲜奶油里加1t的柠檬皮屑，或看自己喜好增加份量。

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