去过云林古坑乡不少次,在我的印象当中,这里就是咖啡的故乡,
但其实古坑乡的桂林,除了竹笋是大宗外,还有茶产业,
造访桂林阿安师茗茶,就是不少茶迷口中的优质好茶。
大家口中的「阿安师」叶胜杰,制茶超过40个年头,说起茶来头头是道,
为了让更多人能体验制茶的艰辛和云林在地茶叶的特色,
便设计了职人体验游程,还特地帮我们准备了袖套、花斗笠及背篓,
让我们来当一回采茶姑娘。
由于茶园蚊虫较多,建议要入园体验,必须穿著长裤和薄长袖,
主要的任务就是采集一心二叶的茶叶,阿安师开玩笑地说,
不采完一整个背篓不准下班,不过我们的动作,真的是龟速,
一整个早上才采了一点点,只好拿原本准备好的茶叶摆拍,
倒下来的画面才比较好看。
采好茶叶,下一步就是晒茶,进行日光萎凋,
这时需要大家同心协力将晒茶布摊开,并把茶叶平均洒落在布上,
同时也要记得翻面让茶叶都能被曝晒到,这时已经可以闻到茶叶的香气,
由于古坑海拔不高,又要让茶叶有高山茶的口感,在进行完日光萎凋后,
会将茶叶移到有空调的室内,用18度的均温进行"空调萎凋",
这里的操作全部电子化作业,感觉制茶这个行业也向高科技迈进,
现场的茶香也越来越浓厚。
制茶厂里有多台机器,将茶叶制成茶砖再做包装,整块的茶砖对我们来说真的很重,
只能用拖行的方式移动,不得不说,制茶的工作真的是个体力活,
接著到阿安师的品茶室稍作休息,他泡了乌龙茶及蜜香红茶..等茶叶给我们喝,
整个动作行云流水,一气呵成,每次都觉得看这样的泡茶过程就是一种享受,
啜饮一口,让味蕾的芬芳满溢,茶香在口中久久不散。
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其实从采摘到茶叶包装制作至少需要38小时以上,不过为了方便游客体验,
会再将过程进行简化,体验其中的重点项目即可,平均一人花费350元左右,
还能将自己制作的茶叶带回家。
驱车前往黄金山鱿鱼笋寮,这里有座行霖吊桥,附近则有蝴蝶翩翩飞舞,
在吊桥的入口处下方有蝴蝶与毛毛虫的地景艺术可以拍照,
这点还满特别,是当地著名的拍照打卡点。
黄金山鱿鱼笋寮的整条步道是石子路,用的是以前溪水下方的石头,
并用泥土固定,为什么要做这样的道路?
为的是让小朋们知道以前走的路不是像现在好走的水泥路,而是这种石子路,
途中经过一个满是蜻蜓的莲花池,可惜手伸长了半天,
也没有像导览老师说的一样,有蜻蜓会不小心停在手上。
路程大约20分钟,抵达黄金山鱿鱼笋寮,
为什么会叫这个名字?导览老师说那是因为以前都在广场晒笋干,
远看很像鱿鱼,当地居民觉得竹笋跟黄金一样值钱,
于是便把这里称作黄金山鱿鱼笋寮,乡长听到后突发奇想,
干脆就把笋干做成鱿鱼的形状,
不过方方扁扁的笋干毕竟不像真的鱿鱼有10只脚,
于是便买来真的鱿鱼模拟状态,用笋管当作三角形的鱿鱼头,
将笋干修剪出一条条的鱿鱼脚再做拼接,并用肉粽绳绑起来,
挂在招牌上,曾经有小朋友看到还想花100元买烤鱿鱼XD,
可见其逼真的程度,
而且这鱿鱼笋真的太可爱,上面还特地做了眼睛跟嘴巴,
拿起来拍照跟真的鱿鱼没两样,
但就是会一直闻到笋干的味道。
只是这鱿鱼笋真的很搞工,不只制作过程繁复,而且一整只不好晒,
不会一天就干,如果没干的话,晚上要压回去,第二天还要继续晒,
直到晒干为止,这里的笋干纯天然没有加任何的防腐剂,只有用盐巴处理,
所以如果今天要煮,前一天晚上就要泡水,不然会太咸。
在黄金山鱿鱼笋寮,1年四季都能吃到竹笋,只是品种不同而已,
国历3-4月清明节前,是细细长长桂竹笋,暑假7-10月主要生产麻竹笋,
麻竹笋又长又粗,适合做成笋干跟酱笋,我们看到的鱿鱼笋就是用麻竹笋做成的,
7、8月生产的麻竹笋才会这么大只,作成干晒完之后还会缩水,
如果要用桂竹笋做,鱿鱼会变得很小一只。
孟宗竹则是冬笋,让我想到孝子孟宗在冬天哭竹生笋的故事,
还好现在不用靠眼泪,冬天也会有竹笋长出来食用。
后方有超大的铁锅,下方有灶可以生火,锅子大到连人都可以装进去,
让我突然脑洞大开,在想这是不是食人族专用(大误XDD
导览老师说如果体验人数多的话,才会开灶煮笋汤,
明年开始预计7-9月会办黄金山鱿鱼季,
就会用这口巨锅来煮笋汤,想想就开始流口水了,整个很期待啊!
今天就用小铁锅,比起上方的巨锅迷你多了
接著我们体验用长的镰刀切笋,将麻竹笋剥丝,
并加盐巴装入袋中摇匀,秤重之后再装入罐中,
这罐就带回家,静待一个月后享用,
不过开封必须泡水才不会太咸。
中午我们享用的是竹笋大餐,有红菜是当地小农种植的蔬菜,
不过不是每天都一样,有时会换其他的蔬菜,不过这只是配菜,
主角当然还是竹笋啦!
酸笋炒靖鱼罐头,是将竹笋放竹篓发酵45天,拿去洗完之后再炒,
这道吃起来酸酸脆脆相当开胃。
酱笋吴郭鱼,用笋管做成的酱笋,有咸的跟甜的两种口味,吃起来口感丰富,
鱼刺算是比较小根,比起虱目鱼不算太多,只要细心慢咬就好。
凉拌脆笋,用笋管切片,再捞盐之后发酵,加入木耳跟豆皮凉拌,很有咬劲。
这是用竹笋最底部的笋薯,块状切成片之后加入鸡肉,做成印尼风味的咖哩,
不会辣也不会有奶油味,吃起来也满浓郁,是比较能吃到食材原本风味的咖哩。
酱笋炒蛋里面还加了一种植物,叫做蕗荞,看起来像葱蛋,但是味道比葱要再清淡一些。
黄金山鱿鱼的笋干泡水,至少泡一天一夜,让它膨胀起来,再去卤控肉或是卤猪脚,
比较特别的是用古灶加热,所以会带有柴烧的香味。
猪油皮,吃起来酥酥脆脆,有点像是饼干的口感,又让我想到平常吃的鱼酥。
鲜笋面汤是用早上采回来的鲜笋尾巴那一段,切成笋面下去煮汤,再加入鱼丸,
这道清汤可以品尝麻竹笋特有的风味。
用完餐之后,我们准备体验手作,用竹子编成青蛙,从尾巴按压,
青蛙会自动跳起来,相当有趣,不过本人真的没什么慧根,
尽管老师讲解了好多遍,我还是黑人问号,于是只能将两根草上下贴在一块,
中间编的部分老师边教我边看,最后收尾再拿回来拍照阿捏~QQ
最后要进行的项目是咖啡烘焙,他们家的咖啡豆是连青蛙都爱的,
咖啡园主人把每只青蛙抓来摆拍的画面真的太可爱啦!
接下来是炒咖啡豆,这里种植的都是阿拉比卡的咖啡豆,
想喝不那么酸的咖啡,就让豆子的颜色炒深一点,
再开始煮成咖啡,喝起来就会有浓郁的咖啡香,带著一点点淡淡的酸味,
装有好喝咖啡的马克杯,上面分别是云林的咖啡职人,
女生是台湾最早的古坑咖啡广告小姐,其他两位则是咖啡工厂的主管。
我还请导览老师特地挑出了烘焙程度不一的咖啡豆,
由浅至深分别是轻烘焙到重烘焙,呈现不同的咖啡豆样貌。
来这里听导览DIY体验,1人只要250元,还有做好的笋丝带回家品尝,
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