酱香型白酒与浓香型白酒有什么区别？

酱香型白酒和浓香型白酒区别在哪，为何前者比后者好喝？

口感不同：

1、酱香型：酱香突出、幽雅细腻、香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷;

2、浓香型：窖香浓郁，入口柔和，回味悠长;

香气主体不同：

1、酱香型：香气成分复杂，主体香气尚未确认;

2、浓香型：主体香气来自乙酯乙酸和丁酸乙酯;

酿造工艺不同：

1、酱香型：以高粱为主要原料，小麦制曲，采用八次发酵八次蒸酒，入窖前采用堆集工艺，酿出基酒后还要进行窖藏几年，从生产到出厂，生产周期为5年;

2、浓香型：高粱是主要的发酵原料，采用采用混蒸续糟、续渣法蒸馏、老窖续渣成酒;

发酵容器不同：

1、酱香型：石头做窖池壁，用窖泥溜缝。窖泥做窖池底;

2、浓香型：泥窖;

用曲不同：

1、酱香型：高温曲;

2、浓香型：中高温曲;

品牌背书：

比如说茅台酒，作为酱香型白酒的翘楚，价格较高，相对浓香型白酒来说，在很多人心里宴请宾客，送礼，更显高端，适用场所更多，就自然而然形成酱香酒比浓香型酒好喝的心理暗示。

这两种香型的酒各具特色，哪种更好喝，每个人的喜好同，选择偏好会有所不同，总之，适合自己的才是最好的。

大多数人都有一个喜欢对比的爱好，茶余饭后喜欢谈论马云王健林谁更有钱，买车喜欢对比那款车性能更高更实惠，喝酒喜欢谈谈哪个香型更好喝，确实没有对比哪来的效果，没有对比哪来的品质，没有对比哪来的伤害。酱香型白酒与浓香型白酒哪个更好喝呢？是酱香酒道高一丈，还是浓香型魔高一尺。我们来一探究竟。

决定酱香型白酒与浓香型白酒的酒质根本原因是两者酿造工艺的不同，酱香型白酒则属于高温大曲，而浓香型白酒则属于中温大曲。

优质的酱香型白酒是使用纯粮传统固态发酵工艺，经历端午制曲、重阳下沙，二次投料，七次取酒、八次发酵、九次蒸煮，一年的生产周期才能出酒。酿造之后再窖藏三年以上，盘勾后再贮存一年，使酒质更加协调醇香，柔和顺口。所以生产一瓶好的酱香型白酒至少需要5年。

浓香型白酒采用续糟法工艺，采用经多次循环发酵的酒醅(母糟、老糟)进行配料，配料主要控制粮醅比和粮糠比，蒸料后要控制粮曲比。配料时要加入较多的母糟，使其中的残余淀粉得到充分利用，并使酒醅有更多的机会与窖泥接触，多产生香味物质。提高酒糟中的香味物质含量，待糟醅发酵好后将其取出，开始蒸粮蒸酒。

酱香型白酒与浓香型白酒的味道的不同，每个人喜欢的也不尽相同。酱香型白酒酱香突出，幽雅细腻，醇厚丰满，回味悠长，空杯留香持久。而浓香型白酒窖香浓郁，绵甜甘洌，香味协调，回味悠长。

在生活中很多人只能喝半斤浓香型或者其他香型的白酒，但是喝好的酱香型白酒时，酒量会达到8两或者一斤，这是为什么呢？因为酱香型所产生的醇类、酸类、酯类等有机物多，造成了酒的口感饱满，香气丰富，有酸甜苦辣涩的味觉感受，酱香型白酒大分子的聚合物在人体内的释放和分解也是缓慢进行的，持续的时间比较长会喝得比较多一些。

不过话说回来喝适量饮用酱香酒，就是健康饮酒。为什么这么说呢？酱香型白酒酸度高，是其他香型白酒的3到5倍而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃，保肝，能软化血管。西医也认为，食酸有利于健康。同时酱香型白酒中含有大量的SOD和金属硫蛋白等物质。其中SOD是氧自由基专一清扫剂，主要功能是清除体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。

不少人看到现在浓香占据市场70%以上份额就认为浓香好，有人看到最近茅台频频涨价增长速度快发展迅猛就认为酱酒好，但绝不是香型的优劣好坏决定的，正如酒友所说：正所谓一方水土养一方人，一方水土酿一味美酒，正是香型的多样带来了中国白酒的多样。

谢邀作答

香型：

1、酱香型白酒：香气物质复杂，主体香气成分尚未确认;

2、浓香型白酒：以己酸乙酯为主体复合香

执行标准：

1、酱香型：GBT26760-2011酱香型白酒

2、浓香型：GBT 10781.1-2006浓香型白酒

酿造原料、制曲：

1、酱香型：以高粱为主要原料，小麦制曲，

2、浓香型：高粱、小麦、大米、糯米、大麦、玉米、豌豆等，以小麦制曲为主，也有加豌豆、大麦

酿造工艺：

1、酱香型：12987工艺，一年生产周期，2次投料，九次蒸煮，8次发酵，7次取酒，存储5年;2、浓香型：分三类：跑窖法工艺、原窖法工艺、老五甑工艺

口感：

2、浓香型：窖香（醇香）浓郁，甘冽清爽，入口醇和，饮后尤香，回味悠长;

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谢邀,虽然都叫白酒，差别还是很大的。

一、口感不一样，主体香味也不一样。

二、酒曲不一样。

三、发酵时间不一样。

四、原料不一样。

五、制作工艺不一样

先从感官上来说：

酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。

因源于茅台酒工艺，故又称茅香型。

这种酒，优雅细腻，酒体醇厚，丰富，回味悠长。

当然，酱香不等于酱油的香味，从成分上分析，酱香酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多，香味丰富，是多种香味的复合体。

这种香味又分前香和后香。所谓前香，主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用，所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。

根据国内研究资料和仪器分析测定，它的香气中含有100多种微量化学成分。

启瓶时，首先闻到幽雅而细腻的芬芳，这就是前香；继而细闻，又闻到酱香，且夹带著烘炒的甜香，饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5--7天不会消失，誉为空杯香，这就是后香。

前香后香相辅相成，浑然一体，卓然而绝。

酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、优雅，酒液微黄透明。

浓香型，以四川泸州老窖酒为代表，所以又叫「泸香型」。

浓香白酒是己酸乙酯为主体香的复合香气，窖香浓郁，入口柔和，回味悠长。尾净余长。

浓香型白酒的有机酸以乙酸为主，其次是乳酸和己酸，特别是己酸的含量比其它香型酒要高出几倍。泸州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高几十倍，比酱香型白酒高十倍左右。含丙三醇，使酒绵甜甘冽。

还有醛类和高级醇。在醛类中，乙缩醛较高，是构成喷香的主要成分。除泸州老窖外，五粮液、古井贡酒、双沟大曲、洋河大曲、剑南春、全兴大曲等都属于浓香型。

从制曲工艺看区别：

酱香型白酒

原料主要是小麦，茅台镇的大曲酱香为当地产的冬小麦。

酱香型白酒制曲著重于堆复盖严密保温保潮为主，温升60-65℃始翻仓，属于超高温曲。

低于这个温度，酒曲的闻香降低，白酒发酵节奏发生变化，酱香味减少。高温使曲块明显酱香味，超高温曲糖化力、发酵力均低，用曲量酱香酒粮曲比1:1或更高。

酱香型白酒大曲贮存时间长达六个月才能进入制曲生产使用，比其他白酒多存3-4个月，这对提高基酒质量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4-5倍。

浓香型白酒：

制曲原料以小麦为主，辅与豌豆、大麦。制曲顶温在55-60℃，制曲培养以翻为主。糖化力、发酵力较清香型大曲低，曲香味浓郁。

从酿造原材料和酿造工艺来看：

酱香酒白酒：

独特的「12987」传统古法工艺，即一年生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。总结起来就是「三高（高温制曲、高温堆积、高温馏酒）」，「三低（低含糖量、低出酒率、低含水量）」和「三长（制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长）」。

酱香型白酒发酵，大曲用量很高，用曲总量与投料总量比例高达1:1以上。

酱香酒用茅台镇的条石做的石窖，酱香型白酒出酒率30%，5斤高粱出1斤酒。

贮存期3年以上。价格高，产量低，成本高，时间长。成本百元以上。

浓香型白酒：

采用「混蒸混烧」，「续渣法万年糟」工艺，发酵池强调「肥泥老窖」（这是产生主体香味物质---己酸乙酯的关键），并强调百年老窖，双轮低增香，发酵期一般50天左右。用曲量为20%左右。

浓香型白酒可以达到40%以上，3斤高粱出一斤酒。价格比酱香低。

自古以来，白酒作为一种特殊饮品早已经融入了人们的生活当中，尤其在我们的传统文化中更为突出。而白酒品牌在中国更是数不胜数，没有哪一种是最好，主要还是看个人的饮酒习惯和口味。酱香酒和浓香酒口感迥异，工艺上有什么差别？来看看鬼哥的解释。

白酒根据其原料和生产工艺的不同，形成了不同的香型与风格，白酒的香型目前有12种，其中最具代表性的有酱香型和浓香型等。决定酱香型白酒与浓香型白酒的酒质最根本的原因，在于两者酿造工艺的不同，酱香型白酒则属于高温大曲，而浓香型白酒则属于中温大曲。这种差异能够让口感上有著比较大的区别，也形成了不同的粉丝群体。

一、酱香酒的工艺

酱香型白酒亦称茅香型，属大曲酒类。其酒体具有酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、回味悠长、清澈透明、色泽微黄等特征。在所有的白酒中，酱香型白酒所含的总酸是相当高的一种，在口感上也是因此形成了让人印象深刻的特点。酱香型白酒的生产工艺可以概括为：两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，长时间贮藏，精心勾兑而成。两次投料指下沙和糙沙两次投料操作。酱香型白酒生产工艺特点可以概括为：四高两长，一大一多。经过了多年来的发展，已经形成了具备特色的一整套流程，在匠人手中能够得到更好的传承。

其中决定口感的步骤之一就是蒸酒，在各轮次的蒸酒过程中，窖内不同层次的酒体风格也不尽相同，一般来说，上层酒酱香较好，中层酒比较醇甜，而下层酒窖底香较好，故在蒸酒时应分层蒸酒。根据不同轮次，不同类型的原酒要分开贮存于容器中，分别贮存。经过三年陈化使酒味醇和，绵柔。经贮存三年后的原酒，经精心勾兑而成「酱香浓郁，醇厚净爽，幽雅细腻，回味悠长」的酱香型白酒。如今广受消费者的喜爱。

二、浓香酒的工艺

浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。生产工艺可以概括为以下几点：原料处理、出窖、配料处理、蒸酒蒸粮、打量水、摊凉、撒曲以及封窖发酵。现代工业化勾兑出的浓香型白酒，主要是用食用酒精和香精勾兑而成。酒中的酒精分子没有聚合，都是小分子的酒精，释放的快，对黏膜刺激大，所以感觉到辣呼呼的。口感上的不同也能够看出不同的工艺之下形成的特点。

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酱香型白酒与浓香型白酒最根本的区别在于两者酿造工艺的不同，酱香型白酒属于高温大曲，而浓香型白酒则属于中温大曲。

酱香型白酒主要以茅台、郎酒为代表，酱香型白酒具有香而不艳、醇香优雅、低而不谈、不浓不猛、回味悠长等特点。酱香型白酒的酿造工艺比较特殊，一瓶酱香型酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年，酱香型白酒主要由酱香型、窖底香酒和醇甜酒勾兑而成，酱香型白酒的组成成分非常复杂，现在普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点醇类组合而成的一种香气。