鲜奶油香缇蛋糕卷
卷卷又来了...(上回不是已经预告过要休兵一阵子了吗 ?怎么又卷 !!!卷不腻吗???)。
呵呵...不是不会腻啦，是为了要消化在一个礼拜多天前开封的鲜奶油辣，昨晚在整理
冰箱时，拿了出来，本想要扔了，心想这款鲜奶油买起来也是"贵松松"，于是先闻闻
味道，发觉还未发酸也无油水分离，没有理由浪费它，就这样又烤了这款卷卷。
这次的蛋糕体配方是前几天，我在网路上看到的配方，我有稍为调整了一下甜度，作
法还是用我习惯的方式及另一个不破皮的烤温。
鲜奶油香缇蛋糕卷
材料 : (成品 1卷)
烤盘尺寸 : 34*24.5*2.5不沾烤盘 (我约量出的尺寸)
预热190度烤13-14分钟左右
蛋糕体
无盐奶油…50g
牛奶...65g
低筋面粉...65g
全蛋...1颗 (我用的约52g/颗)
蛋黄...4个
蛋白...4个
细砂糖...50g
柠檬汁几滴滴
鲜奶油香缇馅
动物性鲜奶油...200g
砂糖...15g
准备工作 :
1. 将所有材料秤重备齐。
2.烤盘铺上烤焙纸。
3.低筋面粉过筛备用。
4.将蛋白放置冰箱冷藏。
制作鲜奶油香缇馅 :
1.动物性鲜奶油+砂糖放置钢盆中。(天气热我会底下垫冰块+水，可帮助打发)。
2.用电动打蛋器转低速3，慢慢打至8~9分发(尾端挺立的状态)。
3.钢盆盖上一层保鲜膜，放冰箱冷藏备用。(我都会冷藏约1个小时左右)
蛋糕体作法 :
1.无盐奶油+牛奶放入锅子里。
2.移至炉火上，用小火慢慢加热至奶油融化，沸腾后马上关火。
3.将过筛好的低筋面粉全部一次快速倒入锅中。
4.快速搅拌均匀，至无颗粒呈奶油状为止。
5.再次将面糊加热，开小火，边加热边搅拌，直到面糊充满光泽，不会黏锅成为一团
后，把火关掉，移至另一打蛋盆里。
6.全蛋与蛋黄打散，分3次加入面团中。
7.每次加入蛋液都要确实搅拌均匀，没有结块才行。
8.先将烤箱温度打开，预热至190度。
9.打蛋白霜 : 将蛋白(须是冰的)与砂糖.柠檬汁一起加入盆中。
10.用电动打蛋器(高速)打至7分发，拿起打蛋器尾巴呈现大弯勾的状态。(湿性发泡)
11.取1/3份量的蛋白霜混入蛋黄面糊中，用橡皮括刀延著盆边翻转，以切拌的方式
拌均匀。
12.再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中混合均匀。
13.将搅拌好的面糊倒入已铺好烤纸的烤盘中。
14.用橡皮刮刀将面糊表面抹平整。
15.表面抹平后，把烤盘由上往下敲个两下，把多余的泡沫震掉，放进事先预热好的
烤箱里，以温度190度烤13-14分钟左右。(可视自家烤箱温度时间拿捏)
16.蛋糕烤好后马上取出，烤盘先震个两下让热气排出，随即将蛋糕从烤盘中移出，
放置铁架上，并将把四边的烘焙纸撕开，放至完全冷却。
17.完全放凉后，垫一张新的烤纸，将蛋糕翻过来,底部烤纸撕开。
18.涂鲜奶油馅之前，可先将蛋糕丑丑的边边用刀修一下，这样卷起来后中间会比较
漂亮。
19.在蛋糕开始卷起处，用刀切2-3条不切到底的线条(这样卷的时候中心不容易裂开)
后，抹上已冷藏备用的鲜奶油内馅。
20.涂鲜奶油馅时，靠近自己的地方可以涂厚一些，越往外面就要越薄。
(最往外的请预留2公分左右不要涂奶油馅，卷好时，才不会大爆炸ㄚ~)
21.取一杆面棍，垫在较靠近自己方向的烘焙纸下，连同拉起烤纸，由自己身体这一侧
紧密抓住杆面棍/烤纸往外卷。(多卷几次抓到诀窍时就可以徒手卷了)
22.一边卷一边往前推，边卷整型。
23.将卷好的蛋糕转向，最后用烤纸将整条蛋糕卷起,两边开口卷紧，放置到冰箱冷藏4个
小时or隔夜定型后再取出切片享用。
清爽不腻口的鲜奶油，搭配微微湿润细致的蛋糕体，我觉得口感味道都很棒，连之前
对鲜奶油都"敬畏不已"的我，也忍不住了...
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小分享 :
1.动物性鲜奶油打发前一定要冰透，如果天气热，钢盆底下垫冰块，可帮助打发喔。
2.动物鲜奶油开封后，如果没有办法一次用完，我试过，只要保持开口干净/封好，我
冷藏可存放约15天左右不会变质发酸。如果发酸就表示坏了，得要丢弃。
3.静置的鲜奶油要用时，要将瓶身上下摇晃一下，因为乳脂会沉淀，鲜奶油乳脂含量
太低较不易打发。
