刚接触手冲咖啡不久，买了水洗耶加雪菲豆子，感觉刚冲出来的时候口感不如放凉了以后好喝，好像凉了以后层次感更清晰了？但是别人都说热的好喝……

从接触咖啡开始，其实就是在「找到自己喜欢的口味」。

一杯耶加雪菲做好，从 80 几度开始慢慢喝，这个阶段挥发强烈，可以闻到香气扑鼻，比如柑橘、茉莉花香等等，边闻香边喝几小口；

然后温度稍微降下来，可以大口喝了，可以喝到柠檬的轻快酸味或者柚子、葡萄干之类的酸苦口感，或者伴著轻微的茶感；

最后，温度可能到三四十度的时候，有些耶加雪菲的豆会有比较明显的清凉的酸质，青草香，甚至薄荷一样的味道在口腔里停驻很长时间。

所以你说喜欢哪个阶段都不奇怪。只要是对比之后得出的结论，就按照自己偏好来喝就好！

DimLau：耶加雪菲?

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主要原因有二:

第一，大多数人对太热的饮品，其风味辨别能力都不太好，主要原因是"烫"和"气味散发"太快，影响品鉴感受。

第二，高海拔的咖啡，对咖啡风味的支撑架构有严重的影响，愈高海拔生长的咖啡，其咖啡的风味支撑力愈好，即使由热到凉都一致，甚至有时更好，耶加雪菲的海拔通常都在1800米左右，在精品咖啡里，1200以上都算是不错的海拔高度。

很多人都是我上述的1+2，所以很多人会觉得有时咖啡凉了比热的好喝。

(ps:凉至常温后其实放不太久，再多放二小时的味道又下降了)

同款中浅焙的豆子，水温对咖啡液中风味的变化是有影响的，低温下咖啡中酸感和茶果香会更加明显，这就是冷萃咖啡和冰滴咖啡风味更佳的原因，甜感也会增加。

爆炸的花香往往在高温情况下表现的最为丰满。正常的体验是要从高温喝到低温体会不同温度的差别和层次感。当然喝手冲还是要开心，自己怎么喝著舒服最重要。 长期喝高温的咖啡会损伤黏膜诱发食道癌，所以为了健康，不要老是喝滚烫的咖啡。

咖啡风味的品鉴是一个庞大的系统。细说如下

1、通常而言，人喝热东西都是比较囫囵吞枣，尽快喝下，从而导致未细品就吞下了。冷东西反而能好好留在口腔品尝。

2、热东西会刺激舌头表面的感官神经，短时间内会麻痹了味觉。

3、上面两个点的著眼点是「人」，而这一点的著眼点回归到咖啡本身。通常咖啡的水果调性会在凉了以后表现得更好，尤其是酸性风味会随著温度的降低而慢慢表现出来。

4、承接第3点，耶加雪菲是一款来自衣索比亚的非洲咖啡，花香、果香、柠檬酸、柑橘酸等风味突出，这些风味偏偏就是需要在温度低的时候才能展现！

所以，综上所述，耶加雪菲的确是放凉了更好喝，您的感官也的确很棒！

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