有人说五谷磨粉后膳食纤维就没有，是真的吗？
可以非常肯定的告诉你，膳食纤维是不会因磨碎成粉就消失了的。但是如果将五谷进行精细加工，去除了谷壳、谷皮、糊粉层、去掉了胚牙，只留下胚乳那可真是膳食纤维所剩无几了。
这是因为，谷物中的膳食纤维主要存在于谷物的谷皮、精粉层、和谷胚处。
不仅如此，这种精加工还将存在于谷物中的大量B族维生素、维生素E、还有一些微量元素，如钙、磷、钾等矿物质也都几乎损失殆尽。
这样的谷物其营养价值将大打折扣。
缺少膳食纤维、B族维生素和矿物质的精细谷物，哪怕是杂粮，如玉米碴、小豆米等也不是《中国居民膳食指南（2016）》所推荐的。
因此，我们在选择主食时，应该将1/3~1/2的全谷物加入其中。
何谓全谷物？
全谷物就是未经精细加工或虽经碾磨、粉碎、压片等加工处理后仍保留了完整谷物所具备的谷皮、糊粉层、胚乳及其天然营养成份的谷物。在我国，良好的全谷物来源有：
糙米、小麦、玉米、大麦、燕麦、黑麦、黑米、高梁、青稞、黄米、小米、粟米、荞麦、薏米等。
由于这些全谷物不太好煮，因此，有很多人会选择将这些全谷物加成粉来食物。
如果将这些粉做成面食，如馒头、花卷、饺子、包子、面条等食物，也是非常不错的主食。但是，如果只是将其用水冲调食用，做为一个胃口、牙口都很健康的人则不建议长期大量食用。因为食用这些面糊缺乏了咀嚼的过程，胃肠缺乏了蠕动的刺激，反倒不利用于消化、吸收 。
副船长~刘筱慧（国家二级公共营养师 大连营养师俱乐部培训部讲师 王兴国营养师特训班四期班主任 营养科普原创作者）
五谷杂粮中的膳食纤维并不会因为被磨成粉而消失。
01 淀粉类食物的颗粒越细，它的消化和吸收速度就越快。
02 在打磨时，一些谷皮里不被人体吸收的粗纤维，经过研磨，会起到促进肠道蠕动的效果。
03 但是短时间内大量被吸收的葡萄糖涌进血管当中，会造成血糖的快速上升。所以糖尿病病人，和血糖偏高的人不适合吃五谷杂粮粉，就算吃，也要少吃。
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