你看那種展示櫃檯,白酒,黃酒之類的中國酒一般都是一瓶一瓶立著放。洋酒的話就是放在格子酒櫃裏,橫著放,為什麼會這樣?有什麼區別嗎?


除了用軟木塞的紅酒,其他用螺旋蓋的白酒、黃酒、洋酒都必須豎放,包括用螺旋蓋的葡萄酒。因為用螺旋蓋的酒臥放很容易漏液,即使不漏液,有一些用金屬酒蓋的時間長了也難保沒有化學反應。

軟木塞封瓶的葡萄酒臥放主要是為了讓酒液浸潤木塞,保持濕潤,不會漏氣氧化酒液。而一些高端威士忌、白蘭地等洋酒也會用木塞,但一般洋酒瓶口都有塑料封套,密封性很好,而且高度酒本身不容易被氧化,即使有微量空氣,問題不大。

我也順便提醒一下藏酒的關鍵點,免得許多酒友把好酒放壞了,三大要訣: 正確擺放(即豎放or臥放)、避光、避高溫

除了正確擺放,避光非常重要,光照對酒質的影響一點也不亞於高溫,千萬別豎著放在玻璃櫥櫃裏,還拿射燈照著。紅酒、白酒、洋酒、黃酒、清酒等等等等都得避光,很多人喜歡把高檔酒當裝飾擺設,看著都心疼。

一般專業的進口超市,賣酒的區域燈光都會比其他地方昏暗。貨架上大多是流轉快的酒類,高檔貨都放在恆溫酒櫃裏,酒櫃的玻璃即使透明,大多都做過防紫外線處理。賣白酒的店一般比較亮堂,主要也是白酒有外包裝,相對影響有限。

白酒、洋酒、黃酒的話,一般放在家中陰涼處即可,高溫容易跑酒。不過現在新上市的烈酒,密封技術比以前強很多,只要不是太高溫,放個十年八載還是沒啥問題。如果特別貴重,講究一些的也可以放恆溫酒櫃。

葡萄酒的話,家裡中短期儲存的話,一般找個陰涼避光處,保持低於26攝氏度。

分享一個個人經驗,就是掌握買酒的時間點。以華東為例,一般30度以上高溫天集中在7-9月,那就在9月以後開始買酒,在第二年7月之前喝完,那即使不用恆溫酒櫃,一年3/4的時間可以安心存酒,不會對酒質有什麼明顯損害。大夏天忍一忍不喝就完了,一般夏天比較熱,喝紅酒的慾望也比較低。

華南比較熱的話,可能時間更短,一般11月-5月比較涼快。北方雖然氣溫較低,但冬天有暖氣,室溫其實還是蠻高的,低溫零度以下也會破壞酒質,所以別看北方氣候涼爽,其實存酒相當困難,室溫波動很大。

品質比較強勁的紅酒短期受高溫,過一個夏天還是扛得住的。如果比較纖細或者入門級別的酒,可能過不了一個夏天。白葡萄酒、桃紅之類的就很難扛高溫了。買酒最好避開夏天,大夏天買的酒,如果不放恆溫酒櫃,還是建議兩三個月內喝完。

以上都是些野路子,我自己都親身嘗試過,放衣櫃,放牀底都有。一般好點的紅酒放一年還是可以的,但是作為一個經常喝酒,越買越貴,打算買好酒存個三五年的人來說,根本的解決辦法還是買恆溫酒櫃。

此處特別提醒,不要貪便宜買電子酒櫃,這坑我N年前就踩過了。

電子酒櫃別看便宜,體積小,輕薄。但是電子酒櫃的製冷方式有缺陷,噪音巨大,放客廳實在是挺得很煩。而且電子酒櫃製冷能力有限,受環境溫度影響較大,可能華東地區還行,華南的話,那基本就不頂用了。用個兩三年可能就報廢了。

買恆溫酒櫃一定要買壓縮機的,這是起步條件。國產冰箱大牌就有出產,品質過硬,絕大多數家庭使用綽綽有餘了。很多品牌都有出。

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葡萄酒用軟木塞,酒精度又比較低,橫放酒液會浸潤木塞,能阻止防止空氣進入瓶子,阻止葡萄酒快速氧化。

威士忌和白蘭地也都是用軟木塞,但酒精度高,軟木塞長期浸泡在烈酒裏,會被侵蝕的比較厲害,破壞酒質。所以洋酒中的烈酒大多數時間都是豎放的,一年只要橫著放幾天就可以了,幾個月橫放一次。

白酒都是旋蓋的比較多,豎放更有利於保存,所以都豎放了。


只有用軟木塞的酒需要橫放

葡萄酒怕空氣,最好能隔絕空氣,以前最好的技術就是軟木塞,有彈性,但,軟木塞乾燥了就會漏氣,橫著放是為了讓軟木塞保持濕潤,以隔絕空氣。

現在有很多先進技術,旋蓋很方便。


白酒現在大多瓶口有柱子壓著防止跑酒,所以豎放,紅酒木塞橫放是為了讓紅酒與木塞一直接觸防止木塞乾裂跑酒。


其實從專業角度來說,白酒的儲存條件應該是相對最簡單的,最好的辦法就是把瓶口/壇口密封好了,埋在土裡或者放在陰涼處就可以了,主要就是防止酒的過度揮發。

超市或者店裡黃酒絕大部分都是金屬蓋的,這和金屬蓋的葡萄酒一樣,金屬蓋的密封性要好得多,所以怎麼放都無所謂了。

好的黃酒和大部分的葡萄酒一樣,使用木塞或者一些有氣孔的材質酒塞去包裝的。因為這些酒釀造工藝的原因,酒的本身是有陳年和成長潛力的,通過酒塞氣孔進去的微量空氣,酒體本身還在不斷的成長,直至適飲期。

但是這個過程也有矛盾的地方,就是溫度和濕度的影響,溫度過高會加速酒的生長,濕度太低導致木塞乾燥氣孔變大,酒同樣會加速成長,所以這類酒一般都是斜著放,讓酒液和瓶塞能接觸到,始終保持瓶塞的濕潤。同樣這也就是為什麼很多有條件的個人和商家會花錢買專業的酒櫃或者去建恆溫恆濕酒窖的原因了。


紅酒橫放是為了讓酒和木塞更好的接觸,防止空氣流通影響酒的味道


紅酒橫放是為了瓶塞的濕潤,這樣封閉更好不會漏氣,紅酒可以保存更久!白酒酒沒有這個問題!


因為紅酒是軟木塞,豎放時間久了容易乾燥收縮造成空隙,酒會揮發。所以橫放,讓酒液沒過瓶塞即可。其他酒橫放的話也是擔心酒液漏出


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