醬香型白酒與濃香型白酒有什麼區別？

醬香型白酒和濃香型白酒區別在哪，為何前者比後者好喝？

口感不同：

1、醬香型：醬香突出、幽雅細膩、香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長，倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮;

2、濃香型：窖香濃鬱，入口柔和，回味悠長;

香氣主體不同：

1、醬香型：香氣成分複雜，主體香氣尚未確認;

2、濃香型：主體香氣來自乙酯乙酸和丁酸乙酯;

釀造工藝不同：

1、醬香型：以高粱為主要原料，小麥制曲，採用八次發酵八次蒸酒，入窖前採用堆集工藝，釀出基酒後還要進行窖藏幾年，從生產到出廠，生產週期為5年;

2、濃香型：高粱是主要的發酵原料，採用採用混蒸續糟、續渣法蒸餾、老窖續渣成酒;

發酵容器不同：

1、醬香型：石頭做窖池壁，用窖泥溜縫。窖泥做窖池底;

2、濃香型：泥窖;

用曲不同：

1、醬香型：高溫曲;

2、濃香型：中高溫曲;

品牌背書：

比如說茅臺酒，作為醬香型白酒的翹楚，價格較高，相對濃香型白酒來說，在很多人心裡宴請賓客，送禮，更顯高端，適用場所更多，就自然而然形成醬香酒比濃香型酒好喝的心理暗示。

這兩種香型的酒各具特色，哪種更好喝，每個人的喜好同，選擇偏好會有所不同，總之，適合自己的纔是最好的。

大多數人都有一個喜歡對比的愛好，茶餘飯後喜歡談論馬雲王健林誰更有錢，買車喜歡對比那款車性能更高更實惠，喝酒喜歡談談哪個香型更好喝，確實沒有對比哪來的效果，沒有對比哪來的品質，沒有對比哪來的傷害。醬香型白酒與濃香型白酒哪個更好喝呢？是醬香酒道高一丈，還是濃香型魔高一尺。我們來一探究竟。

決定醬香型白酒與濃香型白酒的酒質根本原因是兩者釀造工藝的不同，醬香型白酒則屬於高溫大麴，而濃香型白酒則屬於中溫大麴。

優質的醬香型白酒是使用純糧傳統固態發酵工藝，經歷端午制曲、重陽下沙，二次投料，七次取酒、八次發酵、九次蒸煮，一年的生產週期才能出酒。釀造之後再窖藏三年以上，盤勾後再貯存一年，使酒質更加協調醇香，柔和順口。所以生產一瓶好的醬香型白酒至少需要5年。

濃香型白酒採用續糟法工藝，採用經多次循環發酵的酒醅(母糟、老糟)進行配料，配料主要控制糧醅比和糧糠比，蒸料後要控制糧曲比。配料時要加入較多的母糟，使其中的殘餘澱粉得到充分利用，並使酒醅有更多的機會與窖泥接觸，多產生香味物質。提高酒糟中的香味物質含量，待糟醅發酵好後將其取出，開始蒸糧蒸酒。

醬香型白酒與濃香型白酒的味道的不同，每個人喜歡的也不盡相同。醬香型白酒醬香突出，幽雅細膩，醇厚豐滿，回味悠長，空杯留香持久。而濃香型白酒窖香濃鬱，綿甜甘洌，香味協調，回味悠長。

在生活中很多人只能喝半斤濃香型或者其他香型的白酒，但是喝好的醬香型白酒時，酒量會達到8兩或者一斤，這是為什麼呢？因為醬香型所產生的醇類、酸類、酯類等有機物多，造成了酒的口感飽滿，香氣豐富，有酸甜苦辣澀的味覺感受，醬香型白酒大分子的聚合物在人體內的釋放和分解也是緩慢進行的，持續的時間比較長會喝得比較多一些。

不過話說回來喝適量飲用醬香酒，就是健康飲酒。為什麼這麼說呢？醬香型白酒酸度高，是其他香型白酒的3到5倍而且主要以乙酸和乳酸為主。根據中醫理論，酸主脾胃，保肝，能軟化血管。西醫也認為，食酸有利於健康。同時醬香型白酒中含有大量的SOD和金屬硫蛋白等物質。其中SOD是氧自由基專一清掃劑，主要功能是清除體內多餘的自由基，抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用明顯。

不少人看到現在濃香佔據市場70%以上份額就認為濃香好，有人看到最近茅臺頻頻漲價增長速度快發展迅猛就認為醬酒好，但絕不是香型的優劣好壞決定的，正如酒友所說：正所謂一方水土養一方人，一方水土釀一味美酒，正是香型的多樣帶來了中國白酒的多樣。

謝邀作答

香型：

1、醬香型白酒：香氣物質複雜，主體香氣成分尚未確認;

2、濃香型白酒：以己酸乙酯為主體複合香

執行標準：

1、醬香型：GBT26760-2011醬香型白酒

2、濃香型：GBT 10781.1-2006濃香型白酒

釀造原料、制曲：

1、醬香型：以高粱為主要原料，小麥制曲，

2、濃香型：高粱、小麥、大米、糯米、大麥、玉米、豌豆等，以小麥制曲為主，也有加豌豆、大麥

釀造工藝：

1、醬香型：12987工藝，一年生產週期，2次投料，九次蒸煮，8次發酵，7次取酒，存儲5年;2、濃香型：分三類：跑窖法工藝、原窖法工藝、老五甑工藝

口感：

2、濃香型：窖香（醇香）濃鬱，甘冽清爽，入口醇和，飲後尤香，回味悠長;

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謝邀,雖然都叫白酒，差別還是很大的。

一、口感不一樣，主體香味也不一樣。

二、酒麴不一樣。

三、發酵時間不一樣。

四、原料不一樣。

五、製作工藝不一樣

先從感官上來說：

醬香型白酒因有一種類似豆類發酵時的醬香味而故名。

因源於茅臺酒工藝，故又稱茅香型。

這種酒，優雅細膩，酒體醇厚，豐富，回味悠長。

當然，醬香不等於醬油的香味，從成分上分析，醬香酒的各種芳香物質含量都較高，而且種類多，香味豐富，是多種香味的複合體。

這種香味又分前香和後香。所謂前香，主要是由低沸點的醇、酯、醛類組成，起呈香作用，所謂後香，是由高沸點的酸性物質組成，對呈味起主要作用，是空杯留香的構成物質。

根據國內研究資料和儀器分析測定，它的香氣中含有100多種微量化學成分。

啟瓶時，首先聞到幽雅而細膩的芬芳，這就是前香；繼而細聞，又聞到醬香，且夾帶著烘炒的甜香，飲後空杯仍有一股香蘭素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5--7天不會消失，譽為空杯香，這就是後香。

前香後香相輔相成，渾然一體，卓然而絕。

醬香、焦香、糊香配合諧調，口味細膩、優雅，酒液微黃透明。

濃香型，以四川瀘州老窖酒為代表，所以又叫「瀘香型」。

濃香白酒是己酸乙酯為主體香的複合香氣，窖香濃鬱，入口柔和，回味悠長。尾淨餘長。

濃香型白酒的有機酸以乙酸為主，其次是乳酸和己酸，特別是己酸的含量比其它香型酒要高出幾倍。瀘州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高几十倍，比醬香型白酒高十倍左右。含丙三醇，使酒綿甜甘冽。

還有醛類和高級醇。在醛類中，乙縮醛較高，是構成噴香的主要成分。除瀘州老窖外，五糧液、古井貢酒、雙溝大麴、洋河大麴、劍南春、全興大麴等都屬於濃香型。

從制曲工藝看區別：

醬香型白酒

原料主要是小麥，茅臺鎮的大麴醬香為當地產的冬小麥。

醬香型白酒制曲著重於堆復蓋嚴密保溫保潮為主，溫升60-65℃始翻倉，屬於超高溫曲。

低於這個溫度，酒麴的聞香降低，白酒發酵節奏發生變化，醬香味減少。高溫使曲塊明顯醬香味，超高溫曲糖化力、發酵力均低，用曲量醬香酒糧曲比1:1或更高。

醬香型白酒大麴貯存時間長達六個月才能進入制麴生產使用，比其他白酒多存3-4個月，這對提高基酒質量具有重要作用，而且大麴用量大，是其他白酒的4-5倍。

濃香型白酒：

制曲原料以小麥為主，輔與豌豆、大麥。制曲頂溫在55-60℃，制曲培養以翻為主。糖化力、發酵力較清香型大麴低，曲香味濃鬱。

從釀造原材料和釀造工藝來看：

醬香酒白酒：

獨特的「12987」傳統古法工藝，即一年生產週期、兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒。總結起來就是「三高（高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒）」，「三低（低含糖量、低出酒率、低含水量）」和「三長（制曲時間長、餾酒時間長、儲存時間長）」。

醬香型白酒發酵，大麴用量很高，用曲總量與投料總量比例高達1:1以上。

醬香酒用茅臺鎮的條石做的石窖，醬香型白酒出酒率30%，5斤高粱出1斤酒。

貯存期3年以上。價格高，產量低，成本高，時間長。成本百元以上。

濃香型白酒：

採用「混蒸混燒」，「續渣法萬年糟」工藝，發酵池強調「肥泥老窖」（這是產生主體香味物質---己酸乙酯的關鍵），並強調百年老窖，雙輪低增香，發酵期一般50天左右。用曲量為20%左右。

濃香型白酒可以達到40%以上，3斤高粱出一斤酒。價格比醬香低。

自古以來，白酒作為一種特殊飲品早已經融入了人們的生活當中，尤其在我們的傳統文化中更為突出。而白酒品牌在中國更是數不勝數，沒有哪一種是最好，主要還是看個人的飲酒習慣和口味。醬香酒和濃香酒口感迥異，工藝上有什麼差別？來看看鬼哥的解釋。

白酒根據其原料和生產工藝的不同，形成了不同的香型與風格，白酒的香型目前有12種，其中最具代表性的有醬香型和濃香型等。決定醬香型白酒與濃香型白酒的酒質最根本的原因，在於兩者釀造工藝的不同，醬香型白酒則屬於高溫大麴，而濃香型白酒則屬於中溫大麴。這種差異能夠讓口感上有著比較大的區別，也形成了不同的粉絲羣體。

一、醬香酒的工藝

醬香型白酒亦稱茅香型，屬大麴酒類。其酒體具有醬香突出、幽雅細緻、酒體醇厚、回味悠長、清澈透明、色澤微黃等特徵。在所有的白酒中，醬香型白酒所含的總酸是相當高的一種，在口感上也是因此形成了讓人印象深刻的特點。醬香型白酒的生產工藝可以概括為：兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，長時間貯藏，精心勾兌而成。兩次投料指下沙和糙沙兩次投料操作。醬香型白酒生產工藝特點可以概括為：四高兩長，一大一多。經過了多年來的發展，已經形成了具備特色的一整套流程，在匠人手中能夠得到更好的傳承。

其中決定口感的步驟之一就是蒸酒，在各輪次的蒸酒過程中，窖內不同層次的酒體風格也不盡相同，一般來說，上層酒醬香較好，中層酒比較醇甜，而下層酒窖底香較好，故在蒸酒時應分層蒸酒。根據不同輪次，不同類型的原酒要分開貯存於容器中，分別貯存。經過三年陳化使酒味醇和，綿柔。經貯存三年後的原酒，經精心勾兌而成「醬香濃鬱，醇厚凈爽，幽雅細膩，回味悠長」的醬香型白酒。如今廣受消費者的喜愛。

二、濃香酒的工藝

濃香型白酒具有芳香濃鬱、綿柔甘洌、香味協調、入口甜、落口綿、尾淨餘長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質優劣的主要依據。生產工藝可以概括為以下幾點：原料處理、出窖、配料處理、蒸酒蒸糧、打量水、攤涼、撒曲以及封窖發酵。現代工業化勾兌出的濃香型白酒，主要是用食用酒精和香精勾兌而成。酒中的酒精分子沒有聚合，都是小分子的酒精，釋放的快，對黏膜刺激大，所以感覺到辣呼呼的。口感上的不同也能夠看出不同的工藝之下形成的特點。

奉勸路過酒友：珍惜智商，遠離鎮酒

醬香型白酒與濃香型白酒最根本的區別在於兩者釀造工藝的不同，醬香型白酒屬於高溫大麴，而濃香型白酒則屬於中溫大麴。

醬香型白酒主要以茅臺、郎酒為代表，醬香型白酒具有香而不艷、醇香優雅、低而不談、不濃不猛、回味悠長等特點。醬香型白酒的釀造工藝比較特殊，一瓶醬香型酒從原料進廠到產品出廠至少經過五年，醬香型白酒主要由醬香型、窖底香酒和醇甜酒勾兌而成，醬香型白酒的組成成分非常複雜，現在普遍認為醬香是由高沸點的酸性物質與低沸點醇類組合而成的一種香氣。