上周末天气很好，在富锦街散步一下午之后，搭公车去Fresh One逛逛。

想起朋友向我预订了一个不限口味的蛋糕，便顺便买了几款起司，打算回家做个起司蛋糕。

一般市面上常见的起司蛋糕都是使用Cream Cheese居多，

但今天这款蛋糕，我参考了书上的作法，

将Mascarpone Cheese及Ricotta Cheese这两种口味清爽的Cheese作结合。

 

这道甜点拆成两大步骤；底层的面屑以及蛋糕，

我改变了书上的做法，将面包屑改成使用面粉制成的面屑，蛋糕体和顶部的坚果类别也作了调整。

首先来制作面屑。

材料：

 

无盐奶油  18g

砂糖  1/8杯

中筋面粉 1/4杯

 

作法：

1. 准备一个6吋派盘，在边缘涂抹奶油，并于底部垫一张烤盘纸备用。

2. 先将无盐奶油离开冷藏放软，再用橡皮刀将奶油打到光滑。

 

3. 加入砂糖拌匀，再加入面粉，继续混合均匀。

 

4. 材料全部拌匀后，你会得到一个像下图一样的面团，此时就可以将面团剥成粗粒面屑，

均匀撒在派盘上。将派盘放入已经预热至180度的烤箱，继续以同样的温度烘烤5-10分钟。

 

 

再来是蛋糕的部分。

材料：

 

瑞可达乳酪 (Ricotta Cheese)  80g

玛兹卡朋乳酪 (Mascarpone Cheese)  80g

糖  40g

蛋  1颗

蛋黄  10g

鲜奶油  50g

柠檬  1个

开心果  20g

 

作法：

1. 将柠檬皮浸泡在柠檬汁里5-10分钟备用。

 

2. 开心果碾碎，放进烤箱稍微烘烤约3分钟，千万留意，不要烤焦。

3. Ricotta和砂糖混合搅拌至光滑没颗粒。

 

4. 在步骤2中加入全蛋、蛋黄拌匀。

 

5. 接著加入鲜奶油，继续拌匀。

 

6. 将柠檬汁、柠檬皮、 Mascarpone加入并搅拌均匀，就可以倒入派盘中，并在派盘底下垫一个烤盘，

因为此时面糊可能会稍微从派盘底部流出，烤盘可防止烘烤过程中，流出的面糊滴在烤箱加热管上，导致浓厚的烧焦味。

 

7. 最后在表面撒上开心果，放进已预热至180度的烤箱，烤约40分钟。

30分钟的时候，可以使用竹签戳刺，看看是否已经烤熟，

竹签上没有沾粘面糊则表示完成。放凉后，冷藏半天就可以食用了喔！

 

 

酸酸甜甜的口味很容易受到大家的喜爱，

快点利用空闲时间试做看看，搭配一壶红茶，送给自己和家人一个美味的午茶时光:D