台北市立联合医院忠孝院区营养科林姿吟营养师提醒，中秋节享用月饼，可以注意以下几点原则：

 

一、食用月饼需控制份量，勿以月饼取代正餐，注意脂肪、精制糖含量；也可切小块多人分享，浅尝即可。

二、糖尿病病人更应该注意份量，以免影响食用后血糖。

三、搭配饮料以无糖饮料、白开水为优先考量，避免摄取过多精致糖，同时宜增加运动帮助热量消耗。

 

台北市卫生局也针对市售月饼食品，提出选购指南：

 

一、月饼外观完整，烤焙后饼皮颜色均匀，没有过白或烤焦之情形。

二、咸蛋黄可以选择蛋黄颗粒完整，蛋黄的口感质地较松、且有自然蛋香味道，稍有透油的蛋黄最好。

三、馅料可以从颜色、质地、气味判断是否接近自然食材。

 

此外，台北市卫生局也和联合医院忠孝院区营养团队合作，设计了「七彩冰心月饼」，饼皮选用地瓜、芋头、南瓜、山药等天然食材，内馅则使用红藜麦、核桃、柚子果酱，降低精致糖和油脂的使用，也仍维持口感和香气。

 

七彩冰心月饼

 

 

一、食材准备（每颗用量）

 

(一) 绿豆仁冰心月饼

1. 外皮：绿豆仁15g、全脂奶粉10g、蜂蜜2g。

2. 内馅：紫芋地瓜20g、核桃3g。

 

(二) 紫芋地瓜冰心月饼

1.     外皮：紫芋地瓜30g、全脂奶粉10g。

2.     内馅：黄地瓜20g、红藜麦2g。

 

(三) 芋香冰心月饼

 

1. 外皮：芋头30g、全脂奶粉10g、蜂蜜2g。

2. 内馅：黄地瓜20g、红藜麦2g。

 

(四) 南瓜冰心月饼

 

1. 外皮：栗子南瓜30g、全脂奶粉10g。

2. 内馅：山药20g、柚子果酱3g。

 

(五) 山药冰心月饼

 

1. 外皮：山药35g、全脂奶粉10g、蜂蜜2g。

2. 内馅：黄地瓜20g、红藜麦2g。

 

(六) 蓝钻冰心月饼

 

1. 外皮：山药35g、全脂奶粉10g、蜂蜜2g、蝶豆花2g。

2. 内馅：紫芋地瓜20g、核桃3g。

 

(七) 红钻冰心月饼

 

1. 外皮：山药35g、全脂奶粉10g、红龙果10g。

2. 内馅：山药20g、柚子果酱3g。

 

二、作法：分别制作饼皮及内馅

 

(一)饼皮：

 

1. 将绿豆仁加等量水蒸熟，且分别将紫芋地瓜、芋头、栗子南瓜、山药去皮切小块后蒸熟，并分别压成泥状后，拌入全脂奶粉及蜂蜜，拌匀后过筛。

2. 过筛后，如饼皮的水分过多，可下锅翻炒至可成团后即可起锅放凉备用。

3. 每个饼皮约30公克，搓圆。

4. 蓝钻／红钻冰心月饼皮:山药泥中分别加入蝶豆花茶／红龙果汁，再依步骤2、步骤3方法制作。

 

(二) 内馅：

1. 将紫芋地瓜、黄肉地瓜、山药去皮切小块后蒸熟，压成泥状，如水分过多，可下锅翻炒至水分收干成团。

2. 红藜麦加水煮熟，核桃烤熟压碎备用。

3. 紫芋地瓜泥拌入烤核桃、黄肉地瓜泥拌入红藜麦、山药泥拌入柚子果酱即为三种馅料。

4. 每个馅料约20公克搓圆后冷冻30分钟较容易操作。

 

三、将内馅包入饼皮中，包好的月饼押入月饼模型中塑形，冷冻后再脱模，即可直接享用七彩冰心月饼。