酱香白酒如何品尝辨别？
以茅台为首的酱香白酒火遍神州，各地的酱酒纷纷上市。最近也喝了不少酱酒，比如摘要，丹泉，酣客，国台等等，自己不知道如何品鉴，喝了也没什么感觉。各地的酱酒酒友们如何品尝酱酒？好喝的酱酒有哪些？都有什么区别？
酱香型白酒味道是最为厚重的一种白酒，它一般五味都比较明显，入口味道会比浓香，清香更重一些。这就是酱香味。
好的酱香型白酒一般是坤沙工艺酿造而成，但是基本上都是300以上价格了，因为成本在那里。
如果是一些口感没这么好的酱酒你会感觉的五味不够平均，比如焦苦味更重，酒的后段味道更没这么丰满等。
至于酱香型白酒的四种等级，以及好的酱香型白酒哪里好？可以参考文章：
闲时旧酒-谢大海：酱香酒知多少？一文看懂酱香型白酒四种等级！各价位酱香型白酒推荐购买指南！?zhuanlan.zhihu.com
今天，阿文就教大家辨别优质酱香白酒质量好坏的十种方法。
一、看
将白酒倒入酒杯后(酱香酒的酒色透明或微黄)，轻轻的将酒杯晃动一下看酒液流动的速度，其速度比水流动的速度要慢，其原因是白酒中含有多种微量元素，这些元素会直接影响到白酒酒体的稠度和丰富度。
二、闻
优质酱香白酒酱香浓郁，空杯留香持久。酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味，从成分上分析，酱香型白酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多，香味丰富，是多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香。所谓前香，主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用；所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。前香后香互相呼应，浑然一体，形成酱香白酒独特的风格。
三、拈
把酒倒一滴在食指上，去感受黏稠度，好酒触摸如同丝绸一般光滑。
四、品
酒杯送到唇边，轻巧地、缓缓地即一小口，让舌尖、舌根和舌头两边细细品尝其味道。好的酱香型白酒入口是非常柔和的，不会有明显刺激，年份越长越显醇甜，即使女性饮用也很容易接受，入口后香气满口，咽下后余香绵长。
五、酒花
酒瓶倒置，花分布均匀，上翻密度间隙明显，且缓慢消失，酒液清澈。因为酒精度的高低以及酸酯物质比例的不同，使得酒花呈现出不同形态。一般酒花细密的为优质好酱香酒，酒花粗疏则次之。
六、搓
将白酒倒入手掌中双手搓干再轻嗅粮香和扑鼻的糟香，这一辩认方法简单快捷。这样做是因为白酒在形成风味质量前，要经过严格工艺处理，如果白酒中出现邪杂味、糠味、窖泥臭和霉味等就是人为疏忽导致的为劣质酒，白酒能保持粮食原有风味是优质白酒的象征。
七、呵
在咂的基础上闭著嘴迅速哈气，让酒气从鼻腔喷出，自己就能闻到一股醇和的酱香味。
八、白纸法
把酒杯放在白纸或白桌布上，正视或俯视观察其颜色。酱香、芝麻香、兼香酒都微黄透明，其他香型无色透明或清彻透明。
九、空杯留香
空将盛过酒的杯子静置一夜，第二天去闻杯子，如果是好酒依然会有浓郁的酒味，如果是低档酒，估计已经没有味道了。
十、看执行标准
据悉，根据生产工序的不同，白酒大致可分为液态法白酒GB/T20821、固态法白酒GB/T10781，以及固液法白酒GB/T20822。
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关于酱香型白酒的鉴别之前发过文章，后面也有朋友在问，就不再过多的去说了。
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https://zhuanlan.zhihu.com/p/248547262?zhuanlan.zhihu.com
还有关于在品评酱香型白酒时需要注意的地方。
传送门
https://zhuanlan.zhihu.com/p/265216713?zhuanlan.zhihu.com好喝的酱香型白酒品牌也很多，但是每个品牌都有自己独特的味道，看你自己喜欢哪种口感，茅香味凤香味陈香味馥郁香味…
找对了渠道，品牌就没那么重要，毕竟这只是一瓶酒而已，不是高科技，并非大几百上千才能喝到高品质酱酒。
怎么去品鉴酱酒，首先，入口柔，就是说，容易吞下去，口感比较柔顺，喉头不会有种火辣辣的感受。第二，品后味，因为好的酱酒，七个轮次肯定不会少。七个轮次，肯定有他们的特点，所以，一杯酒的好坏，就看这七个轮次的融入感是否适中。
先看看酱酒的7个轮次特点吧！
一轮次酒，也就是最先烤出来的酒了，颜色无色透明，它的酸味是很明显的，并且还带有粮食的一些生粮味，后味微苦。
二轮次酒，无色透明，也是带有一点酸味，还带有一点涩味，后味干净。
三轮次和四轮次酒，是七个轮次中最好的两个轮次，也是最接近成品酱香酒的两个轮次，这两个轮次的酒，酱香味突出，口感醇和，回味干净也比较悠长，颜色也是无色透明的。
五轮次酒，也是比较好的，微黄透明，它的酱味很足，但是它带有一点焦香味。
六轮次酒，微黄透明，有明显的酱味，那六轮次的酒，也是因为粮食烤了这么多次，已经烤到最后了，就会带有一点粮食烤糊的糊味，表现出的就是焦糊味了。
七轮次酒，微黄透明，也有明显的酱味，由于也是最后一次了，那七轮次酒的那个粮食的糊味也就更加明显了。
而且，还有个问题，一般在茅台，根据酿造的选材，也就是高粱的不同，分了两种酒。一种是「碎沙」，也就是说，高粱是打碎了的。还有一种，叫「坤沙」，其实，我更喜欢叫「捆籽儿酒」，捆籽儿，是整个，整颗的意思，也就是说，粮食打碎的部分只占了百分之三到百分之五左右。两者的区别在于，前者出酒率比较高，而且不需要存放五年。后者必须存放五年，在这五年里，还要进行盘勾，非常复杂！所以对比出来，后者的质量肯定高于前者！存放五年，主要就是让时间冲淡一切，让焦味，糊味慢慢的剔除大部分出去。
所以，好的酱酒，第一，酒里面的焦味，糊味是几乎品尝不出来的。这就构成了好久的基本要素之一了。然后，品尝后味，有的酒，后味辣，后味苦等等！这一点得根据自己的接受程度，当然，口感比较柔顺的好酒，后味就需要细细的品。像我，就喜欢后味带点苦涩！
好了，其他的像专业品酒师需要去品酒的方法就不介绍了，因为这个，比较麻烦！如果你想学品一下酱酒，告诉你一个办法，用味蕾去记忆味道，譬如，你能从几杯酒中，盲品出哪一杯是茅台酒，就可以入门了！！！
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都说品酱香酒跟品味人生是一样的，酸甜苦辣涩五味杂陈，具体品鉴方法总结为以下几点：开封验其真。荡香观其色。咂香品其味。空杯嗅其香。掌心留香品其纯。
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