面包要少吃？ 美医：无麸质饮食，让大脑远离发炎失智
失智症不只是脑部有问题，而是连带身体各个部分生病，都影响著脑部健康。而其中「饮食」深深影响著我们，吃进不恰当的食物，没有得到养分，反而危害到身体，美国神经专科医师大卫博玛特，提出谷物中的麸质，是造成当代人们许多疾病的根源包括失智。
小心沉默的杀手：「麸质」惹的祸
博玛特在《无麸质饮食，让你不生病》一书中提到，少部分的人，在摄取含有「麸质」的食物时，会产生肠道不适，像是腹泻、胀气、便秘等问题。
尤其麸质是一种具有黏性的分子，肠胃不是那么顺利把它分解，这时身体将麸质视为外来异物，会产生「细胞激素」通知免疫细胞开始攻击麸质的分子，连带连脑部某些蛋白质分子也会遭殃。因此发现许多罹患脑部神经性疾病的病患，脑部的「细胞激素」都很高。
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但麸质敏感症没有确实的诊断标准，临床症状既多样不容易诊断，常是患者开始吃不含麸质的饮食后，症状消失或改善，才能确诊。
麸质与肠道菌息息相关！
有些研究推测麸质与肠漏症有关，也会和人体的慢性发炎有相关性。台北医学大学营养医学研究中心营养师黄芷昕解释，有实验指出麸质里面的醇溶蛋白，会增加人体的解连蛋白分泌(Zonulin )，蛋白的作用会分解肠道黏膜细胞连结，使肠道通透性增加 ，进一步可能会有肠漏症的现象。
但台湾人的饮食习惯渐渐西化，米吃得少、面粉食品吃得更多，摄取更多麸质给脑细胞制造一堆敌人，又摄取过多糖份，结果不但得到糖尿病，还让脑部受到不正常蛋白质的侵害。
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营养师黄芷昕强调，现在也推崇不让国小学童吃太多面粉制品，尤其是精制面粉，因为长期下来是有可能会影响肠道菌丛，体内的微生物群几乎息息相关。
日常生活中常见的麸质饮食有：面包、饼干、蛋糕、面条、水饺皮、包子皮，几乎只要是面粉制成的都有麸质，因此有许多业者想推出无麸质面粉，但麸质是面筋蛋白质的一种，可以赋予面类制品弹性、软Q的口感，如果将麸质去除，会让产品变得不好吃。
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无麸质饮食从断麦开始
博玛特指出，新的研究已显示麸质会破坏肠道微生物群。打从食物进入肠道，肠道接触到麸质，肠道微生物群就会发生变化，可说是一种「无声的细菌」，长期破坏身体却让你浑然不知。
想要要维护肠道微生物群和大脑的健康，第一步就是不吃含麸质和人工果糖的食物，天然果糖则尽量从新鲜的水果摄取，但要限量。第二步就是尽可能避免会危害健康的化学物质和药物，营养师建议可以摄取像藜麦、燕麦、荞麦就可以，这类里面并没有含麸质。其他非精致谷物、还有地瓜、马铃薯、南瓜等根茎类替代麦制品。
文/王芊凌 图/巫俊郡
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