秋色未浓时，来到日本北陆的金泽市。馋嘴如我，除了赏景访古，旅程的重点当然还有「加贺料理」。

 

濒临日本海的金泽，在江户时代是日本第四大城，也是加贺藩主的居城，繁荣的经济、面海背山又紧邻平原的地理位置，加上丰厚的传统底蕴，孕育出融合京都与江户风格、结合山珍海味的加贺料理。

 

在加贺料理的名菜中，最让我好奇的是「治部煮」。它是金泽的代表性美食，出了日本，听过或吃过的人却不算多。治部煮之名的由来众说纷纭，有一说是在拟仿煮菜时发出的「滋噗滋噗」声；亦有一说是此肴乃冈部治部右卫门自朝鲜引进而得其名。

 

另有一说以为，治部为法文gibier（野味）的转音，因江户时代治部煮的主材料正是野鸭。我在作家村松友视的著作还读到，昔日上层阶级的武士家为显现其尊贵地位，甚至以鹤作为食材。