牛蒡到底什么？怎么吃？

牛蒡是一种营养价值很高的食材，说起它，首先让我想到的就是几年前流行的一种瘦身汤，就是牛蒡搭配了芹菜等等各种食材做的，号称喝几天可以瘦很多云云，当时我也是煮了喝了的，但是实在不喜欢芹菜的味道就没坚持，哎呀，扯远了，还是说牛蒡，由此可见牛蒡的吃法最常见的应该是煮汤，但是其实牛蒡吃饭还是蛮多的。

1、牛蒡莲子鸡汤

食材：

农家土鸡半只，牛蒡半根，莲子适量，葱姜，食盐。

做法：

半只鸡肉处理干净后切成大块，牛蒡切块。

锅里放适量水，把切好的鸡肉焯一下，捞出备用。

葱姜切片，把鸡肉，莲子，牛蒡，以及切好的葱姜片放入砂锅中，加入适量的水，大火烧开后改成小火继续煲煮一个半小时，最后放入适量的盐调味，美味暖身的鸡汤就做好啦。

2、凉拌牛蒡三丝

食材：

牛蒡，胡萝卜，黄瓜，香菜，蚝油，生抽，米醋，白糖，香油

做法：

牛蒡洗净后削皮，切成细丝后在清水里浸泡防止变色。

胡萝卜洗净切成细丝在开水里焯一下，牛蒡也需要焯一下，黄瓜切成细丝。

把适量的蚝油，生抽，米醋，白糖，香油放到小碗中搅拌均匀

把胡萝卜丝，牛蒡丝，黄瓜丝放到碗里，在上面浇上调味好的调料汁，再撒上香菜就可以了。

3、黑木耳牛蒡排骨汤

食材：

排骨，黑木耳，牛蒡，姜，盐

做法：

牛蒡洗净后削去外皮切成片，放在清水中浸泡防止变黑。黑木耳泡发，然后用手把泡发的黑木耳撕成小块状。

排骨洗净后切成小块，锅里放水，水开后放入切好的排骨焯一下，大概三分钟左右，去掉血沫。焯好的排骨捞出清洗干净控干水分备用。

热锅凉油，油热以后放入切好的姜片煸炒出香味，然后把火调成大火，放入焯好的排骨快速翻炒几下。

在锅中加入适量的清水，炖煮十分钟以后放入黑木耳和牛蒡，煮到排骨非常软烂的时候加入适量的盐调味，就可以吃啦。

牛蒡大体分粗、中、细三大类，粗的中心有空心表象，细的比拟嫩合适泡制牛蒡咸菜，所以吃的话最棒选中等的。还有就是选新鲜的，外皮润滑，掰开看有无空心、糠心或许黑圈糖化的表象。做菜时轻轻地把最外面的表皮去掉就能够吃，用钢丝球轻轻擦就能去掉。新鲜的应该是硬硬的，若是捏起来软软的就不新鲜了。牛蒡中药味，去皮今后在空气中很简单氧化变黑。故应将削好的牛蒡丝泡入醋水中，可防止牛蒡丝变黑，并可去掉牛蒡苦涩的滋味。

牛蒡能够做菜，做汤,能够入药，能够泡茶,能够做成保健品。家常的做法也是形形色色，只需照料妥当，相同是美味可口的。尤其在家常菜中，掺入牛蒡，既便利又养分。
生鲜牛蒡参加海带、胡萝卜、小黄瓜的凉拌照料，洪亮爽口；牛蒡炒肉丝，加一些白芝麻和糖，让牛蒡有干劲的口感。照料时加些太白粉勾芡，可使牛蒡吃起来更软。
牛蒡的粗纤维，包在鸡卷里当馅，口感好，又增加香气。用里脊肉包牛蒡、葱、胡萝卜做成的肉卷，先炸后卤，色香味齐全。
加调味料炒过的牛蒡丝，拌入米中蒸牛蒡饭，香味四溢。别的，参加鱼浆中制成的鱼丸，或是和黄豆加工制成的素食火腿，都别具风味。
吃牛蒡要注意：牛蒡根茎作为药食两用植物，是很强的碱性食物，患接触性皮炎或湿疹的人，最棒少用！且牛蒡性味寒凉，所以孕妇、产妇或体质较虚寒者，不宜很多食用,不宜久服。高血压患者不宜直接食用牛蒡，但能够饮用牛蒡茶。