哪些食物生吃营养价值更高？
西红柿
生吃：美白润肤口感像水果 熟吃：保护心血管男人最爱
营养分析：西红柿中所含的维生素和矿物质丰富而均衡，其中维生素C、叶酸、胡萝卜素、钾含量相对较高，最有特色的营养成分是番茄红素。
生吃：好处一，可以尽可能多地保留西红柿里的水溶性维生素，特别是维生素C，叶酸、尼克酸等，这些维生素在体内都具有很重要的生理功能，还可美白和滋润皮肤；好处二，口感好，水分足，比较解渴，吃起来像水果。
熟吃：能保证西红柿中特有的番茄红素被人体吸收。因为番茄红素是脂溶性的，所以需要用油烹饪，让番茄红素溶解在油里被人体吸收。常吃番茄红素的好处在于能增强免疫力、保护心血管等，尤其对于中年男性来说，番茄红素对前列腺的保健作用也非常不错。用油烹饪西红柿，油温不可过高，以免破坏番茄红素。
食用提示：不能吃未成熟的青西红柿，因为青西红柿不但不含番茄红素还含有大量的生物碱，在胃酸的作用下生成番茄次碱而引起中毒。
苹果
生吃：通便降脂能防感冒 熟吃：保养胃肠还能止泻
营养分析：苹果富含维生素C、有机酸、果胶及黄酮类化合物。美国的一项科研成果表明，每天吃一个苹果可以有效预防癌症。有句老得不能再老的俗语还是再说一次吧：一天一个苹果，医生不来找我。 生吃：生吃苹果可以充分吸收苹果中的维生素、有机酸、果胶及黄酮类化合物，这些营养素使得苹果具有促进肠道蠕动、帮助通便排毒、降血脂、防感冒等作用。
熟吃：除部分维生素丢失外，苹果中大部分营养成分均可保留。煮过的果胶会起到吸附的作用，从而起到止泻的效果。肠胃功能较弱、经常腹泻的人可以把苹果蒸著吃。
食用提示：苹果在两餐之间吃比较好，熟吃苹果以八九成熟即可，油炸苹果会破坏大量营养。
胡萝卜
生吃：润肠但吸收不了胡萝卜素 熟吃：用油炒才能发挥最大功效
营养分析：胡萝卜最大的亮点是含有大量的胡萝卜素。胡萝卜素可保护视力和呼吸系统。此外，胡萝卜中还含较多的钙、磷、铁以及维生素B 1等。
生吃：生吃胡萝卜容易让其中的水溶性维生素和矿物质被人体吸收，所以喝鲜榨的胡萝卜汁，可以起到润肠通便、排毒的作用。但是生吃却不是胡萝卜素的最佳吸收方式。
熟吃：能够充分吸收胡萝卜素。胡萝卜素是脂溶性物质，和西红柿里的番茄红素一样，只有在烹调时适当多放油才会大大提高胡萝卜素的吸收率。
食用提示：大量食入胡萝卜后可能出现皮肤发黄，停食后能自行消退。
梨
生吃：清热降火还能醒酒 熟吃：配冰糖蜂蜜润肺止咳
营养分析：梨中的可溶性膳食纤维也很高，同时还含有黄酮类化合物。
生吃：可以最多地摄入梨中的叶酸和维生素C，中医认为生吃梨能清热降火、解渴润喉、喝生梨汁还有解酒的作用。
熟吃：熟吃梨虽可破坏一些维生素，但可溶性纤维素和矿物质仍可保留，所以熟吃梨可以生津、止咳化痰，如可把梨切块后，和蜂蜜或冰糖一起蒸著吃，能够清肺止咳。
食用提示：梨是偏凉的水果，肠胃功能不好生吃可能会出现不适，另外由于受寒而引起的咳嗽咳痰不宜吃梨。
鲜枣
生吃：补维C还能除斑熟吃：补血还能健脾胃
营养分析：每100克鲜枣中的维生素C的含量高达243毫克，而同等量的西红柿里维C含量是19毫克，此外鲜枣还富含铁、钾和维生素P。
生吃：生吃鲜枣，可以更多地保留鲜枣中的维生素C和维生素P，从而具有改善毛细血管壁功能的作用，帮助消除皮肤上的出血点或瘀斑。
熟吃：熟吃鲜枣会丢失维生素C等不耐热的维生素，但是铁、钾等矿物质保留了，所以熟吃鲜枣依然可以起到补血等作用。脾胃功能弱的人生吃鲜枣可能感觉不适，而蒸熟的枣则更容易消化，对于脾胃功能比较弱的人，可以把鲜枣蒸熟吃，或者加到粥里或汤里，会有不错的健脾胃、助消化的作用。
食用提示：鲜枣含糖量较高，糖尿病患者不可多吃。
哪些食物更适合生吃?
科学家统计，世界上可食植物中有70%是可以生食的。生食，能够提高人的免疫力，预防疾病，甚至能治疗某些疾病。在日本鱼等海鲜可以生吃,而在韩国很多蔬菜是可以生吃的。在很多人心中,接受不了生吃,感觉人类就应该吃熟食。其实不然,有些食物生吃反而比熟吃更健康哦!
医学研究证明，生吃蔬菜可最大限度地保留蔬菜中的营养，有防癌抗癌和预防多种疾病的作用。蔬菜中大都含有一种免疫物质——干扰素诱生剂，它作用于人体细胞的干扰素基因，可产生干扰素，成为人体细胞的健康「卫士」，具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。而这种「干扰素诱生剂」不能耐高温，只有生食蔬菜才能发挥其作用。所以，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃；不能生吃的蔬菜，也不要炒得太熟，尽量减少营养的损失。
适宜生吃的蔬菜有：秋葵、胡萝卜、黄瓜、西红柿、柿子椒、莴苣、白菜、卷心菜、茄子、菜花、辣椒、洋葱、芹菜等。
生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌。
注意：生吃黄瓜最好不要削皮，而西红柿也不要烫了剥皮，因为烫了以后维生素C便发生变化，吃起来发酸。而生吃莴苣最好是先剥皮、洗净，再用开水烫一下，拌上作料腌1～2小时再吃。不过，生吃蔬菜要注意营养、健康和卫生的统一，提防「病从口入」。在生吃瓜果蔬菜时，必须进行消毒处理。凉拌蔬菜时，加上醋、蒜和姜末，既能调味，又能杀菌。
1.秋葵
将秋葵切薄片,加少许纳豆后铺在乌冬面上食用是日本常有的吃法,再加少许酱油和鲣鱼干就会成为常见的下酒菜之一。
助消化,护肠胃:黄秋葵的粘性物质,可促进胃肠蠕动,有益于助消化,益肠胃；
降血脂:黄秋葵的粘性物质中含有50%的可溶性纤维素,能有效降低血清胆固醇,预防心血管病；
耐缺氧:可提高耐缺氧能力；
保护肝脏:黄秋葵的果胶,多糖有护肝功效,防治便秘；
防肠癌:黄秋葵的粘性物质中含有50%纤维素有利通便、排毒、防癌；
补钙:黄秋葵不仅含钙量与鲜奶相当,且钙的吸收率在50-60%,高于牛奶1倍,故是理想的钙源；
减肥:黄秋葵为低能量食物,是很好的减肥食物;延缓衰老:黄酮含量为2.8%,具有抗氧化、防衰老作用,防治糖尿病；
补肾蔬菜王——黄秋葵,营养价值很高。黄秋葵又叫羊角豆,美国人称其为「植物伟哥」,可见它的补肾功效。可以让男人的精力、体力全面提升,这绝不等同于普通的壮阳补肾。补肾蔬菜之王黄秋葵是解决身体疲劳的最佳方法。
秋葵以嫩荚为食,肉质鲜嫩,含有丰富的蛋白质、维生素、钙等。补肾蔬菜经常食用能帮助消化,保护肠胃、肝脏和皮肤,并能增强肾功能。
2.花椰菜
一般认为,花椰菜都是要焯烫过后才能食用的,但是在欧美,将花椰菜撕成小片后直接加上蛋黄酱拌匀后生吃的做法很常见。不但口感清爽,还会给人一种类似吃胡萝卜和生菜的感觉,喜欢吃沙拉的人不妨尝试一下。
3.蘑菇
蘑菇切薄片后加入沙拉中拌匀吃的做法在国外也很常见,因为蘑菇本身的味道非常鲜美。但是需要注意的是蘑菇很容易变色的,最好在吃之前再切片,切片过后可以加一点柠檬汁防止蘑菇氧化变色,口感和视觉上都会更加良好。
4.三文鱼等海鱼
三文鱼、黑鱼、金枪鱼等海产品中含有丰富的矿物质和微量元素,是健康的身体必不可少的。过度烹饪会破坏蛋白质中的活性酶,导致身体对食物营养的吸收大打折扣。
5.黄瓜
黄瓜含有丰富的维生素和微量元素,营养丰富清脆爽口,最好是连皮一起吃。但是考虑到表皮残留农药的隐患,最好先在盐水中泡15-20分钟再洗净连皮生食。
抗肿瘤
黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用,达到抗肿瘤目的。
抗衰老
黄瓜中含有丰富的维生素E,可起到延年益寿,抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶,有很强的生物活性。
减肥强体
黄瓜中所含的丙醇二酸,可抑制糖类物质转变为脂肪。
健脑安神
黄瓜含有维生素B1,对改善大脑和神经系统功能有利,能安神定志。
防止酒精中毒
黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺醯胺对肝脏病人,特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用,可防治酒精中毒。
降低血糖
黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢,故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥,血糖非但不会升高,甚至会降低。
6.番茄
番茄中维生素A较丰富,对视力保护及皮肤晒后修复有好处。有些人怕酸喜欢吃「雪漫火焰山」的加糖凉拌番茄,其实番茄还是原汁原味生吃最好。
每人每天食用50克-100克鲜番茄,即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。番茄含的「番茄素」,有抑制细菌的作用；含的苹果酸、柠檬酸和糖类,有助消化的功能。番茄含有丰富的营养,又有多种功用被称为神奇的菜中之果。番茄内的苹果酸和柠檬酸等有机酸,还有增加胃液酸度,帮助消化,调整胃肠功能的作用。番茄中含有果酸,能降低胆固醇的含量,对高血脂症很有益处。番茄富含维生素A、维生素C、维生素B1.维生素B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素,还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。而且,早中晚各吃一个西红柿,对于去除黑眼圈有效果。
不少人把番茄汁当作宿醉时的特效药饮用。番茄所含的柠檬酸与苹果酸，能让人感到舒服。同时也能消除体内疲劳物质。对于油腻食物所造成的胃滞，番茄中所含的维生素B6能促进蛋白质及脂肪的消化。番茄中所含丰富的谷氨酸及氨基钠酸具有活泼大脑的作用。宜吃自然成熟而非人工催熟的西红柿，生吃营养最佳。
未成熟的西红柿中含有番茄碱，吃后令人感到苦涩，甚至会出现头晕、恶心、呕吐和倦怠等中毒反应。西红柿不宜长时间烧煮，以避免维生素C丧失。
常吃西红柿对于治疗坏血病、过敏性紫癜、感冒和促讲伤口愈合都有重要作用。婴儿和儿童应常吃西红柿，其中丰富的矿物质和微量元素对他们的发育特别有好处。番茄素有助于消化、利尿，对肾脏病患者有益。高血压、眼底出血患者，每天早晨吃两个新鲜西红柿，可收到降压和止血的效果。
中医药理论研究发现，西红柿还有清热解毒，凉血平肝，健胃消食，生津止渴，补血养血和增进食欲的功效，适宜于热性病发热，口渴，食欲不振，习惯性牙龈出血，贫血，头昏，心悸，急慢性肝炎，急慢性肾炎，夜盲症和近视眼者食用。
7.豆芽
炒过豆芽的都知道,豆芽生的时候很脆,一掰就碎;而熟豆芽则很软,失去了原有的风味。其实国外的很多国家都是用豆芽做沙拉,越南料理中也常出现生豆芽佐食的吃法。生吃豆芽不但维生素C保留较多,口感也爽脆可口。
既然有可以生吃的蔬菜,那当然也有不可生吃的蔬菜啦!究竟哪些蔬菜不能生吃呢?
胡萝卜
一些颜色深绿或橙黄的蔬菜如胡萝卜中含有大量的β—胡萝卜素,最好熟吃,而且要跟含脂肪比多的食品一起烹调,这样β—胡萝卜素才华更好地溶进油脂而被人体吸收。
胡萝卜再好也不能过量食用,大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化,变成橙黄色。
酒不能和胡萝卜一起食用,会在肝脏产生毒素,导致肝病。
菠菜
菠菜含有丰盛的铁,但同时还含有大量的草酸,草酸不经过焯水祛除会影响人体对养分物资的吸收,也不合适生吃。
竹笋
生竹笋中含有生氰葡萄糖苷,食用后也会引起中毒。
苦瓜
印尼医学家通过动物试验创造,生苦瓜含有大量的维生素C,但是含有较强的抗生养活性的植物蛋白,大量食用可导致不孕或畸胎。
生吃鸡蛋
生鸡蛋内含有「抗生物素蛋白」和「抗胰蛋白酶」，前者能影响人体对蛋白质的吸收利用，后者能破坏人体的消化功能，所以鸡蛋应煮熟吃。
科学的生食，须把新鲜的蔬菜或瓜果反复洗净，再用冷开水冲淋。刀子、砧板、榨汁机等也应洗净。生吃必要时可加点米醋、大蒜等作料。
生食宜从少量开始，逐渐增多，让胃肠有个适应过程。如患有胃病、肠炎等，则宜慎用或暂停生食，以免诱发腹痛、腹泻等病。至于生鱼、醉蟹等动物性食物生食方式则不足取。
吃过多蔬菜也有害
蔬菜里含有丰富的维生素、矿物质，食物纤维也很丰富。吃适量的蔬菜可以促进肠道蠕动，促进排便，提供机体所需的微量营养素，发挥抗氧化作用和保证人体各器官的正常功能。但是摄入过多的蔬菜也会有害，具体危害包括：
1阻碍体内钙、锌的吸收
怀孕的妇女和生长发育期的儿童、青少年，大量摄入蔬菜会阻碍体内钙、锌吸收，影响孩子智力发育和骨骼生长。女性尤其要注意避免因为过度素食导致的缺铁性贫血和缺钙。
2造成蛋白质营养不良
如果为「节食」、「饱腹」而大量食用蔬菜，减少或禁食肉类、鱼类，还会影响机体摄取和吸收必需脂肪酸、优质蛋白质，造成蛋白质营养不良。
3易形成结石
某些蔬菜含较多的草酸，易形成结石，如菠菜、芹菜、番茄等含有较多的草酸，与其他食物中的钙结合，容易形成草酸钙结石，这是很多喜欢吃素的女性易患结石病的原因之一。
4导致胃肠疾病
粗纤维含量高的蔬菜，如芹菜、春笋、西红柿等，大量进食后很难消化，胃肠疾病患者不宜多食。粗纤维还容易使肝硬化患者胃出血或食管静脉曲张出血等，加重病情。
生活中，我们不能为了单纯追求蔬菜的新鲜，而忽视了其中可能存在的有害物质。对于新鲜蔬菜，我们应适当存放一段时间，等残留的有害物质逐渐分解后再吃也不迟；而对于那些不宜存储的蔬菜，也应多次清洗之后再食用。
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1、生食物营养价值更高
烧煮的食物会损失其中大量的维生素以及人体必需的微量元素。例如煮过的白菜会因此损失75%的维生素C以及1/4的抗氧化物质。想要最大限度的获得营养，生食水果蔬菜是最理想的方式，前提是它们要足够的新鲜哦!因为被摆放在室外的水果蔬菜自己也会损失一些营养成分的，例如短短的3天，菠菜的维生素C存储量就会减少一半以上!
但是也有些例外的蔬菜，如西红柿和胡萝卜，西红柿中蕴含的番茄红素具有抗癌的功效，营养专家指出：「这种物质被煮熟之后更容易被吸收」。
2、生吃食物帮助减肥
生的蔬菜比煮熟的蔬菜需要花更多的时间来咀嚼，这可以带来强烈的饱腹感。这样的话，我们的进食量就会减少，而且蔬菜中的纤维素可以减少其他食物中碳水化合物的摄入。生食家畜肉和生鱼肉也同样对保持身材有益处，它们所含的蛋白质可以很好的被人体吸收，并且不会因为脂质的添加物而变重。
3、充分咀嚼改善便秘
未经煮熟的纤维无法软化，遇上敏感的肠道会导致胀气。同时为了消化这种纤维，胃部需要做更多的运动，因此会刺激到肠胃。生食者为了避免这种情况的发生，每一口食物都需要充分的咀嚼，最少10次。但是生的食物也有好的一面，它能够加快食物通过肠道的速度，改善便秘。
4、调节胃酸促进消化
醋中所含的酶能够促进纤维素的消化，还能调节胃酸的产量。此外，这种油类物质的存在能够使人更好的吸收蔬菜中的营养物质。
5、只吃生食当心营养不良
100%的生食是不能保证食物摄入的完全多样化的，只吃生食的话，一些食物如土豆、家畜肉都会被排除在外。所以只吃生食会导致一些营养的缺乏，尤其是维生素B12、锌和钙，还会导致血液中高半胱基酸的含量增高，这种硫化物的过剩会诱发心血管疾病。因此不可以只吃生食，「要在餐盘中放一半的生水果蔬菜，而另一半则要在谷物和脂肪少的鸡鱼等蛋白质来源之间进行均衡搭配」。
6、西红柿生吃好吗
1、生吃好还是熟吃好
1、生吃营养价值高
从营养学的角度上来说，西红柿含有大量的维生素C和番茄红素，这是西红柿营养价值高的原因，但是这两种营养成分都属于比较比较容易被氧化的成分，在炒熟的过程中就会导致这些成分的大量流失，因此，西红柿还是生吃营养价值高。
2、熟吃对胃好
西红柿属于寒凉性的食物，并且含有大量的植物酸，生吃西红柿容易加重脾胃虚寒，还促进胃酸的分泌，对胃肠的负荷比较大，而熟吃西红柿可避免脾胃虚寒，还能健胃消食，熟吃西红柿对胃好。
3、怎么吃营养价值高
1、西红柿汁
食材：西红柿，蜂蜜。
做法：西红柿洗净，用开水烫一下皮，剥掉西红柿外皮，切小块，放进榨汁机中进行榨汁处理，食用前用蜂蜜调味即可。
特点：西红柿榨汁属于生吃西红柿的范涛，对西红柿中的营养成分破坏较少，营养价值高。
2、糖拌西红柿
食材：西红柿，白砂糖，香油。
做法：西红柿洗净，用开水烫外皮，剥掉外皮，将西红柿切成瓣状，放在碗中摆好，在西红柿表面撒上白砂糖，没放一层西红柿撒一层白砂糖，冰箱中放置两小时即可食用。
蔬菜是我们日常饮食中不可或缺的食物。多吃蔬菜，有益于身体健康。
蔬菜的种类有很多种，一般我们都是做熟之后再吃。但大家知不知道，有些蔬菜是能够直接生吃且生吃营养更高，口味更好呢？
当然生吃的前提是保证蔬菜卫生。今天，小康就给大家推荐几种适合生吃的蔬菜吧。
黄瓜
黄瓜含有维生素C、维生素B和多种微量元素。从营养学角度看，黄瓜皮上的营养也十分丰富，所以可生吃。
黄瓜生吃的口感清脆爽口。生吃的方法也有很多，既可以整根吃，也可以切成片、丝、块，然后和各种食物拌冷盘食用。
为了预防农药残留对我们身体的伤害，在生吃之前，应先在盐水中浸泡20分钟左右，再洗净生吃。
另外，用黄瓜做凉拌菜，应该做好后立即食用，不要放置太久，否则会使维生素流失。
西红柿
西红柿中维生素A的含量较为丰富，因此多吃西红柿对心脑血管、视力、皮肤都有很大好处。对于想要提高免疫力的人来说，也可以多吃一些西红柿。
西红柿的口味和水果比较相似，在完全熟透之后，有一定的甜味。生吃可以保证营养物质不流失，因此西红柿非常适合生吃。
西红柿酸中带甜，生吃时配上糖或者蜂蜜，会使其味道更加清甜。
但不能吃外皮发青的未成熟西红柿哦。未成熟的西红柿含有毒的龙葵碱，吃后会感觉口中苦涩。多吃还会中毒，出现头晕，呕吐的症状，严重时还会有生命危险。
苦瓜
大概有不少人都很「嫌弃」苦瓜，它独特的味道，总是让人觉得怪怪的。
但其实多吃苦瓜的好处有很多。中医认为：苦瓜生吃可清热解毒、生津止渴、清心明目、养肝补肾，苦瓜中含有的清脂素还有减肥的效果。
苦瓜尤其适合在夏天食用。把苦瓜洗干净后，切成薄片，加入各种调味料拌匀后就可食用。
但是肠胃不好的朋友及孕妇应慎食苦瓜。
苦瓜对胃肠道有刺激作用，特别是脾胃虚寒的朋友，大量吃苦瓜可能会导致胃疼、腹痛，甚至腹泻。
苦瓜中含有一种物质，会刺激子宫收缩，引起流产。虽然这种物质的含量较少，但慎重起见，孕妇还是少吃苦瓜比较好。
1.豆芽，豆芽通常用来炖汤或者炒菜，即使凉拌也会先用滚水焯烫后再过凉凉拌，但是国外在做沙拉的时候常常生吃豆芽，越南料理中也常出现生豆芽佐食的吃法。生吃豆芽不但维生素C保留较多，口感也爽脆可口。
2.花椰菜，花椰菜都是要焯烫过后才能食用的，但是在欧美，将花椰菜撕成小片后直接加上蛋黄酱拌匀后生吃的做法很常见。不但口感清爽，还会给人一种类似吃胡萝卜和生菜的感觉，喜欢吃沙拉的人不妨尝试一下。
3.蘑菇，蘑菇切薄片后加入沙拉中拌匀吃的做法在国外也很常见，因为蘑菇本身的味道非常鲜美。但是需要注意的是蘑菇很容易变色的，最好在吃之前再切片，切片过后可以加一点柠檬汁防止蘑菇氧化变色，口感和视觉上都会更加良好。
4.秋葵，将秋葵切薄片，加少许纳豆后铺在乌冬面上食用是日本常有的吃法，再加少许酱油和鲣鱼干就会成为常见的下酒菜之一。
以上介绍的四种蔬菜，其营养价值丰富，适合你来经常食用。如果将这些食材烹饪之后再吃，可能会破坏它们里面的营养，因此，当你在吃这些食物的时候，最好选择生吃的方法。
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