同样是粮食酿造的白酒和洋酒味道为什么不一样？

酒的味道来源于三种

1、粮食本身的味道

2、发酵过程中，工艺带来的味道

3、陈年过程中的味道

根据题主的问题，我们来确定一下粮食的种类：

谷类作物（稻、麦）主要提供淀粉、蛋白质、维生素等

薯类作物 (包括甘薯、马铃薯等) 主要提供淀粉、维生素等

食用豆类作物 (包括大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、小豆等)主要提供蛋白质、脂肪等

接下来我们看看

威士忌的酿造物以及酿造工艺有哪些：

威士忌（Whisky、Whiskey），是一种由大麦等谷物酿制，在橡木桶中陈酿多年后，调配成43度左右的烈性蒸馏酒。
威士忌的酿制工艺过程分为六个步骤：发芽、糖化、发酵、蒸馏、陈年、混配。

白兰地的酿造物以及酿造工艺有哪些：

白兰地，最初来自荷兰文Brandewijn，意为「烧制过的酒」。狭义上讲，是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。白兰地是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。
原料酒酿造、经发酵、蒸馏、勾对调配、陈酿、贮存六步酿制而成。

伏特加的酿造物以及酿造工艺有哪些：

伏特加酒以谷物或马铃薯为原料，经过蒸馏制成高达95度的酒精，再用蒸馏水淡化至40度到60度，并经过活性炭过滤。
原料酒酿造、经发酵、蒸馏、勾对调配酿制而成。

以上是常见洋酒的原料与制作工艺。

下面我们来看看白酒的原料与制作工艺（五粮浓香为代表）

白酒（外文名：Liquor and Spirits[1]），以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。

以上引用均来自百度百科

下面来说说白酒与洋酒的不同之处。

由粮食的种类来看，洋酒多使用单一谷物为发酵原料，中国白酒多采用多粮谷物，威士忌使用大麦，白兰地使用葡萄，伏特加使用番薯，这些粮食的共同特点就是含糖量高，淀粉含量高，有利于发酵。中国白酒主要原料是高粱，大米等虽也具有含糖量高，淀粉含量高的特点，还含有脂肪，这些成分也造就了白酒中脂类物质的产生，也就是白酒复杂香味的来历。

威士忌与白兰地还特别的讲究除了原料以外，某些酿造大师的说法，因为单一谷物的蒸馏后，所产生的酒液味道也很单一，所以需要放入橡木桶来增加酒体的香味（橡木桶也分三六九等），加入焦糖可以增加酒体的色泽。唯一遗憾的是，洋酒灌装入瓶中后，它的发酵过程也就结束了。

而中国白酒的酿造大师真的就很少了，因为粮食的发酵，因为时间的陈放，更多的时候，是白酒自己的持续发酵，优化了自己。哪怕已经灌装到瓶中，它仍在不断的发酵。所以中国有很多的年份老酒会卖出天价。

今天就想到这么多，改天想起来，再来修改。

喜欢喝酒的朋友在品尝不同品牌的白酒时能够体会到很大的口感差异，一些接触过洋酒的酒友，如果和国内的白酒进行对比，其实也能够看出比较大的差异。同为蒸馏酒，白酒口感醇厚，洋酒和白酒差别为何这么大？其实总结的话还是能够看到很多原因的，来听听酱酒人赵磊的详细说法。

世界范围内有著很多酒的分类，像威士忌、伏特加等。其实说到底还是因为酿造工艺的不同，导致各种酒的口感出现了差异。威士忌一般用大麦、黑麦、燕麦、小麦或玉米做原料，不同国家标准不一样，不过威士忌最广为人知的特色，是需要在橡木桶里放一段时间。伏特加的主料是马铃薯或玉米，相比其他几大蒸馏酒，最主要的特点是「味道纯净」。在原料的选择上，白酒就和这些酒保持著不同，更别说在其他方面造成的差异，能够很容易导致口感上的差别，虽然里面都含有酒精，但是酿造出来的各种物质比例是不同的。

除去粮食作物之外，还有依靠水果酿酒的，像白兰地。白兰地一般用葡萄做原料，也有用樱桃、苹果等水果的。制造出来的酒味道就会掺杂著各种口味的果糖味道。金酒诞生之初，其实是 专供东印度海员商人续命的利尿剂。它的特殊风味来自杜松子，也有厂商会在酿造时加入橙皮、豆蔻、甘草、荽子等特殊原料，以求更令人难忘的味道。其实从中也能够看出，不同的酒有著各自不同的制造工艺，正是通过这些各具特点的工艺，才让酒有著不同的稳定基础，最终也是能够造成不同的回味。

说到我们国产的酒白酒，白酒和以上几种「西方」蒸馏酒最主要的区别，在于白酒是六大蒸馏酒中，唯一主动加入霉菌参与发酵的品种。使用到的就是酒曲，这样的酒曲酿酒，使白酒中含有大量的醛类，醛类和醇类发生酯化反应，也就形成了复杂的，不同于其他蒸馏酒大类的浓郁香味。但是从市场当中的各种香型的白酒来看，确实有著不同的香味表现，这也是因为不同的酿造工艺以及原料造成的，虽然都使用了酒曲，但是仍旧有著不同的定位。

对于不同国家的人来说，酒这种饮品其实也是一种习惯，可能喝外国的酒喝不惯，主要就是因为大体的口感已经形成。不过像我们，平时更爱喝白酒一点，可能其它酒的口味稍显有些淡，只能说各有所爱，孰好孰坏还真不好定，不过支持中华几千年承载下来的酿酒工艺也许是最好的选择。这也是国内白酒能够保持著长久发展的根本原因。

中国人基本都喝中国白酒，它是蒸馏酒。这些洋酒也同样是蒸馏酒，但是为什么我们喝不习惯呢？周明来和大家聊聊。

一、什么是蒸馏酒？

蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒版精饮料。白兰地、威士忌、朗姆酒和中国的白酒都属于蒸馏酒，大多是度数权较高的烈性酒。制作过程为先经过酿造，后进行蒸馏后冷却，最终得到高度数的酒精溶液饮品。蒸馏酒的制造过程一般包括原材料的粉碎、发酵、蒸馏及陈酿四个过程，这类酒因经过蒸馏提纯，故酒精含量较高。按制酒原材料的不同，大约分为中国的白酒、法国的白兰地、威士忌、伏特加、龙舌兰、朗姆酒等。

二、五大洋酒蒸馏酒有什么区别？

威士忌一般用大麦、黑麦、燕麦、小麦或玉米做原料，不同国家标准不一样，不过威士忌最广为人知的特色，是需要在橡木桶里放一段时间。

伏特加的主料是马铃薯或玉米，相比其他几大蒸馏酒，最主要的特点是「味道纯净」。也就是说，一口下去，除了迅速补充酒精带来的满足感，你很难尝出别的什么谷物水果。

金酒诞生之初，其实是专供东印度海员商人续命的利尿剂。它的特殊风味来自杜松子，也有厂商会在酿造时加入橙皮、豆蔻、甘草、荽子等特殊原料，以求更令人难忘的味道。从原料上看，朗姆和白兰地比较类似。

朗姆的原料是甘蔗，算是一种制糖业的副产品。

白兰地一般用葡萄做原料，也有用樱桃、苹果等水果的。

三、白酒和洋酒的区别

白酒和以上几种「西方」蒸馏酒最主要的区别，在于白酒是六大蒸馏酒中，唯一主动加入霉菌参与发酵的品种。咱们电视上常见的哪种白兰地就是水果发酵后进行蒸馏的。我们中国酿造的白酒是用粮食进行酿造蒸馏，我们使用的粮食有高粱、玉米、大米、糯米、小麦、等一些淀粉含量高的粮食都可以进行酿造。我们中国酿酒工艺、香型就分很多种。我们中国出名的白酒大家都知道的，比如说茅台、五粮液、汾酒，他们之间就是就是现在中国三大主流香型，也是三种酿造工艺。首先茅台酿酒原料是红缨子糯高粱，整粒酿造用曲是酱香型高温大曲。五粮液就是五种粮食为原料，有高粱、玉米、大米、糯米、小麦组成的。使用浓香型中高温大曲发酵，使用窖泥池进行发酵。汾酒使用原料就是高粱，酒曲是清香型低温大曲，发酵容器就是地缸。

我们中国纯粮酿造的粮食经过存放入口绵柔顺口满口余香。但是说哪种更好喝只能说各有所爱，孰好孰坏还真不好定，不过支持中华几千年承载下来的酿酒工艺也许是最好的选择。

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我就当做题主都在问蒸馏酒吧。。。

1、工艺不同，传统白酒都是用的固态发酵，而且只有中国的白酒是用的液态发酵，，白酒的制作过程比洋酒其实复杂好多。。。。步骤多了好多。。你看中国的酒厂，酿酒的酒窖都要拱一个包，正在固体发酵哈哈哈哈。。。当然现在也有很多企业小作坊偷懒用液态发酵，味道口感都赶不上纯粮固态发酵的酒；洋酒用的液态发酵。

2、白酒的发酵方式不同，白酒发酵要酿酒师自己制曲，「酒曲」听说过伐？或者「曲药」听说过伐，洋酒就是放的酵母发酵的。曲多重要呢？白酒香味都看曲啊。。。

3、中国的酒多数是高粱、大米、小麦、玉米这些酿的，也有混合多种粮食酿的；洋酒多是葡萄、小麦、玉米这些酿的，而且单一用料比较多，比如伏特加、白兰地，威士忌在原料上算混合得多了，只用了玉米、小麦、大麦，单一或者混合；比如葡萄酒，它还真只有葡萄

4、看到有人说中国没有酿酒大师？？邓子钧了解一下？范玉平、范国琼了解下？

发酵的菌种不一样也是重要原因，不同的酒曲有不同的口味。

你这个问题有问题。。。

好比同样都是果汁，为什么桃汁和苹果汁不一样

今天，就由小李来告诉你答案！

一、白酒原料与白酒种类

因为选择原料不同，酿造出来的酒可以分为三类，一类是粮食酒、还有一类是薯类酒以及其他酒。酿造粮食酒的材料一般会选择高粱、玉米、小麦、大米、糯米、豌豆、大麦、小米及绿豆等。不过常用的粮食只有五种，有高粱、玉米、小麦、大米及糯米，这些酿造白酒的原料在白酒中扮演著重要的角色，体现了不同白酒的特点。

二、最适合酿酒的粮食

在我国，以高粱为原料蒸馏白酒已有700多年的历史，正如俗语所说，「好酒离不开红粮」，驰名中外的中国名酒多是以高粱做主料或做辅料配制而成。高梁被称为「酿酒皇帝」，按粘度不同分为粳高粱、糯高粱两类。北方多粳高粱，南方多为糯高粱。糯高粱全是支链淀粉，结构较疏松，宜于根霉生长，以小曲制高粱酒时，淀粉出酒率较高，粳高粱含有一定的直链淀粉，结构紧密，蛋白质含量高于糯高粱，高粱含有单宁、花青素等色素成分，衍生物酚类化合物赋于白酒特有的芳香，高粱蒸料后疏松度粘而不糊。高粱淀粉在胚乳内部，表面包有一层由蛋白质和脂肪构成的胶粒层，淀粉颗粒呈多角形，中心有核点，最大的淀粉颗粒直径可达30um。